分兩次加入蛋液（5個(gè)蛋黃加1個(gè)全蛋），用打蛋器手動(dòng)攪拌均勻 。
蛋黃糊攪拌至順滑的流動(dòng)狀態(tài) 。
蛋白加入綿砂糖（分3次），打發(fā) 。
蛋白霜打至濕性發(fā)泡（拉起小彎鉤） 。
將三分之一的蛋白霜加入蛋黃糊中 ， 輕輕拌勻 。
然后將蛋黃糊倒入余下的蛋白霜中，輕輕切拌均勻 。
將蛋糕糊倒入小紙杯中（九分滿），用金屬的蛋撻模托著紙杯 ， 烤盤倒入60度左右的熱水 。
烤箱中下層，上下火，150度 ， 濕浴法，烤60分鐘 。
撕掉紙盒，露出松軟的蛋糕！
###其它資料參考###1、烤箱烤紙杯蛋糕的溫度是:上火180下火180(如果你要顏色深可以調(diào)高上火)
2、鑒別成熟:烤制8-10分鐘就拿出來看看,用手掌輕輕按蛋糕表面如果有“吱,吱”聲就可是了,或者用牙簽刺下,用手摸牙簽是干是濕潤(rùn),干就好 。
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