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韭菜雞蛋水餃配什么吃( 二 )

生活百科韭菜


以上就是我經常吃到的水餃餡料，味道不錯
特別提示一下：韭菜做餡包餃子 ， 不論搭配其他什么配料，韭菜切好后一定需要先用油拌一下 ， 這樣調餡包餃子時韭菜就不會出湯 。
調韭菜餡不出水的方法：韭菜洗凈晾干水份，切碎，淋上食用油調勻，再加別的餡(肉、雞蛋)等，加鹽，沿一個方向攪勻，這樣油先鎖住韭菜里的水，再加鹽就不會出水 。

###其它資料參考###韭菜雞蛋水餃需要放韭菜、餃子粉、雞蛋5個(以上主料要視人的多少來定)、鹽、醬油、花生油、十三香、味精、蝦皮這些調料，做法如下：
1、先把雞蛋打碎，用花生油炒熟，切碎備用 。
2、把韭菜清洗干凈，切碎 ， 再加入點莖芥，味道會更好 。
3、等切好的雞蛋冷涼之后，把韭菜拌入，加入調味品，如辣椒等 。
4、拌勻后再加入花生油 ， 可多加一點，最后加香油 。
5、餡料做好后，下面就是包餃子了，包的時候和普通餃子包法沒有區別，就是把皮搟得比平常大一點就行，煮餃子時不用象煮肉餃那么時間長，兌一滾水就行 ， 煮時間長了就沒有了韭菜的新鮮感了 。

###其它資料參考###韭菜雞蛋餃子餡常見的調料有：白糖、醬油、生抽、鹽、味精、雞精、五香、十三香、花椒等等 。
下面列舉幾種不同口味的做法：
口味一：
原料：韭菜250克，雞蛋4只 。
食用油：香油、葷油或色拉油等其它可直接吃的食用油少許 。
調味料：家樂老母雞湯口味濃湯寶1塊 。
做法：處理好的韭菜放入餡料盆里，先加入食用油和韭菜拌勻，再加入雞蛋碎和調味料拌勻后即成餡料 。
口味二：
原料：韭菜250克，雞蛋4只 。
食用油：香油1湯匙 。
調味料：雞精1茶匙 ， 蠔油1茶匙，姜粉1茶匙 。
做法：同上 。
口味三：
原料：韭菜370克，雞蛋5只 。
食用油：香油適量 。
調味料：生抽、醬油、五香粉、雞精各適量 。
做法：同上 。
口味四：
原料：韭菜500克，雞蛋5只 ， 粉絲適量 。
食用油：香油2小勺 。
調味料：姜末適量，海鮮醬油兩勺，花椒油五小勺 。
做法步驟：
1、粉絲用溫水泡發或用開水煮軟均可，撈出瀝水后切成細細的碎末，待用 。
2、處理好的韭菜放入餡料盆里，先加入食用油和韭菜拌勻，再加入雞蛋碎、粉絲碎末和調味料拌勻后即成餡料 。
口味五：
原料：韭菜400克，雞蛋3只，海米40克，豆腐皮150克 。
食用油：香油1茶匙 。
調味料：白糖1茶匙 ， 味精1/4茶匙 。
做法步驟：
1、豆腐皮剁碎待用，海米用清水泡發后擠干水分 。
2、韭菜加香油拌勻后 ， 再加入剁碎的豆腐皮、擠干的海米和炒好的雞蛋碎 。
3、最后加調味料拌勻即成餡料 。
口味六：
原料：韭菜300克，鮮蝦160克，雞蛋3個約120克，水發木耳90克 。
食用油：香油17克 。
調味料：五香粉1克，雞精2克，料酒5毫升，鹽1克 ， 胡椒粉1克 。
準備工作：
1、鮮蝦剝成蝦仁并挑去蝦線，洗凈后切成小粒 ， 用料酒、鹽和胡椒粉稍微腌制一下 。
2、木耳剁成碎末 。
做法：韭菜加香油拌勻后，再加入鮮蝦、雞蛋和木耳，最后加五香粉和雞精拌勻即可 。
操作要點：
1、洗韭菜的時候不要用力揉搓，把韭菜揉傷了會影響口感和味道的 。另外，因為韭菜本身就容易出水，所以洗凈后一定要曬干生水再切碎 ， 不要把過多的水分帶到餡料里 。

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