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鐵觀音的陳茶和新茶怎么辨認( 三 )

生活百科鐵觀音


（一）、鐵觀音品種的特征：
與其他品種相比，鐵觀音最的優點突出體現在三個方面：蘭花香、優秀的口感表現與強而持久的回甘、耐泡——當然，只有優質品才可有這些特征：
（1）蘭花香：與其他品種不同 ， 安溪鐵觀音具有類似蘭花的茶香，其特征是清幽細長、好比是高頻的聲波一樣非常具有穿透力，但它又不會非常濃郁、四處張揚，這種如蘭的茶香非常迷人，相信有機會真正體驗到的蘭花香茶友都很容易喜歡上鐵觀音 。但如果做得不好，制出的鐵觀音茶很可能完全感覺不到蘭花香、也沒有其他的味道，總之茶香闇弱淡淡入開水 ， 如果口感不錯，這類茶也可稱中品，但若口感表現無過人之處，這類茶就垃圾了 。
（2）口感：這也是鐵觀音的關鍵魅力所在——高等級鐵觀音，茶湯入口后會給人很好的感覺 ， 我們無法精確形容出味覺，但所有的人都會有共同的體驗：好喝！入喉后回甘泛起，強度與持久度遠非其他品種可比——非常不幸，業界流行的輕發酵制法在回甘方面大有不足，強度低、不夠持久 ， 但其優點是茶湯明顯較香、飲后口香明顯；中發的茶在這方面就不如前者，關于這方面話題大家也可參考本文尾部的鏈接；
（3）耐泡度：鐵觀音素有“七泡有余香”之名，耐泡度極佳——但這只是指鐵觀音品種有這樣的潛力，能否發揮出來還取決于技術取向：輕發酵觀音在耐泡度表現不足 ， 且多需要長時間浸泡才有茶味，一些輕發酵工藝且原料不夠好的茶 ， 極容易出現泡兩三泡后沒茶味的現象；相比之下，中發酵觀音可真正達到“七泡有余香”，泡茶的浸泡時間也短得多 。當然，這并不是說二者誰優誰劣，輕中發酵工藝各有長處 ， 各自都有喜愛的群體，但如果口味選擇失準，就很容易不滿意茶品質量的情形 。
二、鐵觀音茶葉的來歷
（一）、“魏說”－－觀音托夢
相傳，1720年前后，安溪堯陽松巖村（又名松林頭村）有個老茶農魏蔭（1703-1775） ， 勤于種茶，又篤信佛教，敬奉觀音 。每天早晚一定在觀音佛前敬奉一杯清茶，兒十年如一日，從未間斷，有一天晚上，他睡熟了，朦朧中夢見自己扛著鋤頭走出家門，他來到一條溪澗旁邊，在石縫中忽然發現一株茶樹，枝壯葉茂，芳香誘人 ， 跟自己所見過的茶樹不同……第二天早晨，他順著昨夜夢中的道路尋找，果然在觀音侖打石坑的石隙問，找到夢中的條樹 。仔細觀看 ， 只見茶葉橢圓 ， 葉肉肥厚，嫩芽紫紅，青翠欲滴：魏蔭十分高興 ， 將這株條樹挖回種在家小一口鐵鼎里，悉心培育 。因這茶是觀音托夢得到的，取名"鐵觀音" 。
（二）、“王說”－－乾隆賜名
相傳，安溪西坪南巖仕人王土讓[清朝雍正十年副貢、乾隆六年曾出任湖廣黃州府......
鐵觀音如何辨別好壞
