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豬肝炒尖椒什么功效與作用( 三 )

豬肝生活百科



###其它資料參考### 導語：豬肝可分類：黃沙肝、油肝、豬母肝、血肝 。下面是我給大家整理的豬肝的功效和做法的相關內容，希望能給你帶來幫助!
豬肝的功效功效
豬肝入粥
補肝明目，養血 。用于血虛萎黃、夜盲、目赤、浮腫、腳氣等癥 。
[宜食]適宜氣血虛弱，面色萎黃 ， 缺鐵性貧血者食用；適宜肝血不足所致的視物模糊不清，夜盲．眼干燥癥，小兒麻疹病后角膜軟化癥，內外翳障等眼病者食用；適宜癌癥患者及放療、化療后食用 。
《千金·食治》：“主明目 ?！?br /> [忌食]患有高血壓、冠心病的人，因為肝中膽固醇含量較高 。有病而變色或有結節的豬肝忌食 。相據前人經驗，豬肝忌與野雞肉、麻雀肉和魚肉一同食用 。
《隨息居飲食譜》：“豬肝明目 ， 治諸血??，余病均? ，平人勿食 ?！薄讹嬍稠氈罚骸安豢珊巷羧?、雀肉及同魚膾食 ， 生癰疽 ?！?br /> [按語]豬肝含有豐富的鐵、磷，它是造血不可缺少的原料，豬肝中富含蛋白質、卵磷脂和微量元素，有利于兒童的智力發育和 身體發育 。豬肝中含有豐富的維生素A ， 常吃豬肝，可逐漸消除眼科病癥 。據近代醫學研究發
現，豬肝具有多種抗癌物質，如維生素C、硒等，而且肝臟還具有較強的抑癌能力 ， 含有抗疲勞的特殊物質 。肝臟是貯存養料的器官，同時又是解毒器官，不斷發揮其解毒作用，經肝臟代謝后 ， 有毒物質和解毒產物可以隨膽汁的分泌而排出體外，所以，正常的肝臟本身是無毒的 ， 可以放心食用 。
豬肝可分類：黃沙肝、油肝、豬母肝、血肝 。
黃沙肝：肝身柔軟帶微黃 。
油肝(綿肝)：肝身特柔軟，帶光澤 。
豬母肝：肝身粗糙較硬，多帶網紋根顏色帶微藍 。
血肝：身充血常有血水滲出，顏色帶微藍，有腥味 。
（二）豬肝的做法豬肝泥
原料：
豬肝50克 。輔料香油1克，醬油、精鹽各少許 。
制作方法
1.將豬肝洗凈 ， 橫剖開 ， 去掉筋膜和脂肪，放在菜板上，用刀輕輕剁成泥狀 。
2.將肝放入碗內，加入香油、醬油及精鹽調勻，上籠蒸20-30分鐘即成 。
番茄豬肝湯
主料：番茄、豬肝、金針菇、 木耳 。
輔料：姜、大蔥、油、鹽、胡椒、番茄醬 。
1. 將一根筷子從番茄底部插進去, 最好選擇不銹鋼筷，如果沒有 ，  木制筷子要經過水泡一個小時；打開煤氣灶，開火，將番茄放在上面烤一下；
2. 番茄很快就出現了裂痕，翻動一下繼續燒；不出一分鐘， 烤好后番茄皮就可以輕易的剝下來了；
3. 將番茄洗凈后去皮 ，  將去皮的番茄切成小?。?
4. 將切好的豬肝加入鹽， 白胡椒，料酒 ，  生抽， 生粉，
5. 攪拌均勻后腌制五分鐘；
6. 在燒熱的鍋中倒入少許油，加入姜末和大蔥末煸炒；
7. 煸炒出香味后加入切好的番茄丁翻炒一下；
8. 加入番茄醬繼續煸炒 ， . 再在熬好的番茄汁中加入適量的'水，直到熬出紅色的汁；
9. 待番茄湯煮開后加入金針菇；
10. 再加入黑木耳絲，煮上五分鐘；
11. 五分鐘后下入腌好的豬肝；待煮開后加入鹽 ，  胡椒等調料，就可以關火了；
12. 成入碗中后加點小蔥點綴 。
豬肝羹
主料：
豬肝一具(細切，去筋膜)，,雞蛋一只 。
輔料：
豉汁適量，蔥白一根(去須，切片）
做法：
1.將豬肝和蔥白與豉汁煮成羹狀 。
豬肝
豬肝
2.九成熟時，打入一只雞蛋，即可使用 。

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