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疙渣和什么炒的好吃( 二 )

生活百科豆渣


5. 炒鍋放適量油，倒入肉丁，炒至發(fā)白色，倒入洋蔥、黑木耳翻炒，再倒入胡蘿卜、南瓜翻炒，加適量水蓋上蓋子煮 。
6. 等鍋中的配料9成熟時(shí)，下入煮熟的疙瘩翻炒，放入適量生抽、糖、鹽翻炒均勻，撒點(diǎn)雞精跟蔥花進(jìn)去，關(guān)火拌均勻即可 。
孜然炒疙瘩
原料：面粉、黃瓜、胡蘿卜、洋蔥、雞蛋、蔥、鹽、醬油、香油、 孜然
做法：
1. 面粉和水和成稍硬的面團(tuán)，餳發(fā)半小時(shí)，再次揉勻，搟成厚約一厘米左右的面餅，切長(zhǎng)條后 ， 切丁狀 。
2. 鍋內(nèi)燒水，下入小面疙瘩，至九成熟盛出；蔬菜切成和面疙瘩差不多大小的丁 。
3. 熱鍋放油，加蔥花熗鍋，分次序倒入，胡蘿卜，黃瓜，洋蔥翻炒，倒入疙瘩，加鹽調(diào)味，加醬油上色 。
4. 臨出鍋，放入孜然 ， 倒入炒好的雞蛋，拌均勻，裝盤即可 。
炒玉米面疙瘩
原料：香芹、小麥粉、玉米面、肉末、料酒、鹽、生抽
做法：
1. 香芹去根洗凈 ， 用剪刀剪碎；將玉米面倒入大碗中 ， 合入一些面粉，逐步加水和成玉米面團(tuán) 。
2. 將玉米面面團(tuán)放在案板上壓扁一下，切成小塊，下入沸水中煮熟撈起，用清水過涼，待用 。
3. 燒鍋倒油燒熱，下入肉末，加點(diǎn)料酒、生抽翻炒，下入玉米面疙瘩翻炒，下入香芹翻炒，加鹽調(diào)味炒勻，即可 。
雞丁炒疙瘩
原料：面粉、雞胸脯肉、蒜薹、胡蘿卜、豌豆、油、鹽、蒜、辣椒醬
做法：
1. 面粉里加點(diǎn)鹽 ， 分次加水，和成較硬的面團(tuán)，餳30分鐘，中間再揉兩三次 。
2. 雞胸肉切?。凰廩菲啡ノ? ，洗凈切?。緩懿廢淳磺卸 。磺嘍瓜淳?。
3. 把餳好的面再揉揉，按扁，用搟面杖搟成半公分厚的面片，切成半公分寬的長(zhǎng)條，再把每根長(zhǎng)條搓成園條，揪成小疙瘩 。
4. 鍋置火上，燒開水，疙瘩放入鍋中，煮至8成熟，撈出，過涼水 。
5. 炒鍋置火上，放油燒至5成熱，放入用料酒、淀粉腌制的雞丁，翻炒至變色，盛出 。
6. 留底油 ， 放蒜片爆香，放入胡蘿卜丁、蒜薹丁和雞丁 ， 翻炒，加入韓式辣椒醬，少許鹽翻炒，放煮熟的疙瘩和青豆，翻炒均勻即可 。
什錦炒疙瘩
原料：面粉300克、豬里脊肉200克、醬油1大勺、玉米粒100克、胡蘿卜1根、洋蔥1個(gè)、黃瓜1根、青豆100克、雞蛋1個(gè)、香蔥2根、鹽、雞精、白糖
做法：
1. 300克面粉加180克水拌勻揉成光滑的面團(tuán)，用濕布蓋上放置20分鐘 。
2. 將胡蘿卜丁、黃瓜丁、洋蔥丁、玉米粒、青豆放沸水鍋燙熟 。
3. 將面團(tuán)切開搓成細(xì)條，揪成小疙瘩，放入沸水鍋，用漏勺輕輕推幾下，防止粘連 ， 蓋上鍋蓋煮到面疙瘩漂浮水面 ， 撈出瀝干水 。
4. 炒鍋點(diǎn)火入油，將蔬菜丁放入鍋中煸炒取出，再放入蔥花、豬肉炒熟，與蔬菜丁放在一起 。
5. 鍋底留油 ， 放入蔥花，醬油，將煮好的面疙瘩和炒好的蔬菜丁、豬肉一起倒入鍋中翻炒，加入鹽、雞精、白糖調(diào)味出鍋 。
6. 將煮面疙瘩的湯倒入鍋中，開鍋后將雞蛋打散倒入鍋中，放入少許鹽和雞精，關(guān)火 ， 澆入面疙瘩碗中即可 。
肉末炒疙瘩
原料：面粉500克、豬肉100克、水芹菜20克、黃豆10克、胡蘿卜半根、油、食鹽2克、醬油1湯匙、蔥5克、姜5克、蒜3瓣、料酒半湯匙、生抽半湯匙、香油1湯匙、白糖1克
做法：
1. 面粉加水和成硬面團(tuán)稍餳；胡蘿卜洗凈切?。換貧埂⑶鄄遂趟凰馇興?。
2. 面團(tuán)搟開，搟成1厘米厚的面，切成小?。凰湛賂澩瘢?快速攪拌散開 。

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