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紅燒帶魚搭配什么菜好( 三 )

生活百科帶魚


操作步驟
步驟一:
先把帶魚宰殺去頭去內臟，洗凈后把帶魚兩邊均勻劃一出一字花刀在切成4厘米的長段備用
步驟二:
生姜切片，大蔥切段，小蔥切蔥花備用，用小碗調一料汁備用，碗中加生抽、老抽、蠔油、白糖、味極鮮化開備用
步驟三:
用姜片，蔥段 ， 鹽 ， 料酒先把帶魚腌漬15分鐘
步驟四:
帶魚挑出放入容器中 ， 瀝干水分把帶魚兩面沾上一層薄薄的淀粉
步驟五:
起鍋燒油 ， 鍋燒熱倒入適量植物油 ， 燒至冒青煙時下入帶魚塊，煎至帶魚表皮金黃時翻過來煎另一面
步驟六:
待兩面都煎黃時，把帶魚拔到一邊下入蒜子、姜片、蔥段煎出香味，從鍋邊淋入料酒下入八角、花椒、干辣椒煸炒出味，在加入調好的料汁 ， 加入適量的水，小火燜上5分鐘
步驟七:
待帶魚入味時，大火收緊湯汁，撒上胡椒粉即可
步驟八:
帶魚出鍋裝盤，撒上蔥花即可，一道鮮嫩細膩，色澤紅亮的紅燒帶魚就做好了
小貼士
1.要是冷凍的帶魚，切記不要用熱水泡，以勉魚肉泡爛不成形，要用冷水自然解凍
2.帶魚要提前腌漬一下，煎之前控干帶魚的水分一拍上薄薄的一層淀粉，這樣煎出來的帶魚才更有形
3.出鍋之前淋上香醋，能啟到去腥增香的作用
###其它資料參考###做紅燒帶魚好吃又簡單的方法：
帶魚洗凈去除內臟及里邊黑色膜(黑膜不去太腥)劃刀，用料酒、姜片5片腌30分鐘左右 。
準備好所有食材，鍋中放油，油熱放一半的蔥姜蒜炸鍋，滑入刀魚 。
煎1分鐘左右，翻面 。倒入醬油、料酒、生抽、耗油、紅燒醬油，到水剛沒過魚即可 。放入剩下的一半蔥姜蒜蓋鍋燒開 。
水開后中火燉15分鐘左右，帶魚就好啦 。帶魚本身就有咸淡，加上佐料，所以不用放鹽啦 。
###其它資料參考###你好
紅燒帶魚以帶魚主料制作的藥膳 。
紅燒帶魚是用帶魚制作的一道家常菜 。魚肉嫩體肥、味道鮮美，除了中間的大骨外，魚身便無細刺，紅燒帶魚肉質細嫩，棗紅色，咸甜口 。此菜色醬紅光亮，魚肉細膩鮮嫩，口味咸中帶甜 。
制作方法
編輯 語音
做法一
帶魚
材料：帶魚1條、大蔥1/2根、姜5片、蒜2瓣、蔥1根　腌料：鹽1/3湯匙、料酒1湯匙、醬油1湯匙、生粉1/2湯匙 。
醬汁：白糖1/3湯匙、鹽1/3湯匙、料酒1湯匙、生粉1/2湯匙、醬油1湯匙 。
調料：油1碗 。
1、煎 。帶魚洗凈晾干，為了保險可以用紙巾把水吸凈 。還有一種選擇是裹上面粉，這樣就不會因為有水而很容易崩油了 。鍋里下油，燒熱，下魚煎，中間翻一次面，煎到兩面金黃放到一邊備用 。
2、燒 。換新油 ， 放蔥姜蒜，爆香，放帶魚翻炒 。放料酒醬油醋 ， 燜一下 ， 放適量的糖和鹽，翻炒幾下，加水 ， 與帶魚平齊 。開大火濃縮湯汁，盛盤即可 。
注意：最好是土帶魚，小一點，好吃 。炸很重要，裹一點面粉 ， 稀稀的 ， 會很酥脆 。
做法二
紅燒帶魚
1、帶魚切成5厘米長的段，加入1/3湯匙鹽、1湯匙料酒、1湯匙醬油和1/2湯匙生粉抓勻 ， 腌制15分鐘；姜切片，蒜剁成蓉，蔥切段 。
2、取一空碗 ， 放入1/3湯匙鹽、1湯匙料酒、1/3湯匙白糖、1/2湯匙生粉、1湯匙醬油和1/2杯清水，與蔥段、姜片和蒜蓉一起拌勻成醬汁 。
3、 雞蛋打入碗內，攪打均勻成蛋液待用；大蔥去頭尾，切成段后再切絲 。
4、 燒熱鍋內1碗油，先給帶魚裹上一層蛋液，再放入鍋內煎至雙面呈金黃色，盛起瀝干油 。

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