再用清水反復(fù)清洗至無黑膜和草味，切去肚門的邊沿，撕去底部無肚葉一面的油皮，
以一張大葉和一張小葉為一聯(lián)，順紋路切斷，
再將每聯(lián)葉子理順攤平，切成約1.5厘米寬的片 ， 用涼水漂起 。
肝、腰、肉均分別片成又薄又大的片 。蔥和蒜苗均切成7厘米長的段 。
鮮菜清水洗凈，撕成長片 。
2、炒鍋上火 ， 下牛油50克燒至六成熱，放入豆瓣醬炒酥，
加入姜未、辣椒粉、花椒炒香，加入部分牛肉湯燒沸，盛入火鍋內(nèi) ，
放旺火上，加精鹽、紹酒、豆豉、醪糟汁，燒沸出味，撇去浮沫 。
3、食用時，先將牛脊髓放入火鍋內(nèi)，燒沸湯汁，上桌 。
將其它葷素生菜片分別盛入盤內(nèi)，與精鹽、牛油150克、麻油和味精同時上桌，
隨吃隨燙 ， 可隨時加湯加調(diào)味 。
###其它資料參考### 火鍋在我國，歷史悠久，源遠(yuǎn)流長 ， 至少已有1900多年的歷史了 。我國的火鍋花色紛呈，如廣東的海鮮火鍋，食而不膩，味美無窮重慶的毛肚火鍋，麻辣醇香，名揚天下北京的羊肉涮鍋風(fēng)味別致，吊人胃口……以下是好吃的火鍋做法，歡迎閱讀 。
一.酸菜魚火鍋做法的做法
健康功效：
草魚：平肝熄風(fēng)、和胃、溫中
花椒：溫中、止瀉、止痛
八角：理氣、止痛、溫陽
食材用料：
草魚一條相克食物
酸菜一定要味道好些的
泡椒用量視自己口味而定
花椒1勺,用量視自己口味而定
八角1顆
雞蛋1個相克食物
蒜
姜相克食物
蔥段
豆芽
千張相克食物
小白菜相克食物
白蘿卜相克食物
其他根據(jù)自己喜好添加
1.酸菜切小段，蔥切段(我還用了一點大蒜段)，姜切絲，蒜切末，泡椒切碎
2.配菜均洗凈 。白蘿卜切片(別太厚，稍薄一些易煮)，千張切條(別太細(xì)，粗一些好吃)
3.將魚片撒上少許鹽，抓勻 。再用雞蛋清拌一拌(最好用手抓勻，使魚片都裹上蛋清)，腌制15分鐘左右
4.鍋中加適量油，油熱后下入魚頭、魚排煎至兩面黃
5.加入1/2量的姜絲、開水，大火煮開后中火繼續(xù)煮10分鐘左右，煮出濃白魚湯
6.過濾出魚湯，備用 。魚骨魚刺都不要了
7.鍋洗凈，放少許油，下入蔥姜蒜、泡椒、八角，翻炒2-3分鐘
8.加入酸菜段，繼續(xù)炒2-3分鐘
9.加入步驟6的魚湯
10.加入適量鹽，煮開后轉(zhuǎn)入電火鍋內(nèi)小火煮4-5分鐘 。可以開始涮菜、煮魚片了
菜譜小貼士：
魚的處理：
草魚去鱗去內(nèi)臟(魚腹內(nèi)的黑膜一定要完全去掉)處理好后，將魚片、魚頭和魚排分開盛放 。分開放是因為用途和下鍋的時間不一樣 。魚片不要片得太薄，易碎，也別太厚，不易進(jìn)味兒 。
步驟3：先撒少許鹽，更有利于魚片進(jìn)味 。不用特意等15分鐘去腌制，可以進(jìn)行其它的步驟，等差不多需要魚片下鍋時，時間也就到了 。裹上蛋清會使魚片更嫩滑 。
步驟6：跟單純吃酸菜魚不同，煮火鍋時我喜歡將魚骨魚刺都剔去不用 ， 只用魚湯做底湯 。只是多一個步驟，但這樣處理后底湯沒有太多雜質(zhì) ， 煮起來不會“搭鍋”(雜質(zhì)多了沉淀在火鍋底部，越煮越粘鍋底)，而且后面涮菜也不用擔(dān)心刺的問題 。
步驟9：將酸菜先炒一炒，更能激發(fā)出酸菜的香味 。
二.香辣羊蝎子火鍋的做法
健康功效：
冰糖：和胃、健脾、潤肺止咳
花椒：溫中、止瀉、止痛
茴香：和胃、理氣、促進(jìn)生長、發(fā)育
食材用料：
羊蝎子1000克
小米椒4個
蔥姜各3片
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