置火上燒沸后改用小火燉至鵯鴨塊酥熟，用濕淀粉勾芡撒入雞精、味精和蔥花，淋入蔥油出鍋裝盤 。
菜品特色：風味獨特，酒香撲鼻，利水減肥 。
###其它資料參考###板鴨是以老鴨子為原料的腌臘食品 ， 分臘板鴨和春板鴨兩種 。因其肉質細嫩緊密 ， 香味濃郁，有"干、板、酥、爛、香"，像一塊板似的 ， 故名板鴨 。小火慢燉8分鐘（用高壓鍋上汽10分鐘自然出氣即可），加少許味精即可出鍋，點綴一些蔥花即可，家里沒有香蔥了，切了點辣椒圈做了一下點綴，看著還是挺誘人的 。
煮熟了直接可以吃了，可以配干的蘸料（辣椒粉，花椒粉，胡椒粉 ， 十三香，花生碎，芝麻 ， 鹽，雞精，味精），煮的時候可以煮點青菜在里面，可以喝湯，這樣葷素搭配還有湯喝 。在我家喜歡用胡蘿卜搭配板鴨一起燉 ， 這樣一來不僅能夠減輕板鴨的咸味還能胡蘿卜自帶的清甜味增加板鴨的香味 。板鴨因為是腌制食品，所以需要做一些準備工作 。首先把板鴨剁成小塊，用清水浸泡出多余的鹽分 。
我們家鄉(xiāng)四川 ， 我們這兒的板鴨都是直接整個用水煮好，然后切塊裝盤上桌的 。醬香的可以燉羅卜,想做成辣的話燉豆干好吃～鴨肉和雞肉都是禽類動物，在營養(yǎng)價值方面來看，鴨肉和雞肉的營養(yǎng)價值是不相上下的，而在中醫(yī)的眼中 ， 鴨子生活在水中，食用的食物大部分也都是水生食物，和雞不一樣 ， 雞生活在陸地上，鴨肉洗凈砍小塊，炒鍋內不放油直接下入鴨肉煸炒出血水（棄之）繼續(xù)煸炒至金黃色，下入子姜片、干辣椒、翻炒均勻后加入與食材持平的水，蔥結入鍋,加入一勺砂糖 。
鴨肉配什么菜合適，鴨肉腥味重，需要加蔥姜蒜才能去掉味，很多菜也適合 ， 比如冬筍燜鴨，芋荷鴨都是非常美味可口的 。鴨肉比較肥美 ， 食用的時候建議搭配洋蔥，黃瓜，芋頭等能吸油的蔬菜 。
###其它資料參考###撇完浮沫的湯看著利索多了，還會有少量浮沫涌上來，如果沫是白色的就不用管了，將除了鹽的調料全部入鍋中，轉大火煮開，再蓋蓋子轉微小火；鍋的密封性越好越不容易失水，時間也用得短 ， 老鴨很快能燜得湯香肉爛；切好豆腐和白蘿卜和番茄，白蘿卜切成薄片好入味，番茄是蔬菜當中很好的調味品 。
白果老鴨湯 ， 把老鴨剁塊飛水備用，砂鍋里放入姜片，白果，紅棗，黨參，黃芪 ， 一小塊當歸，然后放入鴨肉 ， 一次性放夠水，可以適量多放點，因為燉的時間長了水分流失湯汁會減少 ， 開火燒開轉中小火慢燉一個小時左右就可以喝到美味的鴨子湯了 。泡椒末少許、姜塊50克、蔥段15克、紹酒、豆瓣醬各1小匙、白糖、味精十三香、香油各少許、鮮湯100克、色拉油適量 。
鍋內燒油倒入蔥姜蒜，放入切好的鴨子，花椒 ， 八角香葉等調料，加水放入砂鍋內 ， 燉1到2個小時先把鴨子洗凈剁塊，在開水里摻魯一下，撈出在鍋里放上油，放點糖 ， 上色倒上一瓶料酒，醬油小火燉就好了把鴨子洗凈焯水，然后放入鍋中，加入大料下去燉就好了鴨子洗凈切塊，涼水入鍋，加入姜片、料酒焯水，水開后煮三分鐘左右 ， 再撈出，放入涼水中洗凈 。
老鴨子油脂較多，需要加入干辣椒和香辣醬（或郫縣豆瓣醬）來抑制鴨子的腥味，還會用到花椒、八角、桂皮、小茴香等香辛料，與油脂熬煮產生獨特風味，增加湯汁的香味和辛辣味道，使鴨肉味道更醇厚濃郁 。老家的鴨子油脂會比較多 ， 建議在炒制時多炒幾分鐘，這樣可以把油脂逼出來，減少油膩感 。加入香辛料是為了抑制鴨子的腥味，香料的揮發(fā)性香氣，可以使湯汁更鮮美，鴨肉鮮香濃郁 。
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