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豆皮卷的辣的是什么菜( 三 )

生活百科豆腐皮


12、蟲草花拌豆皮
材料： 豆皮、蟲草花、姜末
做法：
1.蟲草花沖洗干凈，用冷水泡發
2.大約半小時后，蟲草花泡軟，撈出瀝干水分，豆腐皮切絲
3.蟲草花和豆腐皮入開水中焯一下，撈出浸涼 ， 瀝干水分備用 。
4.添加進蟲草花和豆腐皮里，添加姜末、鹽、味精、香油和辣椒油調味，拌勻即可
小貼士：
1、 蟲草花先用冷水泡發至軟，然后用熱水焯，口感脆嫩；
2、 蟲草花泡發時間不宜過長 ， 否則營養流失；
3、 泡發蟲草花的水沉淀過濾后，可以另作他用；
4、 此菜口味宜清淡，突出食材本身的鮮香；
13、干鍋豆皮
材料： 豆腐皮2張、香芹2棵、青椒5-6個、紅辣椒5個
做法：
1、豆腐皮洗好切成條，瀝水備用
2、將辣椒，芹菜切好
3、將豆腐皮炸至表面金黃即可 。
4、炒鍋里加適量油，加入花椒、八角、香葉、一半青辣椒、一半紅辣椒（注意：是一半辣椒、一半辣椒、一半辣椒）加入炸好的豆腐皮翻炒 。
5、再加入少量生抽、200毫升涼開水 。蓋上蓋子小火燉約15分鐘 。
6、加入剩余的辣椒和芹菜，翻炒至芹菜熟透，加入少量白糖、蘑菇精，鹽調味即可 。
14、香菜炒豆皮
材料： 香菜1小把、豆腐皮2張、干辣椒1小抓
做法：
1、香菜切段、豆腐皮切絲
2、鍋燒開水，放豆腐皮絲焯水10秒撈出瀝干水
3、取一個小碗，倒入醬油
4、鍋燒熱油，放干辣椒炒香
5、放入豆腐皮絲
6、倒入醬油、蘑菇精、鹽
7、最后放入香菜爆炒均勻即可
15、菊花豆皮
用料： 豆皮150克，胡蘿卜適量，生菜兩片 ， 色拉油、糖、鹽、蘑菇精、水淀粉、熟黑芝麻少許
做法：
1、豆皮切成大片，對折后是狹長的長方形塊狀，胡蘿卜洗凈去皮，切成小小的薄片 。
2、胡蘿卜用少許油煸至橙黃后盛出 ， 原鍋倒入開水，加一小勺鹽，將豆皮放進去煮透后撈出 。
3、豆皮對折后 ， 相連的這端切成細條，另一頭不要切斷，全部切好后卷起來 ， 散開即成菊花狀 。
4、原鍋留少許汁水，加糖、鹽、蘑菇精、水淀粉勾薄芡，澆在豆皮上，接著用胡蘿卜和熟黑芝麻點綴花心即可 。
16、辣椒炒豆皮
材料： 干豆皮 ， 竹筍，青紅尖椒
做法：
1.干豆皮放入盆中，倒入冷清水浸泡 。軟身后 ， 切寬條待用 。
2.竹筍用手剝去外殼，冬筍肉先入熱水鍋焯水至熟 ，  。倒出，放入冷水中浸泡一會兒，瀝干水分 。切成片待用 。
3.青紅尖椒洗干凈，分別切小斜刀片 。
4.生姜洗凈刮去皮 ， 切成末 。
5.起鍋，鍋中倒入少許精制油，放入姜末煸香 ， 放入青紅尖椒煸透，炒出香味倒出 。
6.另起鍋，鍋中倒入少許精制油 ， 放入竹筍片煸香 ， 放入豆皮條煸透 。
7.放入少許美極醬油、生抽、糖少許、蘑菇精炒勻，繼續煸炒，
8.放入步驟（5）的青紅尖椒炒勻，最后淋少許花椒油、辣油炒勻，出鍋裝盤即可 。
17、濃香豆皮卷
材料： 油豆皮184g、老抽15ml、生抽10ml、素蠔油5ml、冰糖粉2小勺、轉化糖漿半小勺 ， 中式香料 。
做法：
1、油豆皮長方形 ， 用棉線綁好 。
2、放油，下豆皮卷煎至兩面金黃，關火 。
3、鍋中倒入所有調料，放入豆皮卷浸泡，過20分鐘翻面再泡20分鐘 。
4、泡好后開火，先大火煮開，轉中小火慢慢燉煮入味 ， 最后大火收汁 。

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