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餐館的韭菜包怎么做的( 二 )

生活百科韭菜


9、電餅鐺或者平底鍋預熱刷油，溫熱的時候，把韭菜盒子生胚放進電餅鐺里面，表面刷食用油防干裂 。蓋上蓋子 烙2分鐘，時間到 打開蓋子翻個面，再次蓋上蓋子 烙2分鐘，按壓一下 能夠快速回彈 就可以盛出了 。

###其它資料參考###1、鍋上火 ， 將雞蛋放到鍋中炒熟，盡量炒碎一點 。如果雞蛋比較大 ， 可以放到菜板上用菜刀剁碎 。
【餐館的韭菜包怎么做的】 2、韭菜切碎 。
3、木耳切碎 。
4、所有材料放到盆中，放入蔥、鹽、香油、花椒粉、十三香、胡椒粉拌勻 。
5、拌好的餡 。
6、面粉中放入適量的干酵母混和均勻，放入清水，和成稍軟的面團 ， 放到溫暖處發酵 。
7、小蘇打用清水化開，倒在發酵好的面團上揉勻 。
8、面團放到面板上 ， 揉五分鐘，餳十五分鐘 。
9、將面團搓成長條，切成劑子 。
10、將劑子按扁 。
11、取一劑子搟成圓片 。
12、取一圓片，中間包入餡料 。
13、包成包子 。鍋中放入清水燒開，放入包子大火蒸熟，關火后燜兩分鐘，再揭蓋子 。
###其它資料參考###要想做出來的韭菜包子韭菜保持翠綠，包子暄軟不塌陷不回縮是要有一定的技巧的，下面我們就針對這些問題來做個詳細的講解，保證你看完后就能學會，也能做成包子店專業的包子來，不僅好看還好吃 。
韭菜雞蛋餡的包子的做法：1、要想韭菜的顏色翠綠好看，首先就韭菜就要新鮮，其次就是要處理好，我們要把500克韭菜清洗干凈，清洗干凈后放一旁把水分晾干，這點很重要 。韭菜和雞蛋搭配可以說是絕配 ， 所以準備4個雞蛋打入碗中后打散 。雞蛋打散后就起鍋加入少量的油后燒熱，油溫4成熱倒入打散的蛋液 ， 用鏟子把雞蛋炒散，炒香 ， 炒到雞蛋稍微有點焦黃后就可以起鍋，把炒好的雞蛋倒案板上用刀剁成黃豆大小后裝盤放一盤冷卻備用 。
2、要想做出來的包子暄軟不塌陷不回縮，那么在揉面這步就很關鍵 。大碗中加入100克中筋面粉，10克泡打粉和30克豬油后充分攪拌均勻，面粉中加豬油可以讓蒸出來的包子表皮更白，口感更松軟 。用一小碗倒入520克35度左右的溫水，然后加入10克酵母粉和30克白糖后多攪拌幾下 。把酵母和白糖化開，然后分3次倒入面粉中，多攪拌把面粉攪拌成面絮狀后再揣成面團，然后再把面團揉成光滑些 ， 盡量多揉些時間，揉好后用保鮮膜封起來醒面20分鐘 。
3、在醒面的時候我們來把餡料處理好，因為韭菜的根部會比較老 ， 所以我們先切去1小節，然后切成0.3厘米左右的小段，韭菜不要切太大 ， 否則很容易把包子皮捅破 。把切好的韭菜放入1個大碗中，然后往韭菜中加入1克小蘇打，加了小蘇打的韭菜就蒜子蒸熟后都會一直保持翠綠的顏色，接著往韭菜中加入20克香油和30克豬油進去，加香油可以鎖住韭菜的刀口吧出水 ， 而加豬油是增香，并且會在冷藏后起到固的作用，這樣在包子的時候就更輕松了 。
4、加完油后我們要先攪拌一下，讓所有的韭菜都能裹上油，這樣就能確保韭菜不會出水了 。然后把完全冷卻后的雞蛋倒入韭菜中 。接著加入6克食用鹽，5克生抽 ， 3克雞精和2克十三香，加完調味料后攪拌均勻 ， 最后覆上保鮮膜后放進冰箱冷藏半個小時左右 。這樣包子餡就調制好了 。
5、面團醒發好后我們可以打開看看，最佳的狀態是面團的里面是有許多細小的蜂窩 ， 