素三鮮指的是，雞蛋，韭菜 ， 粉條這3種 ， 也可以加入適量的海米，或蝦仁，蝦皮等等 。
不管是肉三鮮還是素三鮮，都必須加上雞蛋，因為雞蛋烹飪起來，味道口感會更鮮嫩可口一些，同時營養(yǎng)價值也更豐富 。
雞蛋具有很好的補腎健腦、改善記憶力、保肝明目、潤肺、潤膚功效 。
雞蛋對于人的神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育具有一定的作用，能夠起到補腎健腦，促進生長發(fā)育的作用；
對改善神經(jīng)系統(tǒng)、改善記憶力都是有著很大的好處；富含卵磷脂和維生素，對眼睛和肝臟的保護效果很好；
有著潤肺、潤膚的功效，可預防裂創(chuàng)、口裂、口干等口腔疾病 。
雞蛋的營養(yǎng)價值
1、雞蛋幾乎含有人體必需的所有營養(yǎng)物質(zhì) ， 如蛋白質(zhì)、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀，因此被人們稱作“理想的營養(yǎng)庫” 。
2、雞蛋含有重要的營養(yǎng)物質(zhì)，還可以幫助我們補充鐵元素的缺少 。
3、雞蛋中蛋氨酸含量特別豐富，而谷類和豆類都缺乏這種人體必需的氨基酸 。
所以，將雞蛋與谷類或豆類食品混合食用，能提高后兩者的生物利用率 。
4、雞蛋中的蛋白質(zhì)對肝臟組織損傷有修復作用，蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生 。還可提高人體血漿蛋白量，增強肌體的代謝功能和免疫功能 。
5、雞蛋含有可以有效幫助我們預防癌癥的物質(zhì) 。
6、雞蛋對神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有很大的作用 ， 其中含的膽堿可改善各個年齡組的記憶力 。
雞蛋的食用注意事項
1、隔夜蛋、茶葉蛋都對身體不好
沒有完全煮熟的雞蛋隔夜之后其中的營養(yǎng)的會滋生細菌,如果吃到，這樣的變質(zhì)雞蛋會有害健康 。
茶葉中的物質(zhì)和雞蛋中的蛋白質(zhì)，混合會產(chǎn)生有害物質(zhì) 。
2、不吃生蛋
如果以為生吃雞蛋營養(yǎng)更好那你就大錯特錯了 。未熟的雞蛋中含有大量的大腸桿菌,不經(jīng)烹煮就食用容易引起腹瀉 。
因此雞蛋要經(jīng)過高溫烹煮,滅掉其中的細菌后再吃 。
再加上生雞蛋里含有抗生物素蛋白,它會影響食物中生物素的吸收,
導致食欲不振、全身無力、肌肉疼痛等“生物素缺乏癥” 。
3、吃雞蛋要適量
盡管雞蛋的經(jīng)驗價值高,但是雞蛋不是吃越多就越好 。
多吃雞蛋容易造成營養(yǎng)過盛、導致肥胖,增加肝臟與腎臟的負擔 。
而蛋白質(zhì)過剩會使尿素制造系統(tǒng)負荷過重,食入過多蛋白質(zhì),還會在腸道產(chǎn)生大量的氨、羥、酚等化學物質(zhì),對人體的毒害很大 。
雞蛋是一種很好的補品，它不僅可以增強我們的記憶力，還具有延緩衰老的作用 。
###其它資料參考###三鮮餃子餡的做法如下：
食材：豬前腿肉半斤（3肥7瘦）韭菜1把、蝦1斤、生姜1小塊、皮、面粉400克、雞蛋1個、清水150克、拌肉餡、鹽9克、生抽8克、老抽3克、白糖2克、蠔油3克、淀粉1克、水30克、食用植物油10克、芝麻油 。
1、雞蛋打散，加水攪勻，倒入面粉，邊倒邊用筷子攪拌，攪到無干粉成絮狀 。揉成面團，（不用揉光滑，面醒透了一揉就光滑了）蓋上蓋子（或蒙上保鮮膜）醒面2個小時 。
2、豬肉剁成肉餡，加入鹽、生抽等所有調(diào)料順著一個方向攪至水分全部被肉吸收，肉餡表面有點發(fā)黏發(fā)白，用手將肉餡撈起來，然后摔進盆里 ， 摔個20來下，肉餡就上勁兒了，完全不松散，黏性十足，抓起來肉餡也不會掉落就行了 。入冰箱冷藏 。
3、將蝦去殼去頭，挑掉蝦背腸線，蝦仁切丁 。韭菜擇洗干凈，控凈水，切碎，用10克植物油拌勻放十分鐘；生姜也剁成姜末 。將韭菜、姜末放入肉餡拌勻；再將蝦仁放入拌勻，餃子餡就準備好了 。
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