1. 首頁 > 生活百科 > >

白菜素餡餃子怎么調餡好吃( 二 )

生活百科白菜


白菜素餡餃子餡做法如下：
一、香菇木耳白菜餡
材料：白菜、干香菇、冬筍、胡蘿卜、雞蛋、糖、五香粉、醬油、香油、蔥 。
1、備料，香菇溫水泡發，木耳冷水泡發 ， 冬筍去殼 。
2、菜切絲 ， 一顆菜用1-2勺鹽腌制2-4小時，攥干水分，待用 。
3、雞蛋打散，用油炒成蛋碎備用，木耳、香菇、冬筍、胡蘿卜切細碎備用 。
4、開火 ， 加稍多的油，按順序冬筍 ， （胡蘿卜、香菇），（菜、雞蛋），木耳，炒熟，醬油糖五香粉調味，不夠咸的加鹽，起鍋后加入香油攪拌就好啦 。
二、油面筋白菜餡
材料：白菜、油面筋、豆腐干、干香菇、十三香、鹽 。
1、所有材料切碎 。
2、白菜用鹽腌一會去除多余水分，擠干，可以切碎腌，也可以腌好再切，油面筋撕碎用熱水燙一下，擠干水份 ， 干香菇泡水后擠干切碎 。
3、熱鍋熱油下香菇碎炒香 ， 然后關火，把其他材料全部放進去攪拌均勻，放點十三香和鹽 。
三、純白菜餡
材料：白菜、蔥、姜、鹽、花椒粉、白糖、生抽 。
1、先把白菜掰幾瓣葉子 ， 一定要用這種新鮮的大白菜 ， 用清水洗干凈，切絲剁碎 ， 我自己偷懶了稍微有點大 ， 家里案板太小了 。然后放入盆子加適量的鹽攪拌一下，腌制10分鐘讓殺出水分 。
2、蔥姜切碎 。
3、鍋中倒入適量的油，把蔥末倒入炒香 。油溫不要太高稍微炒一下炒出香味即可 。
4、這個時候白菜已經殺好水分了，把水分擠出控干開始調餡 ， 放入剛剛炒好的蔥花，姜末，放適量的鹽，花椒粉，白糖，生抽，攪拌均勻 。
四、白菜胡蘿卜餡
材料：白菜、胡蘿卜、鹽、生抽、耗油、蔥、雞精、香菜、姜、十三香 。
1、準備白菜洗凈，剁碎，加鹽腌制出水 。
2、胡蘿卜香菜蔥切碎備用 。
3、鍋中熱油 ， 放入少許蔥花熗鍋，加入胡蘿卜炒熟，晾涼（這步沒拍） 白菜擠干水份 ， 加入所有食材調料拌勻 ， 嘗一嘗咸度，應該不需要加鹽 。
五、玉米雞蛋白菜餡
材料：雞蛋、玉米、干木耳、白菜、胡蘿卜、香油、鹽、耗油、十三香、辣椒醬 。
1、胡蘿卜切粒，打汁備用，要加水哦 。
2、雞蛋和胡蘿卜汁打散 ， 煎好備用（和雞蛋要放香油跟鹽），我用的不粘鍋 。
3、玉米粒，木耳切絲，白菜切絲備用 。
4、先放油熱鍋，然后依次放入玉米，木耳，白菜，加鹽，十三香翻炒5分鐘 。
5、倒入煎好的雞蛋，放蠔油收味，鐺鐺鐺～接下來開始包餃子啦～ 開鍋后用自制辣椒醬沾著吃真的好好味 。

###其它資料參考###1、首先白菜買回家要捆一捆，也就是放陽臺或者干燥的地方晾曬一下，蒸發去多余的水分，這樣吃的時候香，然后我們在做餃子的時候要選白菜的頭，也就是葉子，不要放白菜梗，因為梗水分大，把葉子切碎 。
2、面粉里加3克鹽，調面，這樣餃子皮不容易破，醒30分鐘，這樣搟皮的時候均勻 。
3、五花肉餡里加醬油，鹽，味精 ， 五香粉，花生油，根據自己口味 。
4、白菜葉子里先加些油，攪拌均勻包裹葉子鎖住水分，這樣再加鹽的時候就不容易出水 。
5、鍋內水燒開后，下入餃子，中間加冷水3次 ， 浮起加冷水 ， 再浮起再加冷水 ， 這樣餃子皮滑，口感好，不粘 。
6、把餃子盛出，裝盤，就可以開吃了 。
###其它資料參考###素白菜餃子怎么做好吃

相關經驗推薦