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做紫薯蛋黃酥紫薯粉什么時候加( 二 )

生活百科蛋黃

【做紫薯蛋黃酥紫薯粉什么時候加】23.撒上少許黑芝麻 ， 烤箱預熱180度
24.中層上下火，30分鐘
25.出爐的漂亮蛋黃酥，個個漂亮 ， 香氣撲鼻，引人垂涎
小貼士
一定要收緊，不然就爆漿了 。
蛋黃要吃起來不腥臭要先用白酒刷一遍，放入烤盤180度烤至表面變色后再放涼
###其它資料參考###蛋黃酥外脆里酥，咸中帶甜 ， 吃起來一點都不膩，深受大家的喜歡 。這個配方做出來的蛋黃酥外皮酥脆，內餡綿軟 。比買來的還好吃 。蛋黃、紅豆沙、豬油都是買現成的，不用加工，直接能用 ， 省去很多時間 。
食材
水油皮部分：中筋面粉 75克
水 30克
豬油 25克
糖 10克
油酥部分：低筋面粉 60克
豬油 30克
紅豆沙 120克
蛋黃 8顆
蛋黃液 少許
黑芝麻 少許
方法/步驟
1
在放中筋面粉的盆中加入水、豬油、糖，拌均勻，揉至光滑細膩的面團為止 。
再將油酥材料拌至成團 。
將油皮、油酥面團包上保鮮膜放冰箱冷藏30分鐘 。
從冰箱取出將油皮、油酥各分成8等份 。
油皮用手壓扁 ， 油酥包進油皮里面 。
取一個包好的面團，用搟面杖從中間開始向兩頭搟成牛舌狀，再從上往下卷起 。將所有的油酥皮卷好后，蓋上保鮮膜松弛10分鐘 。
取松弛好的油酥皮重復搟開卷起，蓋上保鮮膜松弛10分鐘 。
等待松馳的過程，把豆沙餡按15克一個分成8個，撮圓壓扁，將蛋黃放中間包起來
松弛好的油酥皮，手指按壓中間，兩頭朝中間捏緊，壓扁后用搟面杖搟成中間厚邊緣薄的圓形 。將準備好的蛋黃餡包進搟好的油酥皮里，收口朝下 。
放入烤盤內，刷上蛋液，灑上黑芝麻 。
烤盤放入預熱好的烤箱中層，上下火170度30分鐘即可 。
###其它資料參考###用料
油皮
面粉250g
豬油100g
糖40g
鹽1.5g
水70g
油酥
面粉170g
紫薯粉30g
豬油100g
餡
紫薯泥480g
蛋黃24個
紫薯蛋黃酥的做法
將油皮油酥的材料各種混合均勻，揉成光滑的面團 。靜置15分鐘 。
然后將油酥，油皮平均分成12份
紫薯泥20g一個，24個
烤好的蛋黃24個
備用
將蛋黃包入紫薯泥中，封好口 ， 備用
將油酥包進油皮內
將包好的面團用搟面杖搟成橢圓形
卷起
前兩步重復一次
拿一個面團卷從中間切開
將其圈圈向下搟成面皮，將紫薯蛋黃包在中間
封好口，蛋黃酥就成型啦！
烤箱預熱，烤盤鋪上錫紙，180度，中層 ， 20分鐘
烤好后拿出來裝好，就完工啦
皮酥，紫薯糯，蛋黃香 。
吃兩口就酥了一地！哈哈哈
小貼士
豬油是自己家熬的，熬的越老蛋黃酥越香
在這里提一下 ， 紫薯陷是用新鮮紫薯自己做的，先將紫薯去皮切片蒸熟，加水然后搗成泥 ， 過篩，加糖炒制，根據自己的口感來控制放糖的量 ， 自己做的紫薯陷又香又糯，對我這樣不愛太甜的人來說，市面上賣的蛋黃酥真的太甜 ， 吃不來！
這次做快要圣誕節了，所以油酥用了紅色的天然色素 ， 不過顏色并不滿意
###其它資料參考###用料：
A：油皮
低粉 150g
豬油 60g
糖粉 25g
水 40g
B：油酥
低粉 100g
紫薯粉 20g
豬油 60g
C：餡
咸蛋黃 9個
翡翠蓮蓉 300g
步驟：
0. 準備工作：咸蛋黃用油浸潤，刷上朗姆酒180度烤6、7分鐘翡翠蓮蓉餡分成18g一個，共18個烤好的蛋黃切兩半 ， 分別包入翡翠蓮蓉餡中搓圓備用

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