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番茄圓子湯要煮多久( 三 )

生活百科丸子


今天分享一道西紅柿肉丸湯的家常做法 ， 清淡不油膩，做法簡單家常，開胃鮮香 。
首先我們準備一下食材，肉末200克，放在盆里 。
生姜一塊切成碎末，放在肉末上 ， 加入食鹽2克，雞粉2克，胡椒粉1克，再倒入料酒，減少腥味，用手抓勻 。抓勻后加入一勺清水，順著一個方向繼續攪拌 。
加入清水，能使肉餡在攪拌過程中出膠 ， 不但能減少肉腥味，還能給肉增香，吃起來鮮 。
準備一個小盆 ， 打入一個雞蛋 ， 攪拌均勻后倒在肉餡里，加入雞蛋可以使肉口感更加嫩，然后順著一個方向攪動，并摔打上勁，讓肉餡充分吸收調料 。
再加入一小把淀粉，繼續摔打上勁，這個過程要持續2到3分鐘 ， 然后放置給肉餡充分入味 。
下面我們準備一下，要用的配菜，西紅柿一個，去除根蒂后，切成小塊 。
金針菇80克，切去根部，用手掰散，清洗干凈 ， 放在盆里 。
干木耳10克，泡發后，放在盆里 。香菜幾根，切成碎末 。
大蔥切成馬蒂片，姜切成菱形片 。
食材準備好后，我們開始做肉丸，鍋內燒水 ， 水燒開后，關小火，火太大容易把肉丸沖散 。
我們先抓一把肉餡 ， 用虎口把肉餡一個一個擠出，擠成肉丸 ， 依次下入鍋內 。
然后撈出鍋內的浮末 。
煮大約兩分半鐘，肉丸基本上已經熟了，倒出肉丸控干水分 。把煮肉丸的水不要倒掉，可以先倒在小盤中 。
接下來把西紅柿炒一下 。
鍋中燒油，油熱后 ， 倒入西紅柿，再放入番茄醬翻炒 ， 增加色澤和味道，接著倒入蔥，姜，快速翻炒，翻炒出香味 。
加入剛才煮丸子的湯水 ， 怕油膩的也可以加入清水，倒入肉丸 。
然后再放入金針菇和木耳 。加入食鹽3克，雞粉2克，胡椒粉1克，翻炒化開調料，小火煮2分鐘左右 。
肉丸充分入味后，西紅柿充分煮出汁就可以出鍋裝盤了，最后撒上香菜作為點綴更加好看 。
好了，這道簡單好吃的多維番茄肉丸就做好了 。
###其它資料參考###用料
肉餡
西紅柿
2-3個
雞蛋
1個
姜
小蔥
鹽
雞精
豆瓣水
淀粉
蕃茄丸子湯 。的做法
肉餡中放入姜末、一小勺豆瓣水（幾滴就夠了 ， 去腥）、鹽、雞精、雞蛋、淀粉、水 ， 用手擠捏抓勻 。（鹽的分量一定要把握好哦 ， 不然后面鹽就加不進去了，不管你的湯有多咸）
西紅柿切小塊，小蔥分蔥白、蔥綠，蔥白切段，蔥綠切末備用，姜切末 。
鍋燒熱倒入油 ， 待油7成熱時，放入姜末、蔥白爆香后，放入切塊的西紅柿 ， 加少許鹽（番茄出汁更快），煸炒出湯，加入清水，大火燒開后煮幾分鐘后，將火調小 。
準備一個小調羹，左手抓一把肉餡，從虎口處擠出丸子，用小調羹刮下來，放入鍋中 。
丸子全部下鍋后，將火調到最大，煮幾分鐘（此處自己把握，如果掌握不好，可以用筷子夾開一個看一下好沒有） ， 然后調入鹽和雞精（自己嘗合不合適），起鍋，撒上蔥末 。
小貼士
很多人覺得我做的丸子是他們吃過最好吃的，因為丸子非常的嫩 。秘密就在步驟1，在此詳細說明一下 。
首先，肉餡要買稍微細一點的，太粗的肉末做出來的丸子真的很難會嫩 。其次，肉餡不要太瘦 ， 稍微有肥肉在里面的吃起來才不會柴 。加入雞蛋也是為了吃起來嫩一點，其實起作用的是蛋清，但是我懶得分 。。最后很重要的動作就是擠捏，時間跟力道都很重要，這是個體力活兒 。在這個過程中 ， 肉餡會變干，這個時候要一點一點的加水，你會發現可以肉餡可以吸收很多的水，這就是丸子很嫩的終極秘訣了 。不過不要太稀了哦，不然下鍋就散了 。話外 ， 因為家里有攪拌機，我試過一次將肉餡打成肉漿，發現做出來的丸子很像超市里面魚丸的口感，我覺得還可以嘗試做一些雞肉丸什么的，哈哈 。然后還嘗試過往肉餡里加各種東西，比如荸薺碎、香菇碎、番茄碎 ， 口感各有千秋 。加了荸薺的吃起來會比較香甜，脆脆的，但是這樣的話丸子就會顯得不那么嫩了 。香菇碎的話就是太搶味了 ， 跟番茄有點不搭，如果是搭其他葉子菜（試過豌豆尖） ， 味道更好 。番茄碎的話，艾瑪我不記得了

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