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芋兒燒雞什么時候放芋兒( 三 )

生活百科芋頭


2　小芋頭削去外皮，洗凈切成滾刀塊；干辣椒切成丁 。
3　燒熱2湯匙油，以小火炒香青花椒、干辣椒、八角和姜片 ， 加入2湯匙豆瓣醬炒勻 。
4　倒入雞塊開大火快炒至上色，倒入小芋頭拌炒均勻 。
5　加入2湯匙生抽、1/2湯匙白糖和2杯清水炒勻煮沸，加蓋以小火燜煮15分鐘 。
6　煮至芋頭軟熟 ， 湯汁近干，即可起鍋 。
做法二：
1、鍋中放油燒至七成熱，倒入雞塊、姜、蔥結、花椒一起爆炒至水干亮油 。
2、將雞塊推至鍋邊 ， 放鹽、醬油 。
3、將醬油和鹽在油中小火炒出香味時（約一分鐘） ， 再和雞塊同炒半分鐘至上色 。
4、放湯或水燒沸，加蓋改小火慢慢燜 。
5、燜約四十分鐘至雞塊七成軟時 ， 再放一點鹽，下芋兒加蓋改中火燒沸 ， 再改小火繼續燜 。
6、燜約二十分鐘至芋兒軟時，撿去蔥、姜不要 ， 放味精收濃湯汁起鍋
營養價值
1、芋頭的黏液中含有皂甙 ， 會刺激皮膚發癢 ， 可以戴上手套削皮；也可以削皮后，在手上灑點鹽或醋，用火稍烤一下，手就不會癢了 。
2、去市場買芋頭仔，應挑選個頭小而圓的為佳，這種芋頭仔新鮮粉滑 ， 味道極佳 。
3、豆瓣醬和生抽本身有咸味，用來給芋頭雞塊調味，無需加鹽，否則會過咸發苦 。
【芋兒燒雞什么時候放芋兒】4、燜煮芋頭雞塊時 ， 要不時揭蓋翻炒一下 ， 可使鍋內食材受熱均勻 ， 容易煮熟入味 。
5、芋頭仔屬粗糧類，富含膳食纖維和淀粉，一次不能多吃 ， 否則容易有飽腹感，從而引起腸胃不適 。
###其它資料參考###經典川菜芋兒燒雞的家常做法，味道鮮香，芋兒軟糯，端上桌搶著吃！
芋兒燒雞是一道四川名菜，也是一道家喻戶曉的家常菜，很多四川朋友都很喜歡吃，口味麻辣鮮香，雞肉滑嫩 ， 芋兒軟糯，連湯汁泡飯也堪稱一絕！
?記憶中的這道菜，一般出現在家里請客或是過年時的餐桌上，好像八九十年代那會兒，家里人特別嗜辣，做這菜特別夠味，也是從那會兒從姨媽那學了這道菜 。
飯店里這道菜也特別香，不過大多是使用燒雞公佐料或是秘制的醬料和壓力鍋完成 ， 而且飯店用的雞一般都比較嫩，所以耗時也不長 。而家常做法，我想不同的人，做同一盤，也會各有差異的 。
?很多人做這菜，雞肉都先要焯水處理，而我做這菜，雞肉從不過水 ， 而是下油鍋煸炒，將雞肉水分煸干，再放佐料和豆瓣醬等炒香上色，再加熱水燉煮，水量和燒制時間上也要根據雞肉的老嫩做調整 。等雞肉燉得差不多了再放芋兒，最后收下汁調下味就搞定！
不過，從小到大家里做芋兒雞，芋兒很爛，湯很稠，一直不知為何？不過自從成家后，慢慢琢磨出一點小妙招，做這菜再也不稠湯 。你猜猜怎么處理芋兒才會使湯不發稠呢？
一種是將芋兒切塊，放清水中浸泡，浸泡時黏液會溶于水中 ， 多換兩次水，最后加點鹽腌一腌，既能讓芋兒入味，還不會稠湯 。
另一種便是芋兒單獨加水煮，七分熟撈出沖掉黏液，再放入同雞肉同煮，熟透入味即可 。
這兩種方式處理過的芋兒，讓整道菜賣相和味道得以升華，不信可以試試！
?據說芋兒燒雞還有白味的，不過這三十多年，我吃過的芋兒雞都是紅味的，所以給大家分享的家常做法也是紅味的哦!
今天分享的是川味芋兒燒雞的家常做法，這是我家一直以來都按這個做法來做 ， 味道很香，顏色也不錯，微辣口味，適合大眾 。迷信館子做法的，請麻煩不要懟我哈 。做的不好，僅供參考！

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