3、加上淀粉 。
4、鍋里燒油倒入山藥炸一會 。
5、炸至脆硬時撈起瀝油 。
6、鍋里留油 。
7、倒入白糖 。
8、小火慢慢的炒白糖小火不停的攪動 。
9、待糖漿變稀，色澤淡黃 。
10、迅速放入炸好的山藥塊 。
11、快速翻炒讓糖汁均勻的裹在山藥上，離火出鍋 。
拔絲山藥的做法五材料： 山藥200g、油適量、糖100g、生粉適量、芝麻適量 。
做法：
1、準(zhǔn)備材料 。
2、鍋中倒油，山藥裹些溼淀粉翻入鍋中炸 。
3、第一遍炸好后盛出 ， 鍋中再次倒油燒熱復(fù)炸，這樣更脆些 。
4、鍋中留少許油，倒入白糖炒制，中途放適量水 。
5、出現(xiàn)大泡過后就可以了 。
6、倒入炸好的山藥，撒上芝麻關(guān)火快速翻炒即可 。
拔絲山藥的做法六材料： 山藥300g、油適量、冰糖適量 。
做法：
1、準(zhǔn)備材料 。
2、山藥洗凈去皮切塊 。
3、加少許淀粉 。
4、鍋中加入油燒熱后放入山藥 。
5、鍋中放冰糖及適量水 。
6、小火將冰糖慢慢融化，至起泡泡 。
7、最后把山藥放進(jìn)去翻炒上糖就可以 。
###其它資料參考###拔絲山藥這樣做，山藥切好泡水然后再炸否則易糊，炸的時候一定要掌握油溫小火慢慢炸，糖熬制到大泡變小泡，快消失之前糖液變成金黃的蜜色，就可以拔絲了 。山藥是美食也是我國傳統(tǒng)中藥之一 ， 是大家熟悉的滋補珍品 。
山藥含有豐富的淀粉，蛋白質(zhì) ， 多種礦物質(zhì)，多種維生素，膽堿，纖維素，粘液質(zhì)等成分 。
做拔絲山藥的關(guān)鍵
炒好糖是制作拔絲的技術(shù)關(guān)鍵，有三種方法：第一油炒法，可先加入油 ， 也可油糖同時下鍋，糖油的重量比 ， 一般按150克糖，5克油較為合適，第二水炒法，水與糖的重量比，一般為150克糖，25克水 。
第三油水混合炒法，糖和油、水之比為150克糖，20克水，5克油，以上三種炒法均需在炒前把糖碾碎 ， 糖一入鍋就要不停地翻炒，見糖先起大泡，而后氣泡變小 ， 溶化的糖由稠變稀且色變淺黃時即可投入主料 。
不論采用哪種炒法，火力皆不宜大，注意不要使糖掛在鍋邊 ， 以免焦糊影響顏色，主料炸制和炒糖必須同時完成，一先一后，都將影響拔絲效果和成品質(zhì)量，裝拔絲菜的盤底必須抹一層油，隨菜要跟一碗涼開水，吃時蘸水使菜肴變得脆甜可口而不粘牙 。
###其它資料參考###拔絲山藥的做法一【原材料】山藥500克，老冰糖75克，桂花糖1小勺，熟芝麻1小勺，鹽適量 。
做法：1.山藥刮削皮切端銑刀快 ， 老冰糖磨碎成老冰糖粉 。
2.炒菜鍋內(nèi)引入油燒至5成熱，放入山藥炸至橙黃色 ， 隨后倒入漏勺內(nèi)，
3.鍋內(nèi)留油少量，放入剛碾成的老冰糖粉和少量冷水，加桂花糖煮開，待糖汁表面的大汽泡縮?。侵鸞ヂ暈⒄瓜智澈焐?nbsp;， 立刻把剛炸過的山藥和熟芝麻倒入鍋中攪拌，待糖汁將山藥包勻，就可以做好了！
拔絲山藥的做法二食物：山藥、糖、木薯淀粉
做法：1.山藥削皮清洗切割成滾刀塊，撒上適當(dāng)木薯淀粉
2.攪拌均勻后，將鍋中燒至六七成熱，放入油鍋中逐漸炸
3.低火炸好至表面發(fā)黃脆硬，撈出瀝油
4.將鍋清洗，添加白砂糖、小半碗冷水
5.中小火邊煮邊攪拌 ， 煮至糖槳大泡沫變小泡泡，糖槳變?yōu)榈S色，鏟起糖汁 ， 由此可見輕度金屬拉絲情況就可以
6.倒入炸好的山藥塊，隨后用炒勺迅速煸炒 ， 讓每一塊山藥都裹上一層糖槳，煸炒勻稱后就可以起鍋擺盤
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