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自己做排骨火鍋怎么做好吃( 二 )

生活百科排骨


廚具
砂鍋、炒鍋
步驟
1、排骨斬塊洗凈放入清水中浸泡30分鐘 。
2、鍋中加適量清水，放入排骨 。
3、大火燒開用手勺撇去浮沫 。
4、加入蔥段和姜片轉小火蓋蓋燉45分鐘 。
5、酸辣白菜切細絲 。
6、豬肉丸擺盤 。
7、挖娃娃菜洗凈切塊擺盤 。
8、粉絲擺盤 。
9、豆腐皮切條擺盤 。
10、木耳泡發洗凈擺盤 。
11、燉好的排骨連湯一起倒入紫砂火鍋中 。
12、加入酸辣白菜 。
13、蓋蓋再燉25分鐘 。
14、吃的時候先吃酸辣白菜，再吃排骨最后再涮食其他食物 。
小訣竅
涮料克依照個人口味添加 。
家庭排骨火鍋的做法2麻辣排骨鯽魚火鍋
主料
排骨(2斤)，土雞腿(兩個)，鯽魚(若干) ， 各類蔬菜(適量)，半肥瘦豬肉(2兩)，豆腐皮(兩張)，午餐肉(一個)，牛肉丸子(適量)
輔料
花生油(半斤)，大蒜(兩頭)，姜(一塊) ， 香油(30克)
廚具
電磁爐、煮鍋、炒鍋
步驟
1、將半肥瘦豬肉切片，姜蒜拍破，各種材料洗凈切好 。干辣椒洗凈，用水泡一下 ， 瀝水待用 。
2、排骨剁好 ， 焯水備用 。
3、雞腿剁小塊，焯水備用 。
4、鯽魚去內臟，腮，鱗，清洗干凈 。
5、鍋里放少許的水，把半肥瘦豬肉稍微煮一下，烤出油來 。再倒入花生油, 轉中小火，倒入干辣椒，青花椒 ， 姜，蒜，慢慢炸 。
6、炸得干辣椒顏色變淺時 ， 加入豆瓣翻炒至吐紅油 。
7、加入適量清水或高湯，放入各種香料、紅花椒 。
8、大火燒開后，將排骨，雞腿塊放進去 ， 加入白酒，少量醋，雞精 ， 味精 ， 香油，煮開后，轉成中小火 ， 熬四十分鐘至一個小時 。嘗一下咸淡，適當調一下味道 。
9、將火鍋湯底倒入煮鍋，放上電磁爐，端上備好的食材，味碟，開始涮食 。味道 ， 非常好，試過就知道了 。
傳統香油味碟制作：
1、 將蒜搗蓉，即搗成蒜泥 。
2、 碗里放入少量香油 。
3、 可以按口味調入適當鹽或炒鹽 。
排骨做法技巧
1、豬肉不宜長時間泡水；切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然后放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動 ， 且不易粘案板 。
2、豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的`水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳 。
3、豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲 。
排骨的作用
滋陰潤燥；
益精補血；
適宜于氣血不足，陰虛納差者 。
鯽魚做法技巧
1、鯽魚紅燒、干燒、清蒸、汆湯、均可，但以汆湯，最為普遍；
2、冬令時節食之最佳；鯽魚與豆腐搭配燉湯營養最佳；
3、如用陳皮和鯽魚煮湯 ， 有溫中散寒、補脾開胃的功效，適宜胃寒腹痛、食欲不振、消化不良、虛弱無力等；
4、巧去魚腥味：
將魚去鱗剖腹洗凈后，放入盆中倒一些黃酒，就能除去魚的腥味，并能使魚滋味鮮美；
鮮魚剖開洗凈，在牛奶中泡一會兒既可除腥 ， 又能增加鮮味；
吃過魚后，口里有味時，嚼上三五片茶葉，立刻口氣清新 。
鯽魚的作用
1、鯽魚所含的蛋白質質優、齊全、易于消化吸收，是肝腎疾病 ， 心腦血管疾病患者的良好蛋白質來源，常食可增強抗病能力，肝炎、腎炎、高血壓、心臟?。?慢性支氣管炎等疾病患者可經常食用；

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