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紙杯蛋糕的做法多少度 烤多久( 二 )

紙杯生活百科


二、紙杯蛋糕的做法紙杯蛋糕的做法也比較簡單，首先大家要將黃油切成塊狀 ， 并且要將它的融化掉，再加入一些白糖，用筷子攪拌打發，或者是用一些專門的器械打發直到體積變得越來越大，然后再加入雞蛋，可以加4個雞蛋，但是一次性不要加太多 ， 分成幾次添加，然后攪拌均勻 。再準備一些低筋面粉，然后將這些東西攪拌均勻，倒入紙杯當中，不要倒太多 ， 7分滿就足夠，然后放在烤箱當中烤制8~10分鐘 。

###其它資料參考###紙杯蛋糕的做法：
主料：雞蛋3個、細砂糖45克、玉米淀粉10克、玉米油37克、牛奶55克、低筋面粉68克 。
輔料：白醋2克 。
步驟：
1、先來做準備工作，將玉米油和牛奶放入一個干燥盆中，牛奶要用常溫的 ， 玉米淀粉加入細砂糖中攪勻備用，準備低筋面粉 。
2、雞蛋黃白分離，雞蛋要用常溫的，分別裝入2個無水無油干燥容器內，在蛋清沒加入3克檸檬汁或者白醋備用 。
3、準備大號裱花袋 ， 套在一個大杯子上備用，這樣如果是自己一個人操作也能有條不紊 。
4、準備紙杯，這次分享的配方可以做紙杯蛋糕12個，擺入烤盤備用 。
5、準備工作完成后就可以開始操作了，此時可以以上下火110度預熱烤箱，將玉米油牛奶充分攪拌均勻，進行充分乳化 。
6、然后篩入低筋面粉，用蛋抽畫“Z”字攪勻，這樣可以避免面團起筋 。
7、分2-3次加入蛋黃，每次都要以“Z”字方式攪勻后再加下一次，攪拌至順滑無顆粒，蛋黃糊放在一旁備用 。
8、再來處理蛋白，打蛋器開啟最高檔，將蛋清打發至粗大的大氣泡狀，加入三分之一的細砂糖玉米淀粉混合物 。
9、再次開啟最高檔，打發至氣泡變得細?。魷智城車奈坡罰?再次加入三分之一細砂糖玉米淀粉混合物 。
10、再次開啟打蛋器最高檔，打發至紋路清晰立體，阻力增大，加入剩余的三分之一細砂糖玉米淀粉混合物 。
11、轉中速打發至提起打蛋器，出現短而尖的小尖角狀態，也就是硬性發泡狀態即可 ， 用蛋抽手動在蛋白霜中攪拌幾圈，卷走大氣泡，同時可以穩定蛋白霜 。
12、取三分之一蛋白霜，加入到蛋黃糊中，用蛋抽翻拌均勻，紙杯蛋糕的面糊相對偏稠，用蛋抽攪拌比用刮刀效率更高 。
13、翻拌均勻的蛋黃糊全部倒入剩余的蛋白霜中，繼續用蛋抽翻拌均勻 。
14、裝入裱花袋中 。
15、裱花袋頭端剪1厘米直徑開口，將蛋糕糊擠入紙杯，八分滿即可，配方剛好可做紙杯蛋糕12個，將每個紙杯在桌面摔震幾下，震出氣泡 。
16、烤箱上下火110度，中層，烤20分鐘 ， 此為膨脹階段 。
17、此時杯子蛋糕已經膨脹出紙杯了，轉120度，烘烤5分鐘，然后轉140度烤15分鐘 。
18、最后轉150度再烤5-10分鐘 ， 為上色階段，當顏色到達想要的效果就可以出爐了 。注意：四段式烘烤的具體溫度及時間可以根據烤箱的脾氣進行微調 。
19、蛋糕出爐后直接晾涼即可，無需倒扣，也不會塌陷回縮 。

###其它資料參考###烤紙杯蛋糕都是180度15分鐘，然后160度10分鐘，紙杯內刷一層油 。你多做幾次自己就會找到規律了
上下火 ， 150度，濕浴法 ， 烤60分鐘 。
【主料】低筋面粉80克
【輔料】無鹽黃油60克、 綿砂糖80克、 純牛奶80毫升、 雞蛋6個 。
【步驟】
用熱水，隔水將黃油融化 。
黃油融化完之后 ， 將低筋粉篩入黃油中，用橡皮刀切拌均勻 。
分兩次加入純牛奶，切拌均勻 。

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