蛋黃酥和餡中餡有什么區別 _蛋黃

請問，蛋黃酥和雞蛋酥有什么區別？是不是一樣的，怎么個做法？？

文章插圖
做蛋黃酥的步驟:
用料
油皮：中筋面粉 150克
豬油 50克
糖粉 20克
水 63克
油酥：低筋面粉 120克
豬油 65克
餡料：紅豆沙 375克
咸蛋黃 15個
裝飾
鮮蛋黃一個
黑芝麻適量
做法步驟
1、將油皮材料全部放進碗里，用手揉成光滑面團，這里不需要揉出手套膜。有面包機的可以用面包機揉省事（我有面包機但是我覺得手揉出來的更酥脆一點）
2、油酥材料全部混合，揉成面團
3、兩種面團都揉好后蓋上保鮮膜室溫靜置30分鐘（因為現在天氣較冷，直接室溫，如果天熱的話，要放冰箱冷藏）
4、咸蛋黃提前2天泡油，這里最好用無味的油，如玉米油
5、蛋黃從油里取出，放烤盤，烤箱150度預熱，150度烤10分鐘，蛋黃表面微微出油
6、在醒面的時候準備餡料，這里紅豆沙是我自制的，外面的我感覺太甜了，很膩，紅豆沙分成15份，一份25克，包上事先烤好的蛋黃
7、收口搓圓放一旁備用
8、靜置好的油皮分成15份，每份18.5克左右油酥也分成15份，每份11克左右
9、取一份油皮壓扁包上油酥
10、捏緊封口
11、油皮包油酥，全部包好后蓋保鮮膜，防止面團變干。這里我直接進行下一步，沒有再醒
12、取一份面團輕壓一下，用搟面杖搟開
13、從上往下卷起
14、全部卷好后蓋保鮮膜
15、進行二卷，取一份卷好的面團，如圖所示，封口朝上，
16、用手輕壓
17、用搟面杖搟開
18、從上往下卷起，二卷的時候層數會比第一卷的多
19、取二卷好的面團，中間壓一下
20、兩端往中間對折
21、用手壓扁
22、再用搟面杖稍微搟開，中間厚兩邊薄的面片，放上餡料
23、收緊封口
24、光滑面朝上放在烤盤里
25、取一個雞蛋，只要蛋黃，用軟毛刷沾些蛋黃，輕刷在蛋黃酥表面
26、點綴上黑芝麻，烤箱170度提前預熱，把蛋黃酥放進烤箱，170度烤30分鐘
27、出爐，稍微涼一會是最好吃的，吃不完等徹底涼透密封保存，2 天內吃完，久了口感也不好，最主要沒有添加劑

文章插圖
肯定是有區別的。雖然都屬于烘焙食品，二者在很多方面都是有很大的區別的。
首先蛋黃酥的餅皮一半比較松脆，月餅的話就比較軟，雖然軟，但是給人一種很厚實的感覺。
其次是蛋黃酥結構一半有很明顯的的四重結構，分別是餅皮、雪媚娘、紅豆沙和咸蛋黃，每一層都有每一層獨特的口味，月餅的話就沒那么明顯了，甚至因為口味的不同制作工藝都不一樣。
然后是口味。蛋黃酥吃起來酥酥的，甜而不膩，讓人吃了還想吃；月餅的話由于放的配料過多的緣故吧，吃幾口就覺得很膩，讓人沒有再吃下去的欲望。
最后是熱季。蛋黃酥基本是一年四季都會流行，一年四季都可以吃到，而月餅的話基本是在中秋節那段時間才會比較流行，也是那個時間段才會進入人們的視野，
###其它資料參考###1 蛋黃酥有幾種餡的口味蛋黃酥有豆沙味、奶黃味和紫薯味。
蛋黃酥使用的的紅豆沙餡料和金奇香的紅心咸蛋黃，紅豆沙綿密香甜，咸蛋黃濕潤細嫩，才能做出精致好吃的蛋黃酥。