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烏骨雞湯熬多久( 三 )

生活百科烏雞


7、如果使用汽鍋燉，則不用放水，靠蒸汽凝結成湯水，味道很是濃香醇厚，燉法和隔水燉相類似；
8、無論使用何種燉法，最好將雞油清除再燉，以免太油膩 。
雞湯要煮多久才算好
燉雞湯需要多長時間取決于雞的品種，以及打算喝湯為主還是吃雞肉為主，還是要吃肉喝湯兩不誤 。
如果你打算以喝雞湯為主，那就需要燉1到2個鐘頭或更久，這樣燉出的雞湯營養豐富而且味道香濃，但是雞肉會柴的無法入口，財大氣粗者通常會選擇只喝湯不吃肉，比較節約的朋友則會把雞肉撕成肉絲，然后蘸著料汁才能勉強食用 。
如果打算以吃雞肉為主，只需要把雞肉燉至能用筷子穿透，而且不會有血水流出來就剛剛好，關上火再燜上10分鐘左右就可以出鍋了 。這樣做出的雞肉比較好吃，但湯的味道就差得遠多了
如果要吃肉喝湯兩不誤，可以把燉到剛剛好的雞撈出稍微放涼些，然后用手撕下雞肉另外做成菜肴，剩下的雞骨頭放回鍋里繼續燉湯，隨便你想燉多久都無所謂了 。這樣燉出的雞肉口感剛剛好，而且雞湯的味道也不會太差
如何燉雞湯？？燉多長時間最好？
燉雞如果先放鹽，會直接影響到雞肉、雞湯的口味、特色及營養素的保存 。這是因為雞肉含水分較高，有的高達65%至90% 。而食鹽具有脫水作用，如果在燉制時先放鹽，使雞肉在鹽水和咸湯中浸泡 ， 組織中的細胞水分向外滲透，蛋白質被凝固，雞肉組織明顯收縮變緊，影響營養向湯中溶解，妨礙湯汁的濃度和質量，使燉熟后的雞肉變硬、變老 ， 湯無香味 。因此，燉雞時正確放鹽法是，將燉好的雞湯降溫至80—90度時，再加適量的鹽，這樣雞湯及肉質口感最好 。我燉雞湯是大火燒開后小火慢燉4小時以上 。
怎么燉的烏雞湯最好喝還營養
各 類 烏 雞 湯
烏雞向來都是女人進補身體的比選材料，不過單純的燉烏雞早已不能滿足現代女性的口味 。用烏雞加上各種有益的中藥煲湯，既能令烏雞更加美味又能靠藥膳補補身體 。
·紅棗烏雞
功效：補益氣血、滋補腎氣、益肝明目 。
原料：綠殼蛋烏雞一只、淮山一兩、杞子三錢、紅棗六枚、陳皮一角、生姜二片、調味適量 。
制法：淮山、杞子、陳皮分別用清水浸洗，紅棗去核，烏雞斬成大塊出水，將全部材料放入瓦煲內，加水煮約三小時，調味即成 。
·鹿茸燉烏雞湯
功效：溫宮補腎，益精養血 。適用于宮冷、腎虛精衰不孕者，癥見婚久不孕 ， 月經不調，經血色淡量少，小腹冷感，腰酸無力等 。
原料：綠殼蛋烏雞250克 鹿茸10克 。
制作：烏雞洗凈 ， 切塊，與鹿茸一齊置燉盅內 。加開水適量 ， 文火隔水燉熟，調味服食 。
·參芪燉烏雞
功效：補益氣血 。適應癥：惡露不絕屬氣虛者 ， 或血虛弱不能濡養肢體而致的產后身痛、腹痛者 。癥見產后惡露逾期不止，色淡，質稀，伴頭暈眼花，失眠心悸 ， 關節酸痛，小腹綿綿而痛，舌淡紅苔薄白 。
原料：綠殼蛋烏雞肉200克，黨參30克，黃芪15克 。
制作：將黨參、黃芪洗凈 ， 雞肉洗凈，切小塊 。把全部用料一起放入燉盅內，加開水適量，燉盅加蓋 ， 文火隔水燉3小時 ， 調味即可，隨量食用 。
·地黃烏雞
功效：養血補髓 。主治血虛，骨髓虛損之腰膝酸痛、不能久立、身重氣乏、骨蒸盜汗等癥 。
原料：生地黃250克，飴糖250克 ， 綠殼蛋烏雞1只 。
制作：將烏雞宰殺 ， 去毛樁及內臟，洗凈；生地黃洗凈，切成寬0 。5厘米、長2厘米的條狀與飴糖拌勻，裝入雞腹內 。將雞放入盆中，再置于蒸籠內，蒸熟即成 。吃雞，喝湯 。食用時不放鹽、醋 。

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