1. 首頁 > 生活百科 > >

鐵觀音的陳茶和新茶怎么辨認( 五 )

生活百科鐵觀音


怎樣分辨鐵觀音茶葉好壞與級別
鑒別茶葉的優劣，可從茶葉的形狀、色澤、香氣、滋味、湯色等方面來判別 。外形：主要從茶葉的條索、嫩度、色澤、凈度幾方面鑒別 。條索：條形茶的外形叫條索 。經緊細、圓直、勻齊、重實為好； 嫩度：茶葉的嫩度主要看芽頭多少、葉質老嫩和條索的光潤度 。此外，還要看峰苗（用嫩葉制成的細而有尖峰的條索）的比例 。一般紅茶以芽頭多、有峰苗、葉質細嫩為好；綠茶的炒青以峰苗多、葉質細嫩、重實為好；烘青則以芽毫多、葉質細嫩為好 。色澤：看茶葉的顏色和光澤 。紅茶的色澤有烏潤、褐潤和灰枯的不同；綠茶的色澤有嫩綠或翠綠、洋綠、青綠、青黃，以及光潤和干枯的不同 。紅茶以烏潤為好，綠茶以嫩綠、光潤為好 。凈度：主要看茶葉中是否含梗、末或者其它非茶類的雜質，以無梗、末和雜質的為好 。此外，還可以嗅嗅茶葉的香氣是否正常，有無煙、焦、霉、餿、酸味或其它不正常的氣味 。內質審評包括評定香氣、滋味、湯色和葉底 。取一小撮茶葉，放入茶杯中，用開水沖泡，并蓋上杯蓋 。5分鐘后，打開杯蓋，先嗅杯中香氣，再看湯色、品嘗滋味； 最后看茶葉的嫩度、色澤和勻度 。香氣用嗅覺來審評香氣是否純正和持久 。可反復多嗅幾次，以辨別香氣的高低，強弱和持久度，以及是否有煙、焦、霉味或其它異味 。湯色茶葉內含物被開水沖泡出的汁液所呈現的色澤叫湯色 。湯色有深淺、亮暗、清濁之分 。以湯色明亮、純凈透明、無混雜的為好；湯色灰暗、混濁者為差 。紅茶以紅艷明亮為優，綠茶以嫩綠色為上品 。滋味茶葉經沸水沖泡后，大部分可溶性有效成分都進入茶湯，形成一定的滋味，滋味在茶湯溫度降至50℃左右時為最好 。品嘗時，含少量茶湯，用舌頭細細品味，從而辨別出滋味的濃淡、強弱、鮮爽、醇和或苦澀等 。葉底觀察杯中經沖泡后的茶葉的嫩度、色澤和勻度 。還可以用手指去按壓，去判斷它的軟硬、厚薄和老嫩程度 。花茶的審評標準主要是香氣和滋味 。以花香鮮濃持久、滋味醇和鮮美、湯色葉底嫩綠明亮為好 。新茶與陳茶的鑒別主要是看它的色、香、味 。色澤：茶葉在存過程中，主要受空氣中氧氣和光的作用，綠茶由新茶的青翠嫩綠逐漸變得枯灰 。紅茶由新茶的烏潤變成灰褐 。滋味：陳茶的滋味淡薄，同時茶葉的鮮爽味減弱而變得"滯鈍" 。香氣：陳茶由于香氣物質的氧化、縮合和緩慢揮發，使茶葉由清香變得低濁 上述區別是對較多的茶葉品種而言的 。當保存條件良好，這種差別就會相對縮小 。至于有的茶保存后品質并未降低，那就另當別論了 。識別茶葉的好壞可以從其外形、色澤、味道來評價，比如說綠茶干茶色澤為墨綠色或翠綠色 ， 湯色黃綠明亮，香氣是悅鼻的板栗香；烏龍茶外形一般是條形或顆粒狀，湯色橙黃明亮 ， 滋味醇厚鮮爽 ， 帶有自然的花香 ， 德信烏龍單樅茶類，就能很好地體會到這些特征 。紅茶有碎茶和條形茶之分，紅碎茶外形是勻度好，色澤黑褐油潤，湯色紅艷明亮，滋味濃強鮮，條形紅茶在外形上是緊結顯毫 ， 湯色紅艷明亮，滋味濃強鮮 。這些特征都是好茶的幾點特征
怎么辨別鐵觀音茶質量的好壞
識別安溪鐵觀音品質的好壞，可以通過茶香、茶湯、葉底等方面來甄選 。專家指出，鐵觀音茶葉人的地方就是其高揚的蘭花香，這里的蘭花香其實只是一種類似蘭香的特殊茶香、給人以很深刻的印象 。但是，并不是所有鐵觀音茶都會有蘭花香，只有少數制作成功的優質產品才會出現明顯 。當然，對茶香的討論所針對的是沖泡后的茶香，而非干茶的香味 。事實上，品飲口感是衡量鐵觀音品質的第二個關鍵指標 。品飲口感可以包括這幾個方面：入口親和力(苦、澀還是香純)、口中感受(讓茶湯在口腔流動、仔細感覺,是否會有什么放大的缺陷，所指主要為苦、澀、粗)與吞咽感受(滑口還是會有阻滯感) 。入口親和力：雖說好茶不怕苦，但要是太苦的話無疑讓人難以接受 ， 但微有苦感還是可以接受的幾乎無苦親和力更佳而澀感是最為忌諱的，好茶怕澀--如果又苦又澀，這種茶質量絕對劣等優質產品應該無苦或微苦、無明顯澀感 。茶湯入口，感覺茶香四溢，給人甘醇之感，此為好茶第一要素也 。吞咽感受：茶湯滑口還是有阻滯感往往可以在吞咽時感受，高檔鐵觀音茶湯要求滑口、吞咽時毫不拖泥帶水，感覺瞬時入腹，干凈利落而阻滯感強的茶湯在入喉時就沒有此等美妙體驗了，一般會覺得微有粗糙感，此類茶也難有高等級 。

相關經驗推薦