做法三
1）將地瓜去皮洗凈，切成滾刀盛在小盆里；將雞蛋打破，蛋清倒入盛地瓜的盆里，均勻撒上干淀粉并攪勻 。
（2）在炒鍋內(nèi)倒入一斤油，當(dāng)油燒至7成熟時(shí)將地瓜放入鍋內(nèi)油炸。待地瓜炸熟時(shí)將其撈出控干油 。準(zhǔn)備一個(gè)盤底抹一層熟油的盤子 ， 防止糖粘在盤底 。
（3）將鍋內(nèi)炸剩的油倒出另盛一個(gè)碗里，把鍋洗凈，摻入一湯勺水，將白糖放入鍋內(nèi)攪化，再加一瓶蓋熟油（加油的目的是使菜色澤鮮亮，絲持續(xù)得長(zhǎng)一些） ， 中火熬糖 。這倒菜的關(guān)鍵之處就是看糖熬得是否成功 。待糖汁沸騰后改小火熬（注意，一邊熬要一邊用勺攪糖汁） 。待糖汁用勺舀起來(lái)起細(xì)絲時(shí)，把炸好的地瓜放入鍋內(nèi)攪勻，再盛入盤底抹滿熟油的盤子里，吃時(shí)準(zhǔn)備一小碗清水即可 。
做法四
簡(jiǎn)單做法：
拔絲地瓜
食材明細(xì)：地瓜兩個(gè) 糖100克
1.地瓜兩個(gè) ， 切塊，入油炸為金黃色 。
2.鍋里放油，油溫適中后，倒入100克左右的白砂糖 ， 慢慢攪拌，用小火，大約攪拌到糖汁變濃顏色變重，用鏟子可以提絲為止，將炸好的地瓜塊放入，迅速攪拌，出鍋 。
做法五：
原料： 紅心紅薯250克、冰糖100克、菜油500克（約耗50克） 。
1、紅薯去皮 ， 洗凈，切成3厘米大小的滾刀塊，放入清水中浸洗，撈出，主要是洗去表面的淀粉防止一會(huì)一炸就變黑，瀝去水分；
2、鍋置旺火上 ， 菜油燒至六成熱時(shí) ， 放人紅薯塊慢慢炸制；
3、炸至紅薯塊充分成熟、外表微黃時(shí)撈出；
4、鍋內(nèi)留少量油，加入冰糖，加少許水不斷翻炒；
5、小火炒至冰糖開(kāi)始慢慢溶化；
6、開(kāi)始融化但顏色較淺，并有大的泡泡；
7、全部融化色淺有大的泡泡，注意火候，不要溫度太高；
8、此時(shí)糖已經(jīng)金黃色，氣泡也開(kāi)始變?。?
9、糖開(kāi)始變得粘稠有些力度了氣泡有的地方變沒(méi)了，這就要百般注意了，千萬(wàn)不能溫度高了，就功虧一簣了糖就會(huì)變苦成焦糖了；
10、迅速放入炸好的紅薯塊；
11、放入紅薯塊迅速炒均勻即可出盤 。
12、食尚小米的吃拔絲紅薯秘籍：由于小時(shí)候吃的多所以有個(gè)妙招，盤子上刷一點(diǎn)香油可以不讓糖涼了粘在盤子上不好清理，再一個(gè) ， 準(zhǔn)備一碗涼開(kāi)水 ， 吃拔絲紅薯的時(shí)候，先在里蘸一下不會(huì)燙著嘴哈哈，倒人抹油的盤中 。用筷子夾薯塊拔絲，趁熱上席 。
拔絲紅薯的特點(diǎn):糖絲縷縷，外脆內(nèi)嫩，甜香不膩，百吃不厭?。?
另外冰糖炒制的糖色會(huì)更紅亮 ， 焦糖的味道也會(huì)更濃些 ， 但是相比較砂糖炒的時(shí)候時(shí)間相對(duì)比冰糖快 。
###其它資料參考###拔絲需要的技巧、
拔絲是在做食品中，經(jīng)常要用到的方法，她的方法有很多種，總體而言有下列幾種
水拔法：
這種技法在拔絲中用得較多 。這種方法最容易掌握，具體方法是：凈鍋置中火上，注入清水，再下入適量白糖，然后用手勺不停地翻炒 。鍋中先是白糖溶化，與水成為一體，繼而是起大泡，當(dāng)大泡消失后則起小泡，視糖漿顏色由白變成淺黃時(shí)，即可下入主料 。用水拔法花費(fèi)的時(shí)間長(zhǎng)，但是容易掌握 。
2、油拔法：
這種技法用得較少 。原因是它不易于掌握，故一般只是有經(jīng)驗(yàn)的廚師才用它 。具體方法是：凈鍋置小火上，先用油將鍋炙一遍，再放入少許油，下入白糖，然后用手勺不停地翻炒，鍋中白糖先是炒成翻砂狀，此時(shí)手感吃力 ， 隨后白糖慢慢溶化，手感也漸漸輕松 。當(dāng)鍋中白糖成漿狀且色呈金黃時(shí)，即可下入主料 。油拔技法的優(yōu)點(diǎn)是花費(fèi)時(shí)間短、上菜快，但是需要憑手感和看顏色，而且判斷要準(zhǔn)確 。
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