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做酸菜魚 鯉魚怎么收拾( 二 )

生活百科魚肉


4、接著把片好的魚片放在大碗里，然后可以加入少量的鹽、很少的蛋清、胡椒粉、料酒、水淀粉一起抓均勻后腌一會入味 。魚片上漿時淀粉和蛋清一定不要過多 ， 否則會使酸菜魚的湯汁變得混沌不清 。
5、再把炒鍋加熱后倒入植物油，再加入花椒、干紅辣椒、蔥、姜、蒜爆香，然后加入野山椒、紅泡椒煸炒出香味 。
6、加入四川酸菜煸炒 ， 再加入少量料酒、糖、接著加入適量的清水 。
7、這時候再把魚頭及魚骨下鍋，用大火燒開后撇去浮沫，大約煮十分鐘后再加入雞精 。
8、接著調(diào)成微火后，再把魚片一片片下入炒鍋里，再用中火把水煮沸、這時如果魚片變白就差不多了，然后就可以倒入盆中 ， 再撒上香蔥段和小香蔥段 。下入魚片之前也可以先用漏勺將煮好的魚骨和酸菜撈出到盆中，只留湯汁在鍋里，這樣再燙魚片時就更容易操作，最后將燙熟的魚片和湯汁一起倒入盆中，這樣做魚片不易碎，成菜也更美觀 。
9、再把炒鍋中加入適量的植物油 ， 高溫油時加入干紅辣椒、蒜片、花椒、麻椒炸至干紅辣椒變酥脆后 ， 趁熱倒在做好的酸菜魚碗里就行了 。
10、這樣味道正宗的酸菜魚就可以上桌食用了 。
希望我們的美食菜譜會對你有所幫助，祝您生活愉快 。
###其它資料參考###酸菜魚的煮法如下：
用料：
新鮮活鯉魚、李記酸菜、蔥姜蒜、干辣椒鍛、白胡椒粉、雞蛋清、精鹽、花椒、白糖、熟芝麻
做法：
1、把酸菜洗凈切片用水抄一下過涼；
2、把鯉魚收拾干凈準(zhǔn)備切片注意把魚筋抽掉去腥；
3、熱鍋起油把蔥姜蒜放入鍋中炒出香味，倒入酸菜翻炒，在把剔好的魚骨入鍋翻炒至白湯加水大火燉 。這個時候可以來調(diào)一下口味加入適量的鹽 ， 白胡椒粉，一點(diǎn)點(diǎn)糖 ， 如果覺得湯不夠酸的話還可以放少許白醋；
4、把魚肉加上適量的鹽 ， 白胡椒粉 ， 蛋清，攪拌后加入適量的玉米淀粉拌勻；
5、魚燉的差不多了把菜撈凈放入盆中把魚肉均勻的倒入鍋中，輕熟即可煮的時間太長魚肉會老，魚肉撈出把湯加入盆中不要沒過魚肉；
6、把蔥花，蒜末 ， 辣椒段，花椒粒，白胡椒粉放入表面，熱鍋燒油，聽起來沒有響聲了開始澆油；
7、表面撒點(diǎn)熟的白芝麻就可以了 。
###其它資料參考###酸菜魚的煮法如下：
用料：
新鮮活鯉魚、李記酸菜、蔥姜蒜、干辣椒鍛、白胡椒粉、雞蛋清、精鹽、花椒、白糖、熟芝麻
做法：
1、把酸菜洗凈切片用水抄一下過涼；
2、把鯉魚收拾干凈準(zhǔn)備切片注意把魚筋抽掉去腥；
3、熱鍋起油把蔥姜蒜放入鍋中炒出香味，倒入酸菜翻炒，在把剔好的魚骨入鍋翻炒至白湯加水大火燉 。這個時候可以來調(diào)一下口味加入適量的鹽，白胡椒粉，一點(diǎn)點(diǎn)糖 ， 如果覺得湯不夠酸的話還可以放少許白醋；
4、把魚肉加上適量的鹽，白胡椒粉，蛋清 ， 攪拌后加入適量的玉米淀粉拌勻；
5、魚燉的差不多了把菜撈凈放入盆中把魚肉均勻的倒入鍋中，輕熟即可煮的時間太長魚肉會老，魚肉撈出把湯加入盆中不要沒過魚肉；
6、把蔥花，蒜末，辣椒段 ， 花椒粒，白胡椒粉放入表面，熱鍋燒油，聽起來沒有響聲了開始澆油；
7、表面撒點(diǎn)熟的白芝麻就可以了 。

做酸菜魚 鯉魚怎么收拾

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