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紅燒帶魚搭配什么菜好( 四 )

生活百科帶魚


5、倒入鍋內(nèi)余油 ， 爆香大蔥，倒入帶魚和調(diào)好的醬汁，以大火燒開改小火燜煮5分鐘，待湯汁呈濃稠狀，便可盛盤 。
紅燒帶魚(5張)
2、煎炸帶魚不可清炸，要給帶魚裹上面糊或蛋液 ， 再下鍋油炸至熟，可避免帶魚的銀脂流失 。
做法三
1、帶魚洗凈，剪去背部的魚刺和魚鰭，切成段，用鹽腌制10分鐘；
2、姜、蒜、青紅尖椒、蔥切好備用；
3、將帶魚兩面煎至金黃；
4、烹入米酒和醬油 ， 放適量水 ， 大概150毫升，放姜和蒜；
5、因?yàn)閹~之前煎過，基本已經(jīng)熟了 ， 所以不用煮很久，煮2、3分鐘后，放鹽、糖、醋、雞精調(diào)味，然后再放青紅椒；
6、湯汁開始變濃稠的時(shí)候，放蔥段，大火收汁即可 。
做法四
材料：帶魚400克，竹筍25克，香蔥1棵，生姜1小塊 ， 大蒜6瓣 。
調(diào)料：食用油500克（實(shí)耗50克），醬油3小匙，料酒1/2大匙，香醋1小匙，精鹽1小匙，味精1/2小匙 。
做法：
1.將蔥、姜、蒜洗凈切片，將竹筍洗凈切片 ， 將帶魚處理干凈，切段；
2.將炒鍋置火上，倒油燒熱 ， 把魚段炸至兩面呈淺黃色時(shí)撈出；
3.鍋內(nèi)留少許油，放入蔥、姜、蒜、竹筍稍炒，烹入料酒、醬油 ， 加適量水，放入帶魚、醋、鹽、味精，燒沸后轉(zhuǎn)小火慢燒；
4.待魚燒透后撈出放入盤內(nèi)，大火收汁，把稠汁澆在魚上即可 。
特點(diǎn)：魚肉細(xì)嫩 ， 咸鮮適口 。
技巧：如果帶魚很新鮮，也可以直接用沸水把帶魚氽燙后煨燒，這樣做魚肉會(huì)更加鮮嫩 。
做法五
用料：帶魚1條，大蒜5瓣，大蔥半根，姜1塊 ， 雞蛋1個(gè) ， 花椒約30粒，八角3顆，高度白酒1湯匙（15ml），鹽1/2茶匙（3克），生抽 1湯匙（15ml），老抽 1湯匙（15ml），白糖 1湯匙（15克），米醋 1湯匙（15ml） 。
紅燒帶魚
做法：
1、將帶魚去鱗去內(nèi)臟（可在市場(chǎng)讓人代勞），洗凈后，斜刀切成菱形塊 。放入大碗中，撒入鹽，花椒 ， 淋入高度白酒 ， 攪拌均勻后腌制10分鐘 。
2、雞蛋打散，放入一個(gè)平底容器中，將腌制好的帶魚塊放入雞蛋液中，雙面沾上蛋液 。
3、鍋中倒入油 ， 加熱至7成熱時(shí)，調(diào)成中火，放入沾過雞蛋液的帶魚，待一側(cè)煎至金黃色后 ， 再翻動(dòng)煎另一面 。
4、將煎好的帶魚盛出 ， 把鍋中煎魚的油倒掉不要（鍋清洗一下），起鍋，倒入新油，把剛剛腌制帶魚的花椒瀝干放入，再放入八角，蔥段及切成片的姜 ， 和用刀拍散的大蒜瓣 。
5、聞到香味后 ， 放入帶魚，倒入開水（不能用冷水），沒過魚身后調(diào)入生抽 ， 老抽，糖，最后 ， 沿著鍋邊淋入米醋，馬上蓋上蓋子 ， 用中火燉10分鐘 。
6、打開蓋子后，改成大火收湯，待湯汁變粘稠后即可，不要都收干，紅燒帶魚的湯拌米飯吃，非常好吃 。
做法六
1、熱油加姜片，入魚兩面稍微煎黃，加大蒜粒和一半的蔥段；
2、先加料酒1湯匙去魚腥味，再加入濕料稍微晃動(dòng)鍋就好，不要翻炒；
3、一次性加水蓋過魚肉 ， 大火燒開轉(zhuǎn)小火燉至水快干（20-25分鐘，中間將魚塊輕輕的翻面以便更好入味）；
紅燒帶魚
4、然后加入其它的蔥段和青紅椒片，最后收汁出鍋即可 。如果煎魚皮容易粘鍋破皮的話，可以將魚皮先用廚房紙巾擦干水分，均勻的拍上薄薄的一層面粉，然后大火熱油把魚放入，最后用中火煎黃 。
做法七
主料：帶魚 。[2]

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