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怎么區(qū)分秋茶( 二 )

生活百科春茶


03.秋茶
秋茶，顧名思義，就是秋季產(chǎn)的茶 。秋天降水少，氣候干燥，在茶葉的長(zhǎng)成、采摘和制作過(guò)程中都能最大程度保持茶葉的香氣 。在冷干的溫度下制成的茶葉不僅內(nèi)質(zhì)保持較為完好，茶葉內(nèi)含水分少，更顯香氣 。秋茶的湯色、滋味間于春茶和夏茶之間，香氣平和，在營(yíng)養(yǎng)成分方面一般不如春茶 。
因此，春茶具有色澤油潤(rùn)、香氣馥郁、滋味濃厚回甘、葉底柔軟厚實(shí)的優(yōu)點(diǎn) 。還有一般春茶都比較肥壯重實(shí)，毫毛較多，葉片脈絡(luò)細(xì)密，葉緣鋸齒不明顯 。
對(duì)紅茶而言 ， 由于春茶期間氣溫低，濕度大，發(fā)酵困難，而夏茶期間氣溫較高，濕度較?。欣觳璺⒔捅浜?，特別是由于天氣炎熱，使得茶葉中的茶多酚、咖啡堿的含量明顯增加，因此，干茶和茶湯均顯得紅潤(rùn)，滋味也較強(qiáng)烈 。只是由于夏茶中的氨基酸含量減少，對(duì)形成紅茶的鮮爽味有一定影響 。
我國(guó)華南茶區(qū)，由于地處熱帶，四季不大分明，幾乎全年都有茶葉采制，因此，除了有春茶、夏茶和秋茶之分外，還有按茶樹(shù)新梢生長(zhǎng)先后、采制遲早，劃分為頭輪茶、二輪茶、三輪茶、四輪茶的

###其它資料參考### 由于茶季不同，茶樹(shù)生長(zhǎng)狀況有別，因此，即使是在同一塊茶園內(nèi)采制而成的不同茶季的茶葉，無(wú)論是外形和內(nèi)質(zhì)都有較大的差異 。我們經(jīng)常聽(tīng)到春茶和秋茶，那么大家知道春茶和秋茶的區(qū)別是什么嗎?下面就一起來(lái)看看吧
春茶和秋茶的區(qū)別一
現(xiàn)在的春茶為了搶占市場(chǎng)往往采摘的很早，并沒(méi)有達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，所以春茶的總體品質(zhì)堪憂(yōu) 。據(jù)了解鐵觀音的產(chǎn)量應(yīng)該是秋茶最大，而不是春茶，好的鐵觀音一般都來(lái)自春秋兩季，春茶的水質(zhì)更好，秋茶的香氣更佳，所以不能籠統(tǒng)的說(shuō)那個(gè)季節(jié)的好 。而夏茶的`季節(jié)比較短，喝起來(lái)會(huì)有苦澀感，冬茶在福建似乎不采的 。另外臺(tái)灣茶與鐵觀音不同，她是冬春兩季的品質(zhì)為佳，最好是冬茶，接著是春茶 。夏秋茶一般不采 。
春茶和秋茶的區(qū)別二
就同一品質(zhì)而言，春茶耐力更好，更耐泡，秋茶香氣更佳，韻味足 。顧：春水秋香，如果要比的話(huà)，那就要同一個(gè)地方的茶葉來(lái)作為比較了 。
春茶和秋茶的區(qū)別三
春茶生長(zhǎng)期最長(zhǎng) ， 內(nèi)涵物質(zhì)也最為豐富 ， 從這個(gè)角度來(lái)講 ， 春茶最好 ， 也就是以前很多人提到的春茶最好的緣故之一 ， 但春茶采收季節(jié)常受天氣的影響最大 ， 特別是近幾年來(lái)，惡劣的天氣和以前的清況有很大的差異，就如今年，好的春茶特別少，內(nèi)涵物質(zhì)多了也起不到什么根本作用，烏龍茶制作受天氣影響太大了 。還有，夏茶和春茶的間隔很短，一般一個(gè)多月 ， 加上春茶以后就是夏天 ， 氣溫太高，對(duì)茶葉保管挑戰(zhàn)性很強(qiáng)，因此 ， 很多人認(rèn)為春茶比較容易變質(zhì)，認(rèn)為春茶不是最好的 。
【春茶好還是秋茶好】
以綠茶為例，由于春季氣溫適中，雨量充沛，加上茶樹(shù)經(jīng)頭年秋冬季較長(zhǎng)時(shí)期的休養(yǎng)生息 ， 體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)成分豐富 ， 所以 ， 春季不但芽中肥壯，色澤綠翠，葉質(zhì)柔軟，白毫顯露，而且與提高茶葉品質(zhì)相關(guān)的一些有效成分，特別是氨基酸和多種維生素的含量也較豐富，使得春茶的滋味更為鮮爽，香氣更加強(qiáng)烈 ， 保健作用更為明顯 。加之 ， 春茶期間一般無(wú)病蟲(chóng)危害，無(wú)須使用農(nóng)藥，茶葉無(wú)污染，因此春茶，特別是早期的春茶，往往是一年中綠茶品質(zhì)最佳的 。所以，眾多高級(jí)名綠茶，諸如西湖龍井、洞庭碧螺春、黃山毛峰、廬山云霧等等，均采制春茶前期 。夏茶 ， 由于采制時(shí)正逢炎熱季節(jié) ， 雖然茶樹(shù)新梢生長(zhǎng)迅速，有“茶到立夏一夜粗”之說(shuō)，但很容易老化 。茶葉中的氨基酸、維生素的含量明顯減少，使用使得夏茶中花青素、咖啡堿、茶多酚含量明顯增加，從而使滋味顯得苦澀 。秋季氣候介于春夏之間，在秋茶后期，氣候雖較為溫和，但雨量往往不足 ， 會(huì)使采制而成的茶葉顯得較為枯老 。特別是茶樹(shù)歷經(jīng)春茶和夏茶的采收，體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)有所虧缺，因此，采制而成的茶葉，內(nèi)含物質(zhì)顯得貧乏，在這種情況下，不但茶葉滋味淡薄 ， 而且香氣欠高，葉色較黃 。所謂“要好吃，秋白露”，其實(shí)，說(shuō)的是茶葉“味道和淡”罷了 。

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