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菜怎么樣才不會炒干( 二 )

生活百科鮮嫩


1、控制好火候：豬肉下鍋前，最好把油溫控制在60℃~70℃ 。另外，應該選擇大火快炒 ， 在肉還沒有完全喪失水分之前起鍋，這樣的肉一咬下去都是鮮嫩的肉汁，十分可口 。
2、拌入雞蛋清：當要炒豬肉片或做水煮肉片的時候，可在切好成片的豬肉中加入雞蛋清———在雞蛋上開一個小口，讓雞蛋清滴流出來 ， 千萬注意不要讓蛋黃混入肉中 。由于雞蛋清有保護豬肉組織、保留水分和營養的作用，所以這樣做出來的豬肉可口又鮮嫩 。
3、加入生粉和黃酒：對于大多數炒肉的菜式來講 ， 下鍋之前先用生粉和黃酒等調料腌一下會使肉更嫩滑 。炒之前先把切好的肉放在器皿里，加入生粉、食用油以及適當的黃酒，充分攪拌之后再下鍋，炒出來的肉就會鮮嫩多汁 。
為了讓炒出來的豬肉既嫩滑又不沾鍋底 ， 要拿捏好炒鍋的溫度和鍋里面油的覆蓋程度 。在鍋加熱一會兒后，倒入油，并用油轉一下鍋底，加大鍋底的油的覆蓋面，這樣在炒肉時就能避免因豬肉碰到沒油的熱鍋而被粘住的情況 。另外，在挑選豬肉時，最好選擇里脊肉和后臀肉，這兩個部位都是瘦肉，更適合爆炒 。
###其它資料參考###問的好寬泛啊 。
炒不同的菜就不同的方法唄 。
水分大的菜要先焯一下，把水分焯掉，然后再炒，比如芹菜就可以先焯一下，蘑菇類的也要先焯一下，炒完后勾點芡，炒出來的菜就很提亮，顏色好看 ， 味道也不錯 。
葉類菜就要快點炒 ， 而且要后放鍋里 ， 翻兩下熟了就可以馬上出鍋 。
像茄子這種菜就得多放油了 ， 因為它特別吃油，但是熟了之后又會把油吐出來 。所以比較費油 。
有些菜還有添點水稍微燉一下，要看做的什么菜了 。
【菜怎么樣才不會炒干】希望可以幫助你喲 。

菜怎么樣才不會炒干

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