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鲅魚餃子餡兒怎么調( 二 )

生活百科鲅魚


操作要點：
1、鲅魚必須是新鮮的鲅魚，豬肥膘有增鮮、增稠和增香的作用，不可省略 。
2、攪打肉蓉的方向必須要始終如一，如果把加入的清水換成冰水則效果更佳 。
###其它資料參考###鲅魚餡餃子調餡秘方如下：
1、一大把花椒煮水放涼，制成花椒水備用 。
2、新鮮沒有冷凍過的鲅魚，去掉頭 ， 內臟，洗干凈；按住魚身，從頭部沿著魚骨把兩面的魚肉剃下來，魚骨棄之不用；魚皮朝下 ， 從頭部用刀子把魚肉刮下來備用 。
3、沿著一個方向先把魚肉攪到微微上勁兒，然后加少許鹽，攪到很稠 ， 開始少量多次加入煮好放涼的花椒水，水份全部攪到魚肉里再繼續加鹽和水 。
4、上面的步驟重復四五次，直至魚肉吃飽水分呈均勻的糜狀，然后加料酒，生抽 ， 花生油，糖，醋，攪勻 。
5、白肉切碎，剁成泥，加入魚糜中攪勻 。
6、大蔥，香菜切沫，攪入餡兒中 ， 鲅魚餃子餡兒就完成啦，可以開始包了 。
7、滿鍋水，大火煮開，點三次 。完全鼓開，翻肚就可以撈出來了，一定大火，煮不透會腥 。
8、撈出來看看 。
9、看這蜂窩狀的內餡兒，它有多嫩滑 ， 你可以想象得到 。
小貼士：
1.新鮮魚魚肉彈性吃水能力都好更容易出好餡兒，剃肉下來千萬不要沾皮，皮腥 。
2.花椒水濃一些，蔥姜香菜沫足量，提鮮提香去腥氣 。
3.攪餡兒要沿著一個方向 ， 少量多次加花椒水，每次都是上勁以后再加水加鹽 。
4.喜歡韭菜可以用韭菜替代蔥沫 。
5.鲅魚餃子餡兒得夠大才夠味，皮不要太薄容易破 。
6.多水大火煮，完全鼓肚子才是熟透了 。

###其它資料參考###現實生活當中很多人可能都比較喜歡吃鲅魚餃子，很多人覺得去外面吃鲅魚餃子特別不方便，而且在外面吃衛生也沒有辦法真正的讓我們放心 ， 所以總是想要自己在家做，實際上鲅魚餃子在家里面也是可以做的，只要掌握一些訣竅，自己做出來的餃子甚至要比店里的鲅魚餃子更好吃 。首先我們需要準備好食材，先準備適量的新鮮鲅魚肉，準備一些韭菜，然后準備一些已經絞好的五花肉 。還要準備香油 ， 蠔油，生抽，食鹽 ， 花生油 。
在做鲅魚水餃餡的時候，其實鲅魚是最關鍵的一點，一定要挑選特別新鮮的那種鲅魚肉 ， 建議大家可以選擇青島海域的鲅魚，或者是選擇煙臺海域的鲅魚 ， 因為這個區域的鲅魚肉質特別的細嫩鮮美 。選好鲅魚肉之后，我們就開始剔除鲅魚肉了，一般情況下我們需要把鲅魚的頭部以及內臟全部去除干凈 。然后把大魚放到案板上，輕輕的用刀在背部拍幾下，這樣可以讓魚肉變得特別的散 ， 接著我們從大魚的腹部切開，把魚骨全部取出來，并且要去掉魚皮 。
魚肉取出來了之后需要放到絞肉機里面絞成肉泥，可以在絞肉機里面加入適量的冷水，等到魚肉變得特別松散的時候，就可以直接啟動絞肉機了 。如果家里沒有絞肉機的話，也可以把魚肉放到案板上 ， 直接用刀剁成魚泥，不過這樣比較累一些 。
把芋泥還有五花肉泥全部放入盆中，在里面加入花生油，味極鮮，蠔油以及一小勺的香油，接著順著一個方向去攪拌 ， 攪拌均勻之后放到一邊靜置一段時間 。韭菜清洗干凈之后全部切碎，然后放到肉餡里面加入適量的食鹽，繼續順著一個方向去攪拌，此時非常好吃的鲅魚餃子餡兒就調好了 。

###其它資料參考###主料：鲅魚1條、韭菜120克 。

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