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做糖畫(huà)用怎么糖最好( 二 )

生活百科糖漿


其實(shí)糖畫(huà)也可以用麥芽糖來(lái)做，我們就把麥芽糖塊放在一個(gè)小鍋里面 ， 然后把小鍋放在一個(gè)火爐上面加熱之后，麥芽糖融化，話(huà)像糖漿一樣的時(shí)候，我們就可以用來(lái)做糖畫(huà)了，

###其它資料參考###糖畫(huà)制作的熬糖配方：白糖150g、麥芽糖170g、油20ml 。
熬糖的方法如下：
1、不粘鍋里倒入油，將白糖放入鍋中，開(kāi)小火熬 。
2、白糖全部融化后 ， 倒入麥芽糖 。
3、繼續(xù)開(kāi)小火熬制糖漿，熬制的過(guò)程中注意要不斷的攪拌 。
4、熬到用筷子沾糖漿液有拉絲，拉絲涼了脆脆的即為熬好了 。
5、在盤(pán)子上抹油，用小勺挖出糖漿液，澆灌畫(huà)出自己喜歡的圖形后，用牙簽沾在糖畫(huà)上 。
以上就是糖畫(huà)制作的熬糖配方及方法 。

###其它資料參考###配方：1500克白砂糖 750克蒸餾水 300克葡萄糖糖?。―E值42~44%）
步驟一：在復(fù)合平底鍋中加入白砂糖，熬糖量是器皿總?cè)萘康?/2，如果太少，糖液的溫度會(huì)迅速升高 ， 糖液溫度的變化不容易控制，溫度計(jì)在糖液中受熱的深度不夠，測(cè)量的結(jié)果不會(huì)準(zhǔn)確，如果太多，沸騰時(shí)有溢出的可能，重要的是，當(dāng)糖稀變濃以后，底部和表面的溫度存在差異，熱量傳導(dǎo)受到限制，溫度計(jì)測(cè)量的結(jié)果會(huì)有較大偏差 。
步驟二：加入750克蒸餾水 。使用蒸餾水的原因是：不同區(qū)域的水質(zhì)有很大差別 。水的選擇至關(guān)重要 ， 如果一貫使用蒸餾水，也就是同一標(biāo)準(zhǔn)的用水，在熬糖時(shí)就能發(fā)現(xiàn)糖與糖之間的微小區(qū)別，就會(huì)在熬糖時(shí)科學(xué)地總結(jié)經(jīng)驗(yàn)...
###其它資料參考###糖畫(huà)怎么做怎么熬糖共5個(gè)步驟，需要準(zhǔn)備白糖、麥芽糖，以下是糖畫(huà)怎么做怎么熬糖的具體操作步驟：
操作/步驟
1
熬白糖
不粘鍋里倒入油，放入白糖小火熬 。
2
熬麥芽糖
白糖全部融化后，倒入麥芽糖 。小火熬，要不停的攪拌 。
3
拉絲
熬到用筷子沾糖漿液有拉絲即可 。
4
畫(huà)圖
盤(pán)子表面抹油，用小勺挖些糖漿液 ， 畫(huà)出自己喜歡的圖形 。
5
拿起
用牙簽沾在糖畫(huà)上，慢慢的、輕輕的拿起來(lái) 。
END
總結(jié)：以上就是關(guān)于糖畫(huà)怎么做怎么熬糖的具體操作步驟 ， 希望對(duì)大家有幫助 。

###其它資料參考###準(zhǔn)備材料：鍋、勺子、鐵板、糖、油、竹簽 。
1、首先準(zhǔn)備一口小鍋，然后置于火上燒熱 。
2、準(zhǔn)備好糖（可以直接買(mǎi)畫(huà)糖畫(huà)的糖，也可以用水加白砂糖自己熬糖 ， 水與糖的比例是2比1） 。
3、把糖放到鍋里化開(kāi)備用 。
4、在鐵板上刷上一層油 。
5、用小湯勺舀起熔化了的糖汁，在鐵板上飛快地來(lái)回澆鑄 ， 畫(huà)出造型 。
6、當(dāng)造型完成后，隨即用小鏟刀將糖畫(huà)鏟起，粘上竹簽 。
7、完成 。

###其它資料參考###在進(jìn)行繪制糖畫(huà)之前要先熬糖 。熬糖的目的是把糖液攤成糖片 ， 以便在以后的糖畫(huà)繪制中使用 。熬糖前先準(zhǔn)備一塊大理石板，上面刷上油，油刷得要薄一些，這樣可以防止糖粘在大理石板上 。把一個(gè)銅鍋放在火上 ， 加入適量清水，再放入白砂糖 。水與糖的比例是二比一 。白砂糖放入以后要輕輕攪動(dòng)一下，防止粘底 。水溫要逐漸升高 ， 為的是利于糖溶解在水中 。水開(kāi)之后，把水蒸汽排到空氣中 。這時(shí) ， 糖液的溫度逐漸變高，糖液中的水分逐漸減少 。可以看到，糖液開(kāi)始起大泡了 。這是因?yàn)樘且褐械乃萆倭?nbsp;， 糖液的張力就大了 。空氣在排放的過(guò)程中，會(huì)在糖面上起一些大泡 。這時(shí)候溫度還不夠 。熬糖的合適溫度是色澤稍微變黃，大泡變?yōu)樾∨菥筒畈欢嗔?。待顏色變黃 ， 泡也變小了，火候就差不多了，趁熱把它倒在大理石板上 。糖液倒在大理石板上之后就會(huì)冷卻、凝固 。待糖液完全凝固后，把糖片切碎 ， 收入盤(pán)中保存 。質(zhì)量好的糖塊在常溫下 ， 半個(gè)月都不會(huì)溶化 。這樣熬制出的糖透明度較高 ， 非常脆，不粘手，不滴油，不流液，才能作為繪制糖畫(huà)的材料 。制作糖畫(huà)

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