1、豬肉切成3~4CM厚的塊狀，洗凈，配料均勻抹遍豬肉外表，將豬肉放入密閉容器腌制5天 ， 每天翻動一次（使入味更均勻） 。
2、將肉上串穿一個洞，掛起來風干3~5天 。
3、在一金屬筒（比如汽油筒去底和蓋）內(nèi)置入鋸末并引燃 ， 上蓋松枝，再蓋柏丫，在筒的上方放一個網(wǎng)狀的架子，豬肉置于其上 ， 如此熏制，直到豬肉表面變成黃色或黑色（熏黑了的，松枝和柏丫的味道更重） 。
###其它資料參考###抽了真空的臘肉不需要放冰箱 。
臘肉是一種常見的可以長期保存的美味食物 。抽了真空的臘肉常溫下就可以正常保存 ， 而不用放進冰箱冷凍 。沒有抽了真空的臘肉要想保存期長些，可以裹上保鮮膜 ， 然后放進冰箱里進行保存，吃的時候提前拿出來放溫水里解凍一下即可 。
不過放冰箱的話可以再延長保質(zhì)期 ， 因為低溫可以抑制細菌生長 。真空包裝的臘肉可以在冰箱的冷藏層中存放約3個月，放在冰箱的冰凍層中可以存放約12個月 ， 但建議您盡快食用 。存放時間過長會造成營養(yǎng)損失，味道也會改變 。吃的時候最好先水煮一下了再炒 ， 去除多余的鹽分，肉質(zhì)也不會硬 。
真空臘肉保質(zhì)期時間：
如果沒抽干空氣的，不確定可以保留多長時間 。但是真空通常起碼可以保存一年，但是最好將其保存在干燥的地方，這樣可以保存更長的時間并且不容易變質(zhì) 。如果自己動手做 ， 必須在臘肉中放很多鹽，并在腌制時放，而不要只在外面擦 。
如果只在外面擦擦的那種，一般可以放幾個月，吃的時候洗一下就好了 。建議臘肉最好半年內(nèi)吃完，臘肉放的時間越久 ， 水分流失越多，口感也就越硬 。
###其它資料參考###臘肉常溫下能保存3個月 。
在25度常溫下 ， 臘肉也最多保存3~6個月時間，時間再長就不行了，輕則口感變差，吃起來有點刺喉，重則發(fā)霉長蟲 。
制作好的臘肉真空裝好放置在常溫下的話，一般能夠保存半年至一年左右 ， 且制作好的臘肉建議還是盡量在半年之內(nèi)要食用完 。因為臘肉放置的時間越久，臘肉當中的水分蒸發(fā)的越就越多 ， 臘肉吃起來口感也會越硬 。
臘肉保存方法
1、冷凍保存
把臘肉清洗干凈再瀝凈水分后，包上保鮮膜放入冰箱的冷凍室里冷凍起來，這種保存方法適用于所有的臘肉，而且保存的時間最為長久，就算你保存三到五年也是沒有問題的，如果再密封起來保存則效果更好 。你也可以放入冰箱的冷藏室里保存臘肉，這樣至少也能保存長達一年之久而不會變質(zhì)變味 。
2、懸掛保存
如果你們當?shù)氐氖覝氐陀跀z氏20度，而且室內(nèi)空氣中的濕度低于60%，你可以把臘肉懸掛于室內(nèi)沒有陽光的陰涼通風處，這樣可以保存3個月左右的時間 ， 室溫和濕度越低保存的時間就越長久 。這種保存臘肉的方法有一個缺點，就是時間久了容易滲出油脂，從而讓臘肉變柴而影響口感，因此只適合在比較冷的時候短期保存臘肉 。
###其它資料參考###香腸臘肉真空包裝，一般冬春季節(jié)保存可達15天左右，夏秋季節(jié)只能夠保存4天到1周，而且要放冰箱冷藏 。食品采用真空包裝，可以保證食品避免微生物感染 ， 延長保質(zhì)期 。
真空包裝中重要的其一環(huán)節(jié)是除氧，有利于防止食品變質(zhì)，其原理也比較簡單，因食品霉腐變質(zhì)主要由微生物的活動造成，而大多數(shù)微生物的生存是需要氧氣的，而真空包裝 就是運用這個原理 ， 把包裝袋內(nèi)和食品細胞內(nèi)的氧氣抽掉，使微生物失去“生存的環(huán)境” 。
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