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怎么看毛尖的好壞( 三 )

生活百科毛尖


2、整碎 。質量好的茶外形完整 ， 基本無碎屑 ， 沖泡過的茶葉邊緣呈完整的鋸齒狀，齒上的腺毛、葉背的絨毛清晰 。
3、凈度 。質量好的茶不含任何雜質，含有較多的茶梗、葉柄、茶籽說明質量很差 。
不過，雖然毛尖茶葉的行情比較亂，但是價格實惠，品質不錯的毛尖茶也是有的 。我一直喝待客九品官網專門預定的茶葉就不錯，不過待客九品每年的茶產量較少，都是需要提前預定的！
###其它資料參考###區分信陽毛尖的好壞！
一般說來，茶葉的品質是由色、香、味、形4個因素構成的 。
一、干看評外形
首先 ， 用雙手捧起一把茶葉，放于鼻端，用力深深吸一下茶葉的香氣 。一是看是否具有熟板栗的香氣；二是辨別香氣的高低；三是嗅聞香氣的純正程度，凡香氣高、氣味正的必然是優質茶 。
其次，抓一把茶葉平攤于白紙上 ， 看一下干茶的色澤、嫩度、條索、粗細 。凡色澤勻整、嫩度高，條索緊實，粗細一致，碎末茶少的是上乘茶葉 。
二、濕看識內質
濕看 ， 就是開湯審評 。開湯俗稱泡茶或沏茶 。一般先取茶葉3－5克，放入白色瓷杯中，然后沖上滾沸適度的開水200毫升左右 。開湯后，應先嗅香氣，接著看湯色 ， 先嘗滋味，后評葉底 。
（1）嗅香氣
茶葉經杯中沖泡后，立即傾出茶湯，將茶杯連葉底一起，送入鼻端進行嗅香，凡聞之茶香清高純正，使人有心曠神怡之感者，就可算得上好茶
。
（2）看湯色
看湯色應及時進行 。一般在茶葉沖泡3－5分鐘后 ， 傾出杯中茶湯于另一碗內，在嗅香氣前后立即進行 。凡屬上乘的茶葉，湯色以淺綠或黃綠為宜，并要求清而不濁，明亮澄澈 。
（3）嘗滋味
滋味是靠人的味覺器官來區別的 。一般認為，綠茶茶湯濃醇爽口，屬上等綠茶；如果平淡澀口，多為粗老綠茶 。
（4）評葉底
評判茶葉經沖泡去湯后留下的葉底，看老嫩、整碎、色澤、勻雜、軟硬等情況以確定質量的優次，同時還應注意有無其他摻雜 。
###其它資料參考###觀形
首先要看一下毛尖的外形，不論檔次高低的茶葉外形都要勻整，不含非茶葉夾雜物茶葉要干，拿到手里要唰唰作響，這樣的茶葉含水量低 。抓一把毛尖，用力捻一捻，看看它的干燥程度 。毛尖的含水量非常嚴格，不能過高也不能太低，最佳標準含水量要保持在6.5%左右 。
嗅聞茶香
嗅聞香氣如何，是否清香或不同各類的品種香，是否有異味、焦味、酸味、雜味 。
品嘗茶味
干嚼毛尖茶葉鮮爽濃醇，茶湯滋味以微苦中帶甘為最佳 。
信陽毛尖的滋味分別為苦，澀 ， 甘甜 ， 清爽，放少許在舌尖上嘗一嘗，直到味蕾上都能感受到茶葉不同有效成分帶來的四種味道 。
檢驗茶渣
看看喝完了的茶葉底，是否嫩黃明亮、比較均勻，不含雜質 。
真品
湯色嫩綠、黃綠、明亮，香氣高爽、清香，滋味鮮濃、醇香、回甘 。芽葉著生部位為互生，嫩莖圓形葉緣有細小鋸齒，葉片肥厚綠亮 。真毛尖無論陳茶，新茶，湯色俱偏黃綠 ， 且口感因新陳而異，但都是清爽的口感 。
替代品
茶湯
湯色深綠、混暗，有苦臭氣，并無茶香，且滋味苦澀、發酸，入口感覺如同在口內覆蓋了一層苦澀薄膜 ， 異味重或淡薄 。茶葉泡開后，葉面寬大，芽葉著生部位一般為對生，嫩莖多為方型、葉緣一般無鋸齒葉片暗綠、柳葉薄亮 。

###其它資料參考###以信陽毛尖為例

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