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拔絲花生怎么儲存( 三 )

生活百科花生


7.邊翻拌至冷卻，過程可以看到糖霜越來越多，涼透更酥脆 。

###其它資料參考###做掛霜花生 ， 很多人第一步就錯了 ， 學會這招，糖霜潔白酥脆不脫落
小時候對一些自己未知不了解的事情總是很感興趣，比如今天所說的“掛霜花生”，那時候就是很奇怪 ， 花生上的那一層白色的“霜”是怎么做出來，一直以為是一種奶油粘在上面，最后才得知就是普通的白糖而已罷了 ， 今天就班門弄斧的和大家分享一下掛霜花生的做法 。
掛霜花生要想做好還是有一點難度的，首先就是要掌握好白糖“返沙”的時間，其次就是如何做到花生酥脆還不容易返潮，有的朋友做出的糖霜花生不脆，關鍵放上一天就會發生糖霜融化的情況 ， 這其實是很多人的第一步就做錯了，下面就和我去看看糖霜花生的正確做法吧 。
1.掛霜花生的正確做法
1.花生要選擇顆粒飽滿的紅皮花生粒，因為最后紅色最能夠對比出糖霜的白，然后用清水沖洗干凈后瀝干水分待用，注意不要用水浸泡只是沖洗一下灰塵即可；家中有條件的朋友可以使用烤箱將花生烤熟，只需上下火150度烤15分鐘左右即可，也可以選擇用熱鍋小火不停的翻炒熟透 ， 同樣也可以用油炸熟透 。
2.這一步很重要，就是要將熟透的花生冷卻后再拿來下一步的制作，這是糖霜花生酥脆的關鍵一步，尤其是油炸后的花生一定要等到冷卻后再制作，很多人容易做錯甚至忽略這一步 。
3.下面就是關鍵的給花生掛霜了，我們在鍋中加入250克白糖，清水80克左右，開大火將白糖熬到融化，這時候改成中小火繼續熬制，由大泡變成小泡后，這時候要不停地攪動，待糖液流動性變差，也就是略微黏稠的時候就立刻打入炒熟的花生米 。
4.花生倒入后要立刻將火源關掉 ， 然后不停的翻炒讓每一粒花生上都均勻的裹滿糖漿，這時候將25克的玉米淀粉分三次加入鍋中翻炒均勻，這時候記住要不停地翻動，讓糖漿遇冷進行結晶返沙；這個步驟最好是兩人配合操作，一人不停的翻炒，一人撒入玉米淀粉 。
5.最后糖漿就結晶和玉米淀粉緊緊地粘在花生的表面形成糖霜，這樣掛霜花生就制作好了 。
下面將所需到底食材和調料列出供大家參考：
花生米300克 ， 白糖250克 ， 清水80克，玉米淀粉25克 。
2.“返砂”技術精講
返砂也可以叫翻砂，顧名思義就是白糖加熱融化后再遇冷結晶砂化的一個過程，一般多用來制作各種甜食，像糖霜花生，糖霜山楂，翻沙芋頭，翻沙栗子，糖霜核桃仁，干果類等，可以用白糖和冰糖來制作，很多人將糖霜花生做成了拔絲花生就是這一步沒有掌握好，下面為大家詳細講解 。
水分熬干后，糖液不聚攏最好
翻砂要用水和白糖或者冰糖來操作，水要比白糖的量少一點，其實也就是加熱后將白糖在水里融化 ， 再繼續熬制將水分完全蒸發干凈的時候就可以進行翻沙操作了 。白糖和水加熱融化后繼續攪動會出現大泡，其實這是水在沸騰，繼續攪動會發現氣泡變小，說明水分減?。偌絳煉岱⑾痔且翰幌裰澳茄鞫院昧耍?攪到鍋邊不向中間聚攏，說明這時候水分已經蒸發沒了，只剩下糖漿了 ， 這時候也就是翻砂的最好時機了，翻砂的時候要不停地攪動，防止食材黏連再一塊 。
3.最后總結
1.做掛霜花生最好是選用紅皮的花生 ， 這樣紅色可以顯得的白色更加的明亮；炒熟和炸熟的花生都要完全冷卻后再用來掛霜，這樣才能保證花生酥脆可口

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