做玉米烙需要什么 _玉米_經(jīng)驗(yàn)啦

酥脆香甜的玉米烙如何制作？？

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一直超喜歡吃外面餐廳的玉米烙，凡是有玉米烙必點(diǎn)?自打?qū)W做飯后，想吃什么就自己嘗試著做，沒(méi)想到屢屢成功，學(xué)這個(gè)玉米烙，對(duì)我這個(gè)廚房小白，也是一次成。
用料
玉米 200g
糯米粉 15g
玉米淀粉 15g
白糖適量
食用油一小碗
玉米烙(小白也是零失敗)的做法步驟
步驟 1我用的是新鮮的甜玉米，剝成粒，洗凈(我這是手剝的，所以我剝后才洗，如果用切的可以先洗，都o(jì)k)
步驟2，鍋中加水燒開(kāi)，加入玉米粒，丟一小丟丟鹽，煮五分鐘。
步驟3，準(zhǔn)備一碗涼水，將煮好的玉米粒撈出放進(jìn)去過(guò)一下，然后再撈出瀝干水分，不用瀝太干，保留表面的水分可以裹粉
步驟4 ，把事先準(zhǔn)備好的糯米粉跟玉米淀粉混合，倒入玉米粒中，用筷子邊倒邊攪拌均勻
步驟5，攪拌至每一粒玉米粒都裹上粉，整體黏黏糊糊的狀態(tài)，又不會(huì)太濕，這樣煎的時(shí)候就不會(huì)散架，如果太干的小伙伴，加點(diǎn)水就可以了
步驟6，平底鍋放油燒熱，待油燒熱后，關(guān)火倒出一部分到碗中，留適量底油
步驟 7，不開(kāi)火，先把玉米粒倒入鍋中，用鏟子把玉米粒攤平，壓緊，開(kāi)小火煎3分鐘左右，讓玉米粒都連在一起，成餅狀
步驟8，煎至定型，拿起鍋輕輕晃動(dòng)一下，整個(gè)玉米餅?zāi)芑瑒?dòng)不會(huì)散開(kāi)，沿著鍋的邊緣，倒入剛才盛出的熱油，油量能沒(méi)過(guò)玉米粒就可以了
步驟 9，炸至玉米粒金黃酥脆就可以關(guān)火，用鍋鏟幫助瀝干油，盛到盤(pán)中，(可在案板上放上廚房紙，把玉米粒放上吸走多余的油)
步驟 10，撒上白砂糖，喜歡吃甜的就多撒點(diǎn)，這樣就可以開(kāi)吃啦?

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【做玉米烙需要什么】玉米烙制作方法：
1、鍋洗凈燒熱，然后加入適量的清油，油要多一點(diǎn) ，防止油過(guò)少，油溫散發(fā)太快，為下一步油炸打基?。?利用燒油的時(shí)間把玉米粒拌勻，先撒上適量的吉士粉，再加入生粉把玉米粒拌勻，讓玉米粒的粉芡稍微厚一點(diǎn) ，這樣容易成型。
2、鍋內(nèi)油溫?zé)?20度，然后倒回油缸內(nèi)，這個(gè)時(shí)候檢查下鍋底，如果有雜質(zhì)要用油清洗下鍋，把拌勻的玉米粒倒入鍋內(nèi) ，然后用手?jǐn)偝蓤A形，并用手輕輕的按壓結(jié)識(shí)，按壓的時(shí)候不可用力過(guò)猛，鍋底很熱會(huì)燒到手。
3、攤好之后手上沾少許清水，把玉米粒打濕，這個(gè)操作是讓玉米粒粘連，炸的時(shí)候不容易散掉，然后鍋上火，稍微加下熱，讓鍋底的粉芡預(yù)熱糊化粘連，再加入燒熱的清油，加油這個(gè)動(dòng)作要溫柔，油要先從中間倒入，然后一勺勺的熱油加進(jìn)去，直到玉米餅在油內(nèi)漂浮。
4、在鍋內(nèi)一直加熱炸制，炸制中間玉米粒會(huì)爆炸，要注意安全，炸制2分鐘左右，用笊籬撈出控油即可，把炸好的玉米烙放在案板上，用刀切成三角形，然后裝盤(pán)，在玉米烙上面擠上番茄醬或者沙拉醬調(diào)味即可。
制作關(guān)鍵：
1. 玉米烙拌勻粉芡要讓水分濕透，這樣不容易散掉
2. 鍋內(nèi)油溫要保證燒熱220度，油溫7成熱，油溫過(guò)低玉米烙會(huì)不成形
3. 油炸期間玉米粒會(huì)爆炸濺油，注意安全
4. 同樣的方法也可以做土豆烙，南瓜烙.
###其它資料參考###玉米烙怎么做？在南方上班時(shí)，玉米烙有一段時(shí)間是下館子必點(diǎn)的，色澤金黃、香甜酥脆，一看上去就讓人心生歡喜，深受女性和孩子們的喜愛(ài) 。飯店的玉米烙都是用冷凍的玉米粒做成的，像現(xiàn)在這個(gè)季節(jié)新鮮的甜玉米價(jià)格低廉，一樣可以用來(lái)做玉米烙，口感并不比飯店的差。家里有孩子的，還可以做成奶香味的玉米烙，孩子肯定會(huì)喜歡。