辨別鐵觀音茶葉質量的優劣可從“觀形、聽聲、察色、聞香、品韻”入手 。觀形：優勢“鐵觀音”茶條卷曲、結實、沉重，呈青蒂綠腹蜻蜓頭狀 ， 色澤鮮潤，砂綠顯，紅點明 ， 葉表帶白霜 。看茶葉的色澤：全黑色就肯定是低等鐵觀音；呈赤黑色為中底等鐵觀音；色澤為黑綠色為上等鐵觀音；色澤為油黑青綠色為極品鐵觀音，以上在配合以下品茶可定他好壞 。聽聲：精品茶葉較一般茶葉緊結，葉自沉重，取少量茶葉放入茶壺，可聞“當當”之聲，其聲清脆者為上，聲啞者次之 。察色：湯色金黃，濃艷清澈 。茶葉沖泡燕尾服開后葉底肥厚明亮“鐵觀音”茶葉特征之一為葉背外曲，具有綢面光澤，此為上，湯色暗紅者次之 。聞香：精品“鐵觀音”茶湯香味四溢，啟蓋端杯輕聞 ， 具獨特香氣即芬芳撲鼻，且馥郁持久，令人心曠神怡 。鐵觀音茶葉香個有不同分淡香，清香，濃香，原味可辨別茶葉好壞 。品韻：古人有“未嘗甘露味 ， 先聞圣妙香”之妙說 。細啜一口，舌根輕轉，可感茶湯醇厚甘鮮；緩慢下咽，回甘帶密，韻味無窮 。至于獨特的“觀音韻”應作何解？至今茶人尚未能夠說清 ， 只得留待后人品斷，這也正是安溪“鐵觀音”的魅力所在 。茶水是 甘苦澀純 ， 而定鐵觀音茶葉的好壞，如果茶水苦澀肯定不是好茶；如果茶水甘甜可以說他是好茶；如果茶水甘純清綠可謂是上好茶 。在市面上有兩種形態的鐵觀音，一種是毛茶 ， 一種是精制茶，兩者差異在于毛茶帶梗 ， 精選已去梗 。鮮葉通過初制加工后的茶稱為毛茶 。由于受產地、品種、栽培技術措施、季節、初制條件、初制技術等因素的制約 ， 毛茶相對而言較粗糙，無論是外部形態，還是內質風格上均比較復雜，不盡一致 。而對毛茶進行了篩分、揀剔、伴堆、烘焙等加工技術處理后，使其符合成品茶的規格要求，此類茶稱之為精制茶 。有梗的茶滋味比較濃郁 ， 去梗的茶比較鮮爽 。看個人喜好了 。目前 ， 各地茶莊都很難買到真正的鐵觀音茶，多半的不法茶商為了追求高利潤，使用摻茶\配茶等方法，將各種不同口味的茶葉混在一起，調出各種“高檔”的“鐵觀音” 。市面上銷售的一種所謂高山凍頂烏龍，有濃重的奶油味，實際該茶是“螃蟹茶” ， 根本就不是什么鐵觀音 ， 也不是什么“凍頂烏龍”，這茶是不是摻起來的值得懷疑 。辨別是否真是觀音茶 ， 一是看葉色，如果純一 ， 無各種雜色，如有黃\綠\墨綠混雜，即是混配茶，為劣質茶；二是泡后看葉形，如是鐵觀音，一是紫梗\長柄\厚葉\疏齒，茶味無濃異香，略帶甘酸，包如黃金者，為正鐵觀音，否則為假無疑；二是品茶味，如果是混合茶，則茶味異雜，雖有濃香，茶水卻苦澀難咽 ， 此為好摻劣 ， 為茶商最經常使用伎倆，以次充好 ， 以謀取暴利；三是看新鮮度，如果茶色鮮艷青綠，多半為空調制的夏茶，此類茶雖味道清芳 ， 但不是半發酵茶，不能在常溫下存放 ， 容易變色變葉，多貯于冷柜里，此類茶對人體有傷害，不宜多喝，其鞣酸含量偏高，多喝容易缺鐵.好的鐵觀音可以在常溫下貯存兩三個月而不變質.現在多用真空包裝，其貯存期可更長.買茶時 ， 應該注重品質的挑選 ， 不能被茶商誤導而購買高價茶.如需要購買高價茶者，則應該多品多看，以防上當 。

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