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自制棗干怎么做( 二 )

生活百科紅棗


干制機干燥法
這是一種功效較高的干燥設備,常用的有隧道式干燥機、滾筒式干燥機和帶式干制機等 。
紅棗有什么營養
紅棗營養十分豐富，鮮棗含糖20％－36％，干棗含糖55％－80％，它含熱量大，可以代糧，歷史上常作救災之用 。維生素C含量在水果中名列前茅，每百克含量達0．l－0．6克，比蘋果、桃子等高100倍左右，維生素P的含量也是百果之冠，人們贊大棗是“天然的維生素丸” 。每百克鮮棗中含蛋白質1．2克，也幾乎是鮮果類之冠 。干紅棗產熱量極高，每百克紅棗可產熱量約1200－1300千焦 ， 接近于葡萄干 ， 而且蛋白質、鈣、磷、核黃素、尼克酸的含量又高于葡萄干 。所以，人們歷來就把紅棗視為極佳的滋補品 。
###其它資料參考###【自制棗干怎么做】 鮮棗相對于紅棗 ， 味道確實比較好 。但是鮮棗雖好吃，但是卻不容易保存 。因此，很多人會把吃不完的新鮮紅棗制成干棗 。那么，新鮮紅棗怎么曬干呢？如何曬制鮮棗比較好呢？
紅棗的營養價值紅棗營養十分豐富，鮮棗含糖20％－36％，干棗含糖55％－80％ ， 它含熱量大，可以代糧，歷史上常作救災之用 。維生素C含量在水果中名列前茅 ， 每百克含量達0．l－0．6克，比蘋果、桃子等高100倍左右，維生素P的含量也是百果之冠，人們贊大棗是“天然的維生素丸” 。每百克鮮棗中含蛋白質1．2克 ， 也幾乎是鮮果類之冠 。干紅棗產熱量極高，每百克紅棗可產熱量約1200－1300千焦，接近于葡萄干，而且蛋白質、鈣、磷、核黃素、尼克酸的含量又高于葡萄干 。所以，人們歷來就把紅棗視為極佳的滋補品 。
新鮮紅棗怎么曬干
紅棗是由充分成熟的鮮棗制成的,是我國棗加工量最大,方法最為簡單,用途最廣的干制品 。
干制方法主要有晾干法、曬干法、烘烤法和干制機干燥法 。另外,近年來新發展起來的冷凍升華干燥法、微波干燥法、遠紅外線干燥法、太陽能干燥法等 。無論哪種方法,所用鮮棗都應充分成熟后采收,并加以分級 。為提高品質,可在干制前在沸水中燙漂5～10分鐘 。
晾干法:將鮮棗攤晾在陰晾干燥通風的地方,每隔1～3天翻動1次,使棗逐漸散失水分而成為干棗 。此法適用于采收期陰雨天多的地區和果肉薄而質地粗松的品種 。此法制得的紅棗色澤鮮艷,外形比較飽滿,皺紋少而淺,比較美觀 。曬干法:選干燥、平坦、通風的地方設置曬場,用高梁稈鋪在磚砘上,支離地面20cm左右,作為棗鋪 。將棗鋪成高低瓦壟狀,均勻地攤放在棗鋪上曝曬,厚度6～10cm,每平方米鋪面攤曬30～50kg,每隔1小時左右翻動1次,使上下干燥均勻 。夜間堆集在鋪中間,用席蓋好,以防露水和雨水 。若天氣晴朗,10來天即可曬成 。烘烤法:一般要建有以煤等為原料的專用烤房 。各種形式的烤房均由升溫系統、通風排濕系統和裝載系統等幾部分組成 。烘烤方法是,將鮮棗按大小、成熟度進行分級,揀出爛棗,分別裝盤上架,厚度以2層為宜 。裝盤上架后,關閉門和排氣筒,開始烘烤 。整個烘烤過程分受熱、蒸發水分和烘干3個階段 。受熱階段,烤房溫度要緩慢平穩地上升到55℃蒸發階段,將溫度從55℃升到65～68℃,但不宜超過70℃,保持8～10小時烘干階段,將烤房內溫度下降到55℃,維持4～6小時 。整個階段排潮1～2次 。后期注意挑選達到干燥要求的棗盤隨時出房 。干制機干燥法:這是一種功效較高的干燥設備,常用的有隧道式干燥機、滾筒式干燥機和帶式干制機等 。
四點需要注意1、燒水的火要旺 ， 火勁要大，讓煮棗子的水很快就開，要不泡的時間長了，棗子就不新鮮了 。2、曬棗子的席子不能席地鋪，要在下面支東西，架空席子，保證其透氣性 。3、晾曬的棗子要時常翻一下，以曬的均勻 。4、滾水燙一下是很有必要的，這個過程殺滅了一些病菌，使棗子不易腐爛 。

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