餐館的韭菜包怎么做的 _韭菜

美食韭菜包子做法具體的步驟是什么？

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1、自發粉用溫水和成光滑的面團，蒙上保鮮膜放置溫暖濕潤處醒發20分鐘；如果家中廚房溫度不算冷醒發時間不宜過長，時間長了發的很大再次揉回來蒸制會有死面現象發生。
2、面團先和勻醒面，這個時間我們把花椒用開水泡上，一會要用這個花椒水提。味，豬肉餡加入雞蛋、鹽、生抽、切好的蔥末、姜末、料酒、香油，加入剛剛泡好晾涼的花椒水、按一個方向先慢后快的拌勻，花椒水可以分兩次加入。
3、把洗好晾干爽的韭菜切成小段放在碗中，加少許的橄欖油或色拉油，這樣韭菜放在餡中不容易變色還很潤澤。
4、20分鐘后將發開的面團慢慢揉勻，這樣一會用的面會很均勻沒有大泡，取出面團分成兩半揉成長條，用手揪成大小均勻的面積子。
5、將面積子撒上少許薄面用手按勻變圓呼，用搟面杖搟成中間微微厚四周薄的面皮，同時將韭菜和拌勻的肉餡攪拌均勻，不要太早拌入韭菜，會塌秧出水。
6、將面皮放在左手手指上稍微往前一點方便手指活動面皮。
7、右手提拉并嚙合面皮，左手配合著旋轉，左手提折大約23個左右。
8、包好的包子放在溫度適中的廚房稍微醒10分鐘，籠屜、或是蒸屜用刷子刷油。
9、碼放上包子，蒸鍋先放水燒開，再加入一大碗涼水就可以放上籠屜蓋蓋了。
10、這樣水很快就開了，記住記時間，開鍋后20分鐘-25分鐘即可。

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韭菜盒子做出飯店口感的方法：
一、食材：面粉、食用鹽、韭菜、火腿、方便面、蔥花。
二、制作方法：
1、準備400克面粉倒進盆里面，添加適量的食用鹽，這樣可以增加面粉的筋性。之后少量多次的倒進去210毫升溫水和面，溫水和面做出來的面食比較容易消化，吃著口感也比較好。攪成面絮之后下手揉成面團，最后揉成一個比較光滑的面團就可以了。蓋上保鮮膜餳30分鐘。
2、準備一把洗凈的韭菜，將韭菜切成韭菜碎。韭菜碎盡量切得碎一點，這樣吃起來口感才會更好。韭菜碎切好之后盛入碗中備用。
3、準備幾個剝皮的火腿，將火腿先切成火腿條，火腿條盡量切得細一點，這樣切出來的火腿丁才會比較均勻有顆粒感。火腿條切好之后改刀切成小小的火腿丁，把切好的火腿丁盛入碗中備用。
4、準備一個大一點的碗，放入一塊方便面，用搟面杖將方便面給搗碎。韭菜碎里面添加方面便可以充分的吸收水分，這樣韭菜盒子不出水也不易破皮，方便面搗碎之后盛入大碗里面。
5、開始調味，添加一勺食用鹽，一勺胡椒粉，一勺五香粉，一勺蠔油，之后將韭菜餡充分的攪拌均勻，美味好吃的韭菜盒子餡料就做好啦。這個餡料可以包餃子，也可以做餡餅都是非常的好吃。
6、取出好的面團，不揉面不搟面，直接搓成長條，搓成一個粗細均勻的細長條就可以了。然后分成六個大小均勻的小劑子，把每一個小劑子都給它揉一揉搓一搓，按扁放在一邊。所有的小劑子整理好，蓋上保鮮膜餳10分鐘。
7、小劑子都好之后，撒一些干面粉防粘，之后直接搟薄餅，薄餅盡量搟得薄一點，這樣吃起來才會感覺皮薄餡大，吃著口感也比較好。
8、取出搟好的薄餅，放入調好的韭菜餡料，把韭菜餡料攤平成半圓形，然后每個餡料餅里面打入一個雞蛋，把沒有餡料的半邊薄餅蓋在上面，把邊緣都給捏合好，漂亮的韭菜盒子生胚就做好啦。