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做魚怎么樣去腥味( 二 )

生活百科腥味


5、可以用茶水泡洗魚去除魚腥味 。茶葉當(dāng)中的成分 ， 具有吸收的作用，可以幫助祛除魚腥味，做魚時，可以將魚放進溫茶水中泡洗5到10分鐘，這樣可以將大部分魚腥味祛除 。
6、宰殺魚之后，要及時用清水沖洗，不要讓淤血在切口處凝結(jié) 。魚血也是很腥的 ， 還有很多魚腹內(nèi)的黑膜一定要去掉，因為這層黑膜不但有濃重的腥味，還有一定苦味 。
7、用一些食鹽和一些水?dāng)嚢柙谝黄穑瑢⒒铘~泡在鹽水中 ， 鹽水可通過魚鰓浸入血液，1小時之后 ， 腥味就可以去除，如果是死魚，也可放在鹽水中浸泡2小時，也是能去掉腥味的 。
###其它資料參考###燒魚：不要早放姜
做魚時放姜為的是去除魚的腥味 。究竟什么時候放姜去腥效果最好呢？實驗表明 ， 當(dāng)魚體浸出液的PH值為5~6時，放姜去腥效果最好 。如過早放姜，魚體浸出液中的蛋白質(zhì)會阻礙生姜的去腥作用 。所以，做魚時，最好先加熱稍煮一會兒，等到魚的蛋白質(zhì)凝固了，再放姜，即可達到除腥的目的 。
面粉：除去油腥味
把炸過魚的油放在鍋內(nèi)燒熱，投入少許蔥段、姜和花椒炸焦，然后將鍋端離火 ， 抓一把面粉撒入熱油中，面粉受熱后糊化沉積，吸附了一些溶在油內(nèi)的三甲胺，可除去油的大部分腥味 。
濕淀粉：除去油腥味
把炸過魚的油燒熱，經(jīng)蔥、姜、花椒去腥味后，再淋入一些調(diào)勻的稠濕淀粉漿 。因濕淀粉受熱爆裂沉入油內(nèi)，淀粉泡可以把油中的腥味吸附掉，隨后撇去浮著的淀粉泡即可 。
很多淡水魚如鯉魚、草魚、鰱魚等蛋白質(zhì)含量豐富，營養(yǎng)價值高，味道也很鮮美，但是這些魚類往往帶有土腥味 。下面介紹幾種去掉土腥味的方法：1、把河魚剖肚洗凈后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉 ， 這樣處理后的河魚，就沒有了土腥味 。2、可用半兩鹽和5斤水 ， 把活魚泡在鹽水時，鹽水通過兩鰓浸入血液 ， 一小時后，土腥味就可以消失 。如果是死魚，放在鹽水里泡兩小時，也可去掉土腥味 。3、鯉魚背上兩邊有兩條白筋，這是制造特殊腥氣的東西，宰殺時注意把這兩條白筋抽掉，做熟以后就沒有腥氣了 。4、宰殺魚時，可將魚的血液盡量沖洗干凈 ， 烹調(diào)時再加入蔥、姜、蒜等調(diào)料，土腥味基本上可以去除5、去魚腥如果愛吃魚又怕魚腥 ， 可把魚放進溫茶水中泡洗 。一般一條500～1000克的魚，用濃茶一杯兌成淡茶水，把魚放在淡茶水中浸泡5～10分鐘，腥味便會消失
###其它資料參考###做的魚肉總是很腥，可能是沒有去除魚身上的腥線 ， 多加料酒，多加白醋 ， 多加姜片，加鹽和調(diào)料腌制，這些都能去除腥味 。
1、做魚之前，要去掉魚身上的魚鰓，魚鱗，黏液 ， 腥線
做魚之前，要去魚鰓，魚鱗，黏液，腥線 ， 因為魚的腥味主要集中在這幾個地方 。尤其是制作鯉魚的時候一定要去掉魚身上的腥線，然后好好沖洗干凈 ， 否則腥味特別大，會影響口感 。
2、多加料酒可以去除腥味做的魚肉總是很腥，有解決的辦法 ， 可以在做魚的時候多加一些料酒 。用料酒去除腥味的效果非常好，在燉魚時可以多加料酒，就可以去除魚肉的腥味 。
3、多加白醋可以去除腥味有人說做的魚肉總是很腥，太影響口感了 ， 有些魚買回來很貴，做出來又覺得太腥 ， 總感覺浪費了食材，太可惜了 。教大家一招去除魚肉中腥味的小方法 ， 就是在燉魚時多加白醋，白醋去除腥味的效果很好 ， 大家可以試試 。

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