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自制棗干怎么做

生活百科紅棗

自制干棗怎么做？

自制棗干怎么做

文章插圖
用料
大棗適量
自制棗干的做法
大棗洗干凈 ， 控干水份 ， 上面帶點水也無所謂，反正還得烤
用剪刀剪成小薄片，剪的時候注意力度，棗核很好去除
烤盤鋪油紙 ， 棗片均勻的鋪在盤子上 ， 上烤箱烤，150度，上下火20分鐘
烤好的棗干，放涼裝罐就可以了，是不是很不錯
烤好的棗干，來個特寫
自制棗干怎么做

文章插圖
自制紅棗干的方法是非常簡單的 。
棗常采用的一種最簡單，最直接的紅棗干制方法是自然干制，但因其生產周期長 ， 營養成分損失大 ， 出品率低，產品衛生質量差，特別是受氣候因素的影響往往造成產品的大量腐爛損失 。魏利清等人通過對比紅棗在自然曬制、自然陰制和熱風干制后可溶性固形物變化規律，發現可溶性總糖含量總體呈下降趨勢，干制初期快速下降，下降幅度從大到小依次為55℃ >45℃ >自然曬制 >65℃ >自然陰制而在整個干制過程中，除蔗糖外的其他非還原糖含量總體呈下降趨勢，至干制結 束 時，自然陰制、55℃、65℃條件下均降為零，45℃、自然曬制條件下保持較高含量 。王恒超等人的研究表明，自然干制后紅棗的還原糖 ， VC 和總酸的損失率比真空冷凍干燥所帶來的損失率大 。因此自然干制方法不利于紅棗干制的廣泛應用，與此同時紅棗干制技術成為國內外學者研究的熱點 。
紅棗干制技術的研究主要包括熱風干制、微波干制、真空冷凍干制、遠紅外輻射干制、太陽能干制、射頻熱風聯合干制等
###其它資料參考###準備材料：
紅棗250g、烤箱
做法：
1、準備紅棗 。
2、清洗干凈 。
3、完美分離果核 。
4、將紅棗切成段 ， 一顆棗切3-4段 ， 根據棗大小而定 。
5、把切好的棗段放入空炸鍋里 。
6、然后用100度的低溫，烤25-30分鐘左右，剛烤好的紅棗還有些軟，放涼后就會變脆了 。
7、紅棗干完成 。

###其它資料參考###鮮棗怎么能曬成干紅棗
紅棗是由充分成熟的鮮棗制成的,是我國棗加工量最大,方法最為簡單,用途最廣的干制品 。
干制方法主要有晾干法、曬干法、烘烤法和干制機干燥法 。另外,近年來新發展起來的冷凍升華干燥法、微波干燥法、遠紅外線干燥法、太陽能干燥法等 。無論哪種方法,所用鮮棗都應充分成熟后采收,并加以分級 。為提高品質,可在干制前在沸水中燙漂5～10分鐘 。
晾干法
將鮮棗攤晾在陰晾干燥通風的地方,每隔1～3天翻動1次,使棗逐漸散失水分而成為干棗 。此法適用于采收期陰雨天多的地區和果肉薄而質地粗松的品種 。此法制得的紅棗色澤鮮艷,外形比較飽滿,皺紋少而淺,比較美觀 。
曬干法
選干燥、平坦、通風的地方設置曬場,用高梁稈鋪在磚砘上,支離地面20cm左右,作為棗鋪 。將棗鋪成高低瓦壟狀,均勻地攤放在棗鋪上曝曬,厚度6～10cm,每平方米鋪面攤曬30～50kg,每隔1小時左右翻動1次,使上下干燥均勻 。夜間堆集在鋪中間,用席蓋好,以防露水和雨水 。若天氣晴朗,10來天即可曬成 。
烘烤法
一般要建有以煤等為原料的專用烤房 。各種形式的烤房均由升溫系統、通風排濕系統和裝載系統等幾部分組成 。烘烤方法是,將鮮棗按大小、成熟度進行分級,揀出爛棗,分別裝盤上架,厚度以2層為宜 。裝盤上架后,關閉門和排氣筒,開始烘烤 。整個烘烤過程分受熱、蒸發水分和烘干3個階段 。受熱階段,烤房溫度要緩慢平穩地上升到55℃蒸發階段,將溫度從55℃升到65～68℃,但不宜超過70℃,保持8～10小時烘干階段,將烤房內溫度下降到55℃,維持4～6小時 。整個階段排潮1～2次 。后期注意挑選達到干燥要求的棗盤隨時出房 。

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