1. 首頁 > 生活百科 > >

蛋黃酥和餡中餡有什么區別( 四 )

生活百科蛋黃


準備工作：豬油提前室溫軟化 。
制作步驟：
1、水油皮材料混合，水要慢慢加 ， 具體看面粉吸水性，揉至耳垂般柔軟，蓋保鮮膜松弛半小時 。（可以使用廚師機）
2、油酥材料混合，用手心的溫度，將油酥面團揉好 ， 蓋保鮮膜松弛 。
3、期間，取咸鴨蛋黃 ， 略清洗，表面噴上白酒，180度烘烤5分鐘至半熟 ， 不用流油 。出爐立即再噴白酒略放涼 。
5、豆沙餡分成18g一個，包入一顆咸蛋黃，蓋保鮮膜防止干燥 。
6、水油皮、油酥分別分成10份 。
7、取一份松弛好的水油皮搓圓，壓扁，包入油酥，收口向下 。按先后順序擺好 。
8、按先后順序搟成橢圓形，然后從上到下卷起來 ， 成牛舌狀 。蓋保鮮膜醒15分鐘 。
9、按照步驟8再次搟卷，醒15分鐘 。
10、從卷中間用大拇指按一下，然后搟成合適大小的圓片 ， 包入餡料，收口向下 。
11、表面刷上蛋黃液，撒上芝麻，在提前預熱的烤箱內 ， 180度烘烤30分鐘，表面金黃 。
做蛋黃酥有什么技巧1、大家可以看到蛋黃酥制作，有幾個關鍵步驟：水油皮（手工揉面或機器）、油酥制作 ， 小包酥（水油皮包油酥）、兩次搟卷、包餡、烘烤，包括中間的靜置醒發，花費的時間比較長 ， 步驟比較復雜 。所謂美味值得期待，就是這個意思，反正我做的蛋黃酥，家人和朋友都很喜歡 ， 因為好材料和時間花下去了，必須好吃哈！
2、醒發的時間不建議減少，靜置能讓面筋得到“放松”后面搟面整形就會很“服帖” ， 比較容易操作，做出來也不容易混酥、不容易露餡，面團的延展性更好，成品的口感更酥脆可口 。
3、餡料部分還可以使用紫薯餡 ， 將紫薯粉部分代替油皮、油酥中的面粉，做出來的紫薯酥顏值也相當的高呀！
4、揉面的部分，常做面食 ， 量比較大的話 ， 我們女生還是力氣比較小的，建議入一個廚師機、面包機來幫你，如果偶爾做，手工做也是很不錯的，手工揉面你對面圖團的狀態能把控的更準確，能練手感 。
蛋黃酥為什么貴1、材料成本我來跟大家簡單計算一下材料成本：咸蛋黃大約是2.3-2.5一個 ， 油皮油酥每一個的成本約為1元，再加上餡料：算成成品的紅豆沙餡，大約一個成本為1.5，所以加起來，材料成本已經達到5元了 。（如果豆沙餡都自己熬的話，成本會更高的）
2、人工成本 【蛋黃酥和餡中餡有什么區別】 不算人工水電成本，只算材料成本的都是耍流氓 。按毛利潤60%來算，一個蛋黃酥起碼要賣到13元 ， 才算是收回成本有點賺頭 。如果遇上中秋節售賣，再加上好看的包裝 ， 那么我認為賣的更貴也不過分 。

蛋黃酥和餡中餡有什么區別

文章插圖

相關經驗推薦