拔絲山藥的做法三主料：山藥300克、白砂糖100克 。
輔材：植物油500克、白芝麻5克、玉米淀粉2湯勺 。
做法：1.山藥削皮切片 。
2.撒玉米淀粉翻拌 。
3.油燒后炸山藥 。
4.炸至山藥表面稍微出泡撈起來(lái) 。
5.炒菜鍋放1湯匙油，潤(rùn)一下底鍋，放入白砂糖小火炮制 。
6.用湯勺背兒貼緊底鍋拌和，避免炒糊 。
7.直到白砂糖炒至色調(diào)泛紅，就可以倒入山藥 。
8.放入白芝麻，攪拌均勻，趁著熱服用 。
拔絲山藥的做法四原材料：山藥、白砂糖、輔材：水淀粉、食用油.
做法：1.山藥削皮切滾刀塊 。（最好是帶一次性手套，避免黏液刺激性過(guò)敏） 。
2.用清小水泡洗山藥塊，瀝干水份 。
3.拍下來(lái)少量水淀粉 。
4.鍋置火上加適當(dāng)油燒至7成熱，逐一放入山藥塊 。
5.炸至脆硬時(shí)撈出瀝油 。（喜愛(ài)面口的可再炸至橙黃色撈起來(lái)） 。
6.盤里抹低油去膠 。
7.另出鍋添加食用油、白砂糖 ， 占比為1:3 。
8.小火不斷的攪拌 。
9.待糖融解，再次拌和 。
10.待糖槳很稀 ， 顏色淺黃 。（一定不可以溫度高了，就功虧一簣了糖便會(huì)變苦成太妃糖了）
11.快速放入炸好的山藥塊 。
12.熄火煸炒勻稱就可以 。
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