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干鍋藕切什么形狀( 四 )

生活百科藕片


普通難度
干鍋蓮藕的做法步驟
1
材料準備
2
蓮藕去皮切0.5cm的片 ， 泡水中待用
3
油鍋爆香花椒，入姜片蒜粒干辣椒，有香辣味后放入豆瓣醬煸勻
4
倒入蓮藕片翻炒 ， 下青椒段鹽糖，3調羹水繼續炒勻，水收干就可以了
小竅門
?
蓮藕可裝在干鍋爐子里，鍋下別忘點燃固體酒精奧
?
無辣不歡的朋友們，使勁往里加花椒辣椒啊
###其它資料參考###干鍋藕片
難度：一般
做法：
小米
辣椒
菜花
五花肉
藕
洋蔥
土豆
淀粉
干鍋藕片(素菜菜譜)的做法步驟
準備材料：
藕一節、小米辣椒5-6根、洋蔥1/2個、五花肉100克
準備調料：
油兩匙、老抽一匙、鹽少許、糖少許、郫縣豆瓣醬一匙、小蔥
制作過程：
1、藕片刮去表皮切片（可以略略有一點厚度）、小米辣椒切小段、洋蔥切絲待用 。
2、鍋內燒水，下藕片略汆燙2分鐘，撈起瀝干水分 。
3、五花肉切薄片 ， 樂扣GOLDSUN鍋（如果用普通炒菜鍋或者砂鍋也一樣）放切好的五花肉，略放油 ， 把五花肉煎到金黃出油 。
4、下小米辣、洋蔥絲炒香，炒到洋蔥絲變軟后，放郫縣豆瓣醬 ， 炒勻，下藕片 ， 加入鹽、糖、老抽，翻炒，炒藕片均勻上色后，略加一點點水讓鍋底濕潤，以保證各種調料能均勻的裹在藕片的表面 。
5、繼續翻炒 ， 直到藕片變得略帶焦香，小蔥切末，撒在干鍋表面 ， 即可出鍋 。
小提示：
1、藕片切得略厚一些，做成干鍋菜才會更吸收味道，吃起來更有滿足感，也不至于炒一炒就干癟到完全無法入口 。
2、藕片提前汆燙到半熟，再瀝干能減少干鍋烹炒的時間，同時減少藕片的淀粉質 ， 防止糊鍋 。
3、五花肉主要為借味，喜歡吃肉可以多放一些 ， 不喜歡就只要幾片就行 。
4、這道菜里糖的作用是中和豆瓣醬生硬的醬味，所以非常關鍵，最好不要省略 ， 但量不要多，一點點即可 。
5、做干鍋菜的關鍵幾味調料是：小米辣、洋蔥、五花肉、郫縣豆瓣 ， 基本有了這四種材料，藕片換成土豆 ， 換成菜花，或者其他材料，就能做出不同的干鍋菜嘍！
吃干鍋菜的幾點健康小提醒：
1、由于干鍋菜通常加熱時間比普通炒菜長，所以蔬菜的維生素損失比較嚴重，最好搭配其他蔬菜一起食用 。
2、長時間加熱菜肴造成煳鍋容易產生致癌物，所以盡量選擇不易糊底的鍋做干鍋菜更有利健康，保溫性好一些的可以不用持續加熱 ， 如一定要加熱，盡量控制在半小時之內吃完并滅掉火 。
3、干鍋菜雖然好吃，但通常比較上火，不宜食用次數過多 ， 只能偶爾為之，特別是在干燥的秋天
干鍋藕片的做法講解教你干鍋藕片怎么做好吃：
1、臘肉清洗干凈 ， 上鍋蒸15分鐘后取出，蔥姜切碎 ， 豆瓣醬同樣剁碎備用 。
2、藕清洗干凈后，刮去表皮 ， 切片后入開水鍋焯熟，撈出后控干水分 ， 撒入兩勺干淀粉拌勻，使每片藕都沾滿干粉 。
3、鍋中放油，油六七成熱后，將藕片下鍋炸，炸至藕片表面金黃，即可撈出瀝油 ， 蒸好的臘肉切成片 。
4、鍋里油倒出，將切碎的豆瓣醬放入鍋中，不斷煸炒，炒出紅油后，放入蔥姜煸香，倒入炸好的藕片一起翻炒，放入臘肉片翻炒，最后加入一勺白糖翻炒均勻，即可出鍋裝盤，最后撒少許芝麻或蔥花裝飾 。

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