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拔絲拔絲白山藥怎么做好吃( 二 )

生活百科山藥


6、倒掉鍋內(nèi)的油 ， 加清水，放入白糖，大火燒開(kāi)把糖燒化，轉(zhuǎn)小火慢慢熬 。(糖的量和水的量相同，一小碗糖就需要加一小碗水)
7、直到將糖稀熬成濃稠起密集泡泡，而且顏色偏黃，即可倒入炸好的鐵棍山藥 。(熬糖的時(shí)候一定要注意，不能下太早，可以拿一杯涼水來(lái)檢驗(yàn)糖有沒(méi)有熬好 ， 熬好的糖稀滴落在涼水中，會(huì)立馬變成硬糖，這就表明糖熬好了)
8、關(guān)火 。用余溫把山藥和糖稀炒勻 。
9、盤(pán)底抹一點(diǎn)油，放上拔絲山藥就可以了 。

###其它資料參考###提及拔絲山藥，大多數(shù)人吃這道美食都在餐館之中吃，主要是因?yàn)榘谓z山藥雖是一道普通葷菜，可是作法但不非常容易把握，特別是給淮山藥拉絲，一不小心就會(huì)讓淮山藥有苦味，那應(yīng)該該怎么辦呢？不要著急，學(xué)好今日的方式和技巧，保證自己做出來(lái)淮山藥更美味可口，美味可口 。
第一步：取一根淮山藥，清理干凈以后削皮，切割成正合適的小塊，置放一旁預(yù)留 。
第二步：準(zhǔn)備充分一盆冷水 ， 將切成小塊的淮山藥塊放進(jìn)冷水之中 。
提醒：紅薯飽含木薯淀粉，假如不放到冷水之中隔絕空氣，會(huì)使淮山藥氧化發(fā)黑，做出來(lái)拔絲山藥還會(huì)變黑，危害胃口，這也是做淮山藥類(lèi)特色美食務(wù)必要考慮的一個(gè)關(guān)鍵點(diǎn) 。
第三步：出鍋，鍋里加入適量的植物油，待溫度五六成熱時(shí)把泡浸好一點(diǎn)的淮山藥取下，瀝干水，置放鍋中之中，開(kāi)中火慢炸炸至淮山藥表層展現(xiàn)金黃才行 。
提醒：炸山藥時(shí)一定要文火慢炸，不然淮山藥非常容易炸焦 。此外，炸山藥以前，我們只需把木筷放進(jìn)鍋里，假如木筷表層出現(xiàn)細(xì)微的汽泡，表明溫度已經(jīng)達(dá)到了五六成熱，此刻放進(jìn)淮山藥恰好 。
第四步：另出鍋，鍋里添加少許植物油，開(kāi)中火 ， 加入適量的白砂糖，慢炒到白糖融化，略微冒氣泡之后將炸好的淮山藥添加鍋里，文火慢炒 。待淮山藥徹底包囊上糖槳后盛出，一道美味的拔絲山藥就完成了 。
提醒：這一步會(huì)做拔絲山藥的關(guān)鍵所在，大伙兒謹(jǐn)記做拔絲山藥時(shí)一定要文火慢炒白糖，而且直到白砂糖略微冒氣泡的時(shí)候就要添加淮山藥 。這可以避免白砂糖被炒過(guò) ， 假如白砂糖被炒過(guò)，那樣做出來(lái)拔絲山藥就會(huì)發(fā)苦，并且色彩會(huì)變黑 。這也是做拔絲山藥的第二個(gè)方法 ， 大家一定要謹(jǐn)記 。
然后我們總結(jié)一下做拔絲山藥技巧，做拔絲山藥時(shí)大家一定要銘記2個(gè)小技巧：第一，淮山藥切完以后馬上放進(jìn)冷水當(dāng)中隔絕空氣，不然淮山藥里的木薯淀粉會(huì)和空氣觸碰，發(fā)生氧化反應(yīng)，淮山藥會(huì)發(fā)黑，做出來(lái)淮山藥也不漂亮 ， 危害大家胃口 。
第二，給淮山藥拉絲時(shí)一定要等白糖融化剛出現(xiàn)小氣泡時(shí) ， 而且給淮山藥拉絲時(shí)一定要文火慢炒，這可以避免白砂糖被炒糊 。不然做出來(lái)拔絲山藥會(huì)有苦味，一點(diǎn)都不好吃 。銘記這倆方法，做出來(lái)拔絲山藥才可以美味可口 。

###其它資料參考###堅(jiān)信很多人小時(shí)候也被拔絲山藥這類(lèi)特色美食饞得穿過(guò)唾液吧？是不是感覺(jué)它的口感也非常不錯(cuò)？可是拔絲山藥這類(lèi)特色美食究竟怎么做?。吭躚梢勻蒙揭├扛茫?更好吃？
現(xiàn)在就給大家分享一種拔絲山藥的處理方式，做出來(lái)的拔絲山藥別提多好吃了，并且山藥口感十分適度，不太面，也不會(huì)有什么不對(duì)勁味兒 。“拔絲山藥”只需三個(gè)步驟就可以搞定，味兒比餐館里邊做出來(lái)的還好吃 。
第一步：將買(mǎi)回來(lái)山藥削皮以后切成塊的形態(tài)預(yù)留 。
提醒：很多人可能會(huì)覺(jué)得削山藥皮很痛苦，由于山藥上邊的粘液化學(xué)物質(zhì)粘上的身上會(huì)有一種奇癢無(wú)比的感覺(jué)了 。可是掌握技巧以后就不會(huì)那么感覺(jué)了，大伙兒可以直接在手里沾有食用鹽和白米醋，那樣削山藥皮時(shí)就不容易感到癢了 。

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