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自家吃的火鍋怎么做好吃( 三 )

生活百科火鍋


老抽1湯勺
生抽1湯勺
料酒2湯勺
鹽2茶匙
冰糖10顆相克食物
香辣火鍋料2湯勺
香料包
花椒1茶匙
茴香1茶匙
香葉2片
桂皮1片(可酌情隨意,但不建議放八角)
1.羊蝎子清水浸泡出血水 。然后鍋中放入冷水，蔥段、姜片
2.撈出羊蝎子控干備用 。料酒和羊蝎子大火燒開去血沫
3.我比較喜歡用xx撈的'火鍋底料，一般會開包直接倒入保鮮盒
4.放入約1勺香辣底料，潤一下鍋 。內(nèi)分次使用
5.放入羊蝎子炒勻，放入老抽、生抽、烹入料酒
6.再放入冰糖入鍋
7.香料混合倒在香料包中
8.把香料包投入鍋中
9.最后放入小米椒
10.加足量熱水 ， 大火燒開后轉(zhuǎn)小火蓋蓋，燉至大概2小時左右，待肉質(zhì)軟爛即可
菜譜小貼士：
1、很多超市沒有羊蝎子賣 ， 建議去市場采購，比如專門賣牛羊肉的肉鋪 。也有的地方需要預(yù)定 。
2、羊蝎子就是羊的脊骨 ， 一般都是賣一整根的 。一整根至少有7.8斤的樣子 。
3、香料包的內(nèi)容可以根據(jù)自家習(xí)慣隨意搭配，但不推薦搭配八角，味道較沖 。
4、沒有小米椒的話也可以不放 。如果喜歡吃辣的可以多加香辣底料 。
5、根據(jù)食材的量來延長燉煮時間，用不同的鍋和灶也會對時間有所延長或者縮減，請酌情判斷 。
三.麻辣火鍋底料的做法
健康功效：
色拉油：輔助降血脂、改善血液循環(huán)、健腦益智
草果：溫中、祛痰、截瘧
丁香：溫中、輔助降血脂、輔助降血壓
食材用料：
牛油2斤
色拉油1.5斤
郫縣豆瓣1斤
白酒50克
醪糟20克相克食物
滋粑海椒1斤
白扣5克
草果5克
三奈3克
丁香5克
砂仁5克
生姜1兩相克食物
大蒜1兩
花椒1.5兩
豆豉15克
宜賓碎米牙菜15克
冰糖1兩相克食物
上等辣椒面2兩
大蔥2兩3寸段相克食物
香果5克
孜然5克
桂皮5克
甘草5克相克食物
枝子5克
排草5克
老扣5克
甘松5克
陳皮5克
篳撥5克
香茅草8克
八角5克
香葉5克
千里香5克
小茴香8克
香草5克
1.先準(zhǔn)備好一切材料 。
2.用熱水將香料泡約半小時 。泡好后如果你有條件把它們打碎的話是再好不過了 。
3.花椒用熱水泡漲 。
4.將泡好的香料和花椒撈出瀝干水分老姜切片，蒜拍破，蔥白切段 。
5.準(zhǔn)備兩只炒鍋 ， 將豆瓣醬、大蔥、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一只鍋里 。
6.充分拌勻 。
7.將另一只鍋燒熱，下牛油熬化 。
8.再加入色拉油燒到7-8成熱 。
9.把油舀到和勻的調(diào)料上面，邊淋油邊攪拌，以免豆瓣焦化
10.直到油淋完為止 。然后將裝調(diào)料的鍋置火上，用中火熬制約10分鐘 。
11.調(diào)料炒到快干水氣時下滋粑辣椒 。
12.用大火炒至油沸騰時，改用小火熬制15分鐘 。
13.加入剩下的白酒繼續(xù)炒制 。
14.直到各原料水分快干時加泡漲的香料繼續(xù)炒制 。
15.炒到各原料9分干 。
16.下泡漲的花椒，炒制5-10分鐘 。
17.再下辣椒粉炒勻即成 。像這樣做一次能吃好多回呢，并且能放很久不變質(zhì) 。我最長時間放過一年
18.剛制好的，油還沒凝固 。以后想吃火鍋或火鍋粉時，挖出一些熬湯底就可以了 。至此 ， 火鍋底料已經(jīng)完成了 。
19.如果，想做火鍋湯料的話，也簡單，熬一鍋豬筒骨湯 。
20.挖適量火鍋底料，與生姜、大蒜碎、鹽、胡椒粉、黃酒、白糖、醪糟、干辣椒、花椒各適量放鍋里炒香 。

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