菜怎么樣才不會炒干 _鮮嫩

炒菜特別干怎么辦？？

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別炒太長時間，炒之前焯一下水。
下面介紹清炒菜花的做法供參考，首先準備材料：菜花：1/2個、蒜：2瓣、豆豉油：1湯匙、紅辣椒：1個、花生油：1湯匙、蘇打粉：1茶匙、水：適量。
1、菜花用清水加小蘇打浸泡10分鐘以去除農藥，然后沖洗，瀝干，從菜花的根部下刀，把菜花切成小朵。
2、燒開足夠沒過菜花的水，放入切好的菜花，蓋蓋，大火煮到再次完全沸騰，大約是1分鐘吧，關火，撈出菜花瀝干。
3、鍋燒熱，放油，加入蒜片和紅椒圈爆香。
4、倒入燙好的菜花，加入豆豉油翻炒均勻，起鍋裝盤。
5、完成。

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加淀粉：在切好的的肉片中加入適量的淀粉，和調料一起腌10分鐘。
加蛋清：加入蛋清之后要攪拌均勻。
鹽水解凍：從冰箱里拿出來的肉可以加入少量的鹽水，加速融冰的同時也能保持肉的鮮嫩。
炒肉的其他小技巧：
加啤酒：炒肉片或肉絲前，先用啤酒將淀粉調?。?拌在肉片或肉絲上，當啤酒中的酶發揮作用時，肉的蛋白質就會分解，可增加肉的鮮嫩程度，若用此法炒牛肉效果最佳。
開水燙：將切好的肉片或肉絲放在漏勺里，浸入開水中燙1-2分鐘，等肉稍一變色立刻撈出來，然后再下鍋炒3-4分鐘，即可炒熟。由于炒的時間短，吃起來鮮嫩可口。
燒肉時滴點冷水：將肉片或肉絲快速倒入高溫的油鍋里翻動幾下，等肉變色時，往鍋里滴幾滴冷水，讓油爆一下，然后再放入調料煎炒，這樣炒出的肉就會鮮嫩可口。
加鹽不要太早：炒肉時要晚些加鹽，這樣可縮短鹽對肉的作用時間，減少肉的脫水量（脫水是肉變老的主要原因），炒時火適當加大，就可使肉炒得鮮嫩。
滴醋：炒肉時，放鹽過早肉熟得慢，最好在肉要熟時放鹽，在出鍋前加幾滴醋，將會鮮嫩可口。

###其它資料參考###主要是要掌握好火候時間，不要往鍋里放涼水。現在很多人都不會做飯，平時都靠點外賣來填飽肚子。但是總不能一輩子點外賣吧。有的人就開始學習做飯炒菜。但是初學者都有一個困惑，就是炒出來的菜不好吃，又老又硬。這是因為什么呢？下面我就來和大家一起聊一聊這個問題吧。
許多人在烹飪蔬菜時都做過這項工作。冷水直接加到蒸蔬菜上。這種方法是不科學的，因為加入冷水后，鍋內的溫度會突然下降，導致鍋內烹飪時間延長，這不僅會使菜肴變得又老又硬，味道更差，還會損失更多的營養。
如果你必須在烹飪過程中加水，你應該加入少量的開水，這樣烹飪溫度不會受到太大的影響，而且烹飪出來的菜肴會比較脆和嫩。營養配餐經營者主張最好不要往炒菜里加水。切好的菜應該直接在鍋里煮，熱傳遞應該用它們自己的水分來完成。
只有這樣，菜才能美味。如果你遇到不容易烹飪的菜，你可以先把它們燙熟，這樣菜就可以煮70-80%，然后再翻炒，這樣它們就不容易燒焦了。此外，當烹飪燉菜，特別是肉燉菜時，在開始時加入足夠的水。如果燉制過程中突然加入冷水，湯的溫度會突然變化，導致肉的表面突然收縮，使肉中的腥味不易蒸發，配料不易品嘗，菜肴的細膩風味會大大降低。希望這些小技巧能夠幫助到大家。

###其它資料參考###怎么能讓炒肉吃起來鮮嫩，又不易粘鍋呢？炒肉新手學會3招讓炒肉更鮮嫩。