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做月子怎么做魚好吃( 四 )

生活百科鱸魚


【慢焙小魚】
步驟：
1.把小魚去鱗擠去內(nèi)臟 ， 清洗好后瀝干水，再裝進(jìn)大的容器中 ， 加姜片，鹽，料酒，胡椒粉腌至入味 。（注意腌的時(shí)侯鹽要根據(jù)小魚的量一次性放足）
2.準(zhǔn)備一個平底鍋，先在鍋中抹薄薄一層食用油防粘，然后把腌好的小魚一條條平攤著擺進(jìn)鍋中，碼整齊 。
3.魚全部碼好后，就小火慢慢煎了 ， 不要心急，等一面徹底煎透焙到金黃后再翻到另外一面，也是同樣的煎透煎金黃，然后把小魚起鍋 。
4.重新在鍋中放一丁點(diǎn)油，將蔥白絲、姜絲倒進(jìn)去煸至出香味，再倒入煎好的小魚 ， 淋少許的醬油，撒上辣椒粉，炒勻，這時(shí)侯可以嘗下味道，如果淡了可以加鹽 ， 沒問題的話，順鍋邊淋一丁點(diǎn)的香醋，再撒上小蔥葉子 ， 翻均勻后就起鍋，一盤好吃的慢焙小魚就做好了 。
這個魚和酥炸的不一樣，它吃起來是干香干香的 ， 很是下飯 。和湖南風(fēng)味的“火焙魚”有點(diǎn)點(diǎn)相像，但那個更難做 ， 首先需要湘江里野生野長的小肉嫩子魚，然后焙好后，還要用花生殼 ， 桔子皮之類的熏烤，一般家里想做實(shí)在太不容易了，SO，咱們就這樣吃吃吧，反正也很好吃 。
###其它資料參考###蒸魚的吃法是比較多的，首先推薦大家準(zhǔn)備好鯽魚1條、紅辣椒1個、黃辣椒1個、香蔥3棵、生姜1小塊 。 ， 還需要我們準(zhǔn)備好食用油20克、豬油1/2大匙、香油2小匙、料酒2小匙、魚露1大匙、胡椒粉1小匙 。我們要把魚宰殺洗凈，然后在魚體的兩面劃上花刀，之后就可以放在抹過油的盤子上 。把辣椒洗凈之后切絲 。姜洗凈之后切片 。把蔥洗凈之后，其中1棵切絲 ， 然后剩下的2棵打成蔥結(jié)備用 。我們把料酒、魚露、豬油以及胡椒粉一起淋入盤中，然后放上蔥結(jié)和姜，蒸10分鐘就可以了 。我們把魚蒸好之后就可以取出，揀去其中的蔥、姜 ， 然后把辣椒絲、蔥絲一起撒在魚身上 。在炒鍋中燒熱香油以及食用油，淋在魚上就可以了 。
蒸魚用什么調(diào)料
蒸魚的時(shí)候 ， 其中很重要的一個步驟，就是在蒸好的魚肉上，淋上美味的醬汁，在實(shí)際操作的時(shí)候，實(shí)際上蒸魚的調(diào)理不需要太多，這樣才可以保證蒸魚的味道，我們只需要在魚身上淋上一些醬油和食用油就可以了 。
蒸魚怎么切
在制作蒸魚的時(shí)候 ， 是需要切好蒸魚的，首先我們要在魚身的兩面打上花刀 。每隔2cm就要在魚身上斜著劃上一刀，一直到魚尾就可以了，每隔2cm的時(shí)候直著劃上一刀也可以了，等到魚尾的時(shí)候就可以了，也可以每隔2cm就選擇斜著劃一刀，然后交叉的時(shí)候繼續(xù)劃上一刀，一直到魚尾就可以了，但是一定不能把魚肉全部切斷 。
蒸魚的技巧
在蒸魚的時(shí)候是存在一定注意事項(xiàng) ，首先殺魚之后，需要我們用刀刮干凈上面的魚鱗，然后我們再溫?zé)岬乃阳~身上粘滑的物質(zhì)全部沖洗干凈 。不過我們選擇用溫水去清洗魚就可以了，可以幫助我們給魚肉去腥，也可以讓蒸魚的味道更好了 。
在制作蒸魚的時(shí)候，我們可以選擇用白酒或者是料酒、麻油，也可以放上其它的油類、鹽、蔥、姜等，然后我們把調(diào)味料放到魚腹中，這樣可以讓蒸魚的味道更加鮮，也可以讓蒸出的魚顯得更加的飽滿 。對于蒸魚本身來說，因?yàn)槲兜朗欠浅ｕr美的，所以是可以省略掉味精和雞精的 。
在蒸魚上鍋之前，需要我們把鍋中的水燒開 。因?yàn)橄胍颜趑~制作得很新鮮美味 。其中是需要有足夠的蒸氣 ， 否會導(dǎo)致蒸魚的味道受到影響，這是人易導(dǎo)致蒸魚的味道受到影響的，是的宜忌需要注意的一個情況，我們需要在蒸魚的盤中 ， 抹上一層薄薄的油，還需要把姜片和大蔥段，間隔的鋪在盤子中 ， 然后把魚擺上，這樣是可以讓蒸魚更容易受熱，也可以讓味道更好 。

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