做紫薯蛋黃酥紫薯粉什么時候加 _蛋黃

家常紫薯蛋黃酥的做法大全，如何做紫薯蛋黃酥，怎樣？

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主料
低筋面粉
150克
輔料
紫薯粉
20克
糖粉
15克
清水
40克
餡
300克
蛋黃
9個
豬油
120克
步驟
1.面粉分成兩份，一份150克，另一份100克，少的那份里面加入20克紫薯粉
2.取150克的面粉，分出60克豬油，加入糖粉和清水和成面團，制成水油皮備用
3.加了紫薯粉的面粉過篩，使兩種粉混均，加入剩下的60克豬油
4.混合成團，制成油酥備用
5.取300克餡，分成18份，九個蛋黃對切
6.將餡壓扁放上蛋黃
7.使餡完全包住蛋黃
8.水油皮分成30克每個，油酥分成20克每個
9.用油皮包住油酥，收緊收口
10.搟成牛舌狀
11.自上而下卷起來，松馳約10分鐘
12.再次搟成長條狀，卷起
13.用刀將面團切成兩半，光滑漂亮的那一面朝下
14.再次搟成長條狀，卷起
15.烤箱200度預熱，送入烤盤，烤約20分鐘后即可出爐
小貼士
1.包餡的時候用虎口慢慢去收。
2.搟的時候盡量不要搟破皮。
3.如果不喜歡吃蛋黃，可以直接包餡。

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紫薯蛋黃酥的做法
1將油皮油酥的材料各種混合均勻，揉成光滑的面團。靜置15分鐘。
2然后將油酥，油皮平均分成12份，紫薯泥20g一個，24個，烤好的蛋黃24個，備用
3將蛋黃包入紫薯泥中，封好口，備用
4將油酥包進油皮內
5將包好的面團用搟面杖搟成橢圓形
6卷起
7前兩步重復一次
8拿一個面團卷從中間切開
9將其圈圈向下搟成面皮，將紫薯蛋黃包在中間
10封好口，蛋黃酥就成型啦！
11烤箱預熱，烤盤鋪上錫紙，180度，中層，20分鐘
12烤好后拿出來裝好，就完工啦
###其它資料參考###主料
紅豆沙
350g
自煉豬油
110g
白糖
5g
中筋面粉
150g
低筋面粉
120g
輔料
咸蛋黃
8個
白酒
10ml
步驟
1.咸蛋黃要吃起來不腥臭要先用白酒刷一遍，放入烤盤180度烤至表面變色后再放涼
2.中筋面粉150g+豬油50g，細砂糖5g ，借用刮刀邊刮邊揉成屑狀
3.然后加入65g水，揉至表面光滑，揉好后我直接放面包機靜置了30分鐘。
4.低粉120g+豬油60g ，揉成油酥
5.這是揉光滑的酥皮，很快，不用二十秒就完工
6.將油皮分成17克每份揉圓放一邊靜置
7.放涼的咸蛋黃，一切為二
8.油酥分成10g每份。
9.紅豆沙均分16分，揉面圓球
10.取一分油皮，壓扁
11.加入一份油酥
12.將油酥包成圓球靜置5分鐘
13.取一份油酥皮搟成牛舌狀
14.從上而下將牛舌面皮卷成筒，收口朝上，松弛15分鐘
15.這時可以包豆沙蛋黃餡。將豆沙球放入掌心壓扁，放入半個蛋黃
16.輕輕合拳收緊萬一個球，依次將全部豆沙球準備好
17.松弛后的面團二次搟成長條
18.卷成小筒，收口朝下，松弛20分鐘
19.取一份油酥皮，封口朝上，大拇指從中間按下，然后死叫向中間收緊成圓球，然后搟成圓行
20.這是搟成圓形的油酥面團，然后壓扁包入餡料后收緊口
21.收口朝下放入烤盤中
22.刷上一層蛋黃液