###其它資料參考###拔絲紅薯
秋冬是紅薯盛產(chǎn)的季節(jié) 。紅薯塊根富含蛋白質(zhì)、淀粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素及多種礦物質(zhì)，含糖1.5%到5%，紅薯是一種理想的減肥食品，它的熱量只有大米的1/3，而且因其富含纖維素和果膠而具有阻止糖分轉(zhuǎn)化為脂肪的特殊功能 。紅薯塊根還具有活性成分，有抗癌、保護心臟、預(yù)防肺氣腫、糖尿病、通便、減肥、美容等功效 ， 有“長壽食品”的美譽 。
紅薯有很多做法，除了蒸、煮以后，其中拔絲紅薯做法新穎 ， 深受大家喜歡 。炸脆后的紅薯裹上甜甜的糖稀，外表看起來晶瑩剔透，而一口咬下去，口感甜美，外脆內(nèi)嫩，甜香不膩 。
用料
主料
紅薯3塊
輔料
白砂糖
50克
調(diào)料
植物油
600毫升
拔絲紅薯的做法
1.準(zhǔn)備好食材：紅薯去皮洗凈，白砂糖準(zhǔn)備好
2.紅薯切滾刀塊備用
（如何切滾刀塊？滾刀塊：先把紅薯放在案板上 ， 用刀斜切一刀；接著將紅薯滾一下，把剛才的切過的面翻朝上面，在斜切一刀；再把上一次的切面翻朝上面斜切一刀；這樣不斷地一翻一切，一翻一切即可）
3.鍋中倒入600毫升植物油，當(dāng)鍋內(nèi)的油燒至五成熱 ， 也就是油表面無青煙，四周向中間翻動時，即170度左右
4.倒入切好的紅薯塊，小火炸制，當(dāng)紅薯炸制表面金黃時，撈出瀝油備用
（油炸好的紅薯一定要瀝干油分，否則會使糖液難以均勻地裹在原料上）
5.取一個盤子上，抹上一層植物油；鍋中留20毫升底油，倒入50克白砂糖，用鍋鏟不斷攪動劃圓，使糖融化，轉(zhuǎn)小火，繼續(xù)用鍋鏟不斷攪動
（盤子上抹一層植物油可以防止拔絲后的紅薯粘在盤底；用油熬糖采用的是油拔法）
6.當(dāng)糖從縝密的小氣泡轉(zhuǎn)為大氣泡，糖的顏色由白色變淺黃，繼續(xù)攪動；等到糖從大氣泡再次轉(zhuǎn)為小氣泡，并且糖漿四周微發(fā)白沫，基本無泡時，糖的顏色從淺黃色變?yōu)榻瘘S色，糖開始粘稠時 ， 用鍋鏟或者筷子舀些許糖往下倒，糖可以成一條線，糖就熬好了
7.迅速將炸好的紅薯倒入鍋中，將鍋離火，用鍋鏟翻炒，使紅薯均勻的裹滿糖漿，將裹滿糖漿的紅薯盛入之前抹好植物油的盤子中即可
【拔絲的做法怎么做】8. 看！夾起一塊紅薯，糖絲和紅薯之間“如漆似膠”，最后在吃的時候配一碗涼開水蘸食，這樣吃起來更香脆，還可以快速降溫，避免燙口 ， 也可使紅薯外的糖衣變脆不粘牙
烹飪技巧
1、掛糊：不光是拔絲紅薯，還可以拔絲其他的食材，比如拔絲山藥、蘋果、香蕉、葡萄等水果；還可以拔絲肉片、雞蛋、蝦仁 。但是不同的拔絲食材 ， 需要不同的掛糊食材和方法 。蛋類和肉類多用雞蛋和面粉或者淀粉調(diào)成糊；而水果類水分較大，在炸制階段高溫后出水，會粘在一起，多用雞蛋清攪打的泡沫加入適量面粉或者淀粉調(diào)糊 。紅薯、山藥、芋頭等本身就含有淀粉，所以沒有掛糊 。
2、拔絲方法：油拔法--利用油熬糖，拔出的絲明光油亮，絲細而長，且糖漿不易粘在鍋鏟上 ， 但是容易油溫過高，糖漿易焦糊，此次用的是油拔法；還有最常見的是水拔法--用水熬糖，糖絲色澤較淺 ， 絲細而長，甜味純正，無油膩味，但是熬制的時間需要的長一些，易粘鍋，冷卻快；水油混合拔法--先用油將糖炒化，在放入水熬制，此方法成功率很高，拔出的糖絲油亮 ， 口感酥脆，但就是糖的變化太快 ， 易錯過最佳時機 。
拔絲蘋果
用料
主料
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