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排骨燉玉米用什么水( 二 )

生活百科排骨



###其它資料參考###玉米排骨湯】
原材料：肋排2根，甜玉米1個(gè)、胡蘿卜1根
調(diào)料：鹽2小勺 ， 料酒2湯匙 ， 小蔥少許
制作過程：
1、準(zhǔn)備原材料，肋排2根，買的時(shí)候讓賣家斬成小塊，新鮮玉米1根，胡蘿卜1根 。
2、排骨先用清水浸泡一會(huì) ， 去除血水 。我都習(xí)慣給排骨先焯一下水，很多人會(huì)等水開了，再放排骨焯水，這樣做是不對(duì)的 。一定要冷水和排骨一起下鍋，等水開起來煮2分鐘，控水撈出備用 。
3、然后將排骨放入砂鍋中 ， 加入2湯匙料酒，這時(shí)排骨是熱的，所以一定要直接加入熱水，而且水量要足夠，盡量避免煲湯過程中再加水 。因?yàn)楣穷^里含有豐富的脂肪和膠原蛋白，在沸騰時(shí)突然加入大量冷水，骨頭湯的溫度驟降 ， 會(huì)使脂肪和膠原蛋白迅速凝固 ，  骨頭中的營養(yǎng)物質(zhì)不能有效的溶解出來， 骨頭湯中的營養(yǎng)物質(zhì)就相對(duì)較少，相對(duì)來說味道上也會(huì)大打折扣 。
4、蓋上砂鍋蓋子，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮60~70分鐘左右 。煲湯的時(shí)候也不要添加很多的調(diào)料，北方人習(xí)慣各種花椒、八角、桂皮、香葉等亂加入 ， 這樣會(huì)破壞了食材本身的鮮味.
5、將玉米清洗干凈切成小段，胡蘿卜去皮后切滾刀塊 。
6、已經(jīng)煲了60~70分鐘，加入玉米和排骨再次燒開后 ， 繼續(xù)再小火煲20~30分鐘的樣子，只要玉米和排骨熟了就可以了，最后再加2小勺鹽調(diào)味 。
7、出鍋后可以撒點(diǎn)蔥花，這湯就只用了很少的調(diào)料 ， 但是只要方法對(duì)了，真的是非常好喝，鮮甜美味，趕緊來試一試吧 。
小貼士：
1、排骨要浸泡一會(huì)去除血水，焯水時(shí)候和冷水一起入鍋 。
2、待放入砂鍋后直接加熱水，煲湯中途盡量不要加水，如果要加水一定要加熱水 。
3、這道湯千萬不要加太多的香料，只要鹽和料酒足夠 ， 頂多再加幾片姜片 。
###其它資料參考###排骨燉玉米的煮法，是有一定方法和技巧的，掌握正宗的竅門 ， 才能讓做出來的味道，更加鮮甜美味 。
第1步、豬排骨放在清水里泡半小時(shí)去血水，
第2步、撈出放在開水鍋里焯水幾分鐘 ， 并撈出油沫和臟氣，然后倒出臟水，排骨用清水清洗一下 。
鍋內(nèi)再加水燒開把排骨再次放入開水鍋里焯水再清洗一次 ， 這樣可以讓煲出來的湯熬出來比較白和減少湯的油膩感，同時(shí)也可以把排骨上的臟氣洗去 。
第3步、把清洗過的排骨放在砂鍋里加入熱水，放入3棵撕碎的整蔥段，（記住是蔥段不要放蔥碎，方便撈出來 。）再放生姜片蓋上蓋子，溫火燒開調(diào)至慢火慢熬，熬制湯色發(fā)白和粘稠即可 。
（喜歡吃比較肉質(zhì)酥爛的人或家里有牙齒不好的人，此過程可以放在電壓力鍋內(nèi)加適量水、加蔥段姜片，按排骨檔即可）
第4步、熬好的湯水會(huì)可能少，如果少可以加一碗熱開水 。
第5步、將洗凈的玉米切段 。
第6步、放入切好的玉米段，繼續(xù)燉8分鐘左右 。
第7步、熬好的湯，撈出里面原來的蔥段和姜片棄去，加入適量的鹽、味精，關(guān)火，撒入蔥花 。
第8步、香味撲鼻的湯就可以端上餐桌慢慢盡情美美的享用了 。
注意內(nèi)容：
1、排骨用兩次焯水法，這樣可以讓煲出來的湯熬出來比較白和減少湯的油膩感，同時(shí)也可以把排骨上的臟氣洗去
2、熬湯中記住是放蔥段而不要放蔥碎，因?yàn)闇竞煤笫[會(huì)很難看，為了方便撈出，所以放幾根折斷的蔥段即可 ， 
熬好后撈出棄去，再放入蔥碎，可以讓湯色更加好看也更入味 。

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