茄子燉肉的多久 _茄子_經(jīng)驗(yàn)啦

茄子燉肉的做法？

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菜里有：肉、茄子、粉皮、蝦米菇、辣椒。
炒鍋里放油，把切成塊的踺子肉放入煸炒，放醬油，蔥姜，八角花椒，適量水燉。肉熟后放粉皮蝦米菇再燉，再放入茄子燉，最后放辣椒。
這是比較懶的人的做法，一股腦放進(jìn)去燉吧。
沒看見蒜吧？這做茄子最根本的就是出鍋前放蒜片。
茄子燉肉的名字遠(yuǎn)比成品更討我喜歡。本來以為燒它很復(fù)雜，
先在鍋中注入直徑約2dm的油，待油溫夠熱后先將肉絲倒入翻炒，7成熟時(shí)即可取出。然后將切好洗凈的茄子扔進(jìn)鍋?zhàn)永锶ィ_始燒它。一開始生的茄子就像沒有去皮的甘蔗一樣，看上去相當(dāng)有質(zhì)感，但通過不斷的高溫翻炒（起板8分鐘），其色澤會(huì)呈高亮度透明狀，這就是它快熟了的預(yù)告。此時(shí)就是整個(gè)烹飪的高潮部分了，把剛才的肉絲再次放入鍋中，與茄子一起燒?。⊥蹦鬩部梢苑湃肽閬不兜牡魑讀狹?。通常大家放的是醬油，這樣燒出來的就是紅燒茄子。我喜歡放的是辣椒醬、尖頭紅辣椒，這樣燒出來的就是紅燒辣茄子了，很入味，冬天吃很不錯(cuò)~

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材料
五花肉，茄子干，大蔥一段，姜一塊，八角一個(gè)，桂皮一小塊，料酒兩匙，生抽兩匙，老抽一匙，紅糖兩匙，鹽適量
做法
1、茄子干用水浸泡半小時(shí)；
2、五花肉切成約手指粗的條，燒水，水開后倒入五花肉和一匙料酒，氽燙變色，撈出，洗去浮沫備用；
3、蔥切小段，姜切片備用；
4、炒鍋?zhàn)⒂停谷胛寤ㄈ饴猿?nbsp;，調(diào)入一匙料酒，繼續(xù)煸炒至料酒蒸發(fā)完；
5、放入蔥姜八角和桂皮，炒到五花肉略微變黃，調(diào)入生抽、老抽和紅糖炒至上色；
6、倒入開水沒過肉兩指，沸騰后轉(zhuǎn)中小火燒煮40分鐘左右；
7、泡好的茄子干反復(fù)抓洗幾遍，擠干水分備用；
8、肉燒到剩下的湯汁不是很多時(shí) ，放入泡好的茄子干，調(diào)入適量鹽，小火燒煮10分鐘，至湯汁快干時(shí)即可關(guān)火。
小訣竅
1、燒肉的水一定要用開水，這樣燒出的肉不會(huì)變硬；
2、鹽不要調(diào)得過多，茄子很容易入味，避免太咸；
3、加入茄子干時(shí)如果湯汁太少可以少加一勺水，但不要加得過多，避免煮得過久茄子干失去咬頭。
###其它資料參考###茄子燉肉的做法
1.切好的茄子片
2.切好的五花肉
3.切好的蔥姜
4.熱油后先放五花肉
5.加入蔥姜翻炒
6.倒入醬油
7.再倒入茄子
8.加入水開始燉
9.待茄子變色翻炒下
10.放鹽停火
11.熟了盛出
###其它資料參考###第一、這次買的圓茄子特新鮮，首先我們要把新鮮的圓茄子放入洗菜盆，用水沖洗干凈，用小刀踢掉圓茄子把。
第二、去掉茄子把后，把茄子從中間切開一分為二，然后如圖切成八塊，圓茄子切開后用手掰茄子塊比較容易，不切的話不好用手掰成小塊。
第三、把切好的八塊茄子，逐一用手掰成小茄子塊，這樣做的目的是為了茄子好熟，更容易入味。茄子全部掰成塊后，用清水再?zèng)_洗一下，這樣炒出來的茄子不發(fā)黑。
第四、取適量蔥洗凈切好，干辣椒洗凈切好備用，一小塊姜去皮切成姜絲待用，把需要的食材切好放入容器中。
第五、取適量豬肉，我這里用的是自己早炒熟的豬肉，等茄子塊燉的差不多時(shí)候加進(jìn)去就可以了。