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芋兒燒雞什么時候放芋兒( 四 )

生活百科芋頭


?川味芋兒燒雞
【食材】：公雞1/4 個約1000g，、芋兒500g、青椒幾個，姜 20g、花椒 少許、干辣椒 適量，豆瓣醬 2勺、生抽 1湯匙、白糖 1茶匙，鹽1小勺，料酒2勺，吃辣可放點辣椒粉 ， 紅油適量，花椒粉少許
?——制作過程——
1、雞肉洗凈剁塊備用，芋兒切滾刀塊，生姜拍碎，青椒切斜刀片
?2、起鍋倒油，油熱后放一半姜塊，放入雞塊煸炒，直到雞肉緊縮，水汽煸干
3、接著放入姜，干辣椒，花椒小火煸炒出香味
?4、放入2勺豆瓣醬上色，炒香 。吃重口味的朋友，可以多加一半的豆瓣醬，還可以加1~2勺辣椒粉，增色也加辣味 。豆瓣醬我這是用的自家的 ， 顏色沒那么紅亮，可用紅油豆瓣醬來做，顏色會更紅亮 。
?5、接著放入料酒，醬油翻炒
?6、沿鍋邊加入足夠多的熱水煮開，轉中火燒半小時 。由于我家用的放養走地雞，比較老，所以水要多放一些，才能燒熟透 。
?7、燒雞肉的時間將芋兒泡十分鐘沖洗干凈 ， 撈出控水 ， 再放1勺鹽顛勻腌制一會兒 。
?8、半小時后，雞肉也熟了，放入芋兒 ， 煮開燉煮15~20分鐘 。
?9、最后開蓋，大火收汁，嘗下咸淡后少許鹽，白糖調味 。放入青椒，適量紅油翻勻關火 。湯汁不要收得太干，有點湯拌米飯也香！
?出鍋盛出，撒上蔥花或香菜，吃麻味再來一點點花椒面，真香！芋頭軟糯，雞肉很嫩滑，湯汁有些黏黏的，味道非常棒 。家常口味，微麻辣，正值芋兒上市，抓緊時間為家人也做一做吧 。
?荷媽美食碎語：
1、要根據雞肉肉質老嫩增減燒制時間 。
2、對芋頭過敏的朋友 ， 清洗時請帶上橡膠手套 。腌鹽有助于芋兒入味，還不容易稠湯 。
3、芋兒含淀粉多，吃多有些脹氣 ， 不宜暴食 。
4、芋兒燒雞湯汁比一般燒菜多些 ， 泡在湯汁里吃雞，吃芋兒更有味 。
5、本菜譜做法口味微竦，吃重口味的適當調整 。
6、覺得自己做不好的 ， 可以買一包燒雞公的調料，只需加一點 ， 炒一炒，加水煮便可，味道杠杠的 。
###其它資料參考###1、食材：雞腿2只、芋兒2斤帶皮的、豆瓣醬1勺、姜蒜適量、八角，大料 ， 花椒，香葉，桂皮少許 。
2、芋兒削皮 ， 削好的芋兒切成小滾墩 。
3、雞腿切塊兒，再配點姜蒜 。
4、油里放八角 ， 大料 ， 香葉，桂皮，花椒 。
5、油熱后加點鹽倒入雞肉翻炒至變色，加入一丁點兒冰糖炒化上色提鮮，油亮后加1勺豆瓣醬炒香 ， 倒入少許曬醋炒香，再倒入1勺料酒炒香后 。
6、倒入芋兒翻炒均勻，加入開水高出芋兒3厘米左右，水開后加鹽和雞精調味，關中小火燉煮 。
7、煮到芋兒變軟，湯汁這樣時開大火燒幾分鐘，收汁 。
8、出鍋后撒上香蔥末 。
###其它資料參考###平時不喜歡吃雞肉的兒子，看了王俊凱做的芋兒雞之后，主動說想吃，要我做 。
芋兒雞屬于川菜，兒子不太吃辣椒，我只放了一個新鮮的紅辣椒，如果喜歡吃辣椒的，可以放干辣椒，會更加香辣好吃 。雞肉，選擇雞根，這樣這樣雞肉會很鮮香，很好吃 。芋兒選擇橢圓形的，會很粉，軟糯香甜 。
芋兒雞的做法
步驟step
1
食材：雞根400克、芋兒300克、紅辣椒1個、油、鹽、生抽、香蔥、生姜 。
步驟step
2
芋兒去皮洗凈 ， 切塊 。芋兒外皮有黏液，會讓皮膚癢，記得戴手套去皮，切塊，避免接觸到皮膚 。
步驟step
3
雞根洗凈切塊，大小和芋兒一樣 。清水煮沸，放點生姜片、雞塊，汆燙，撈出瀝干水 。

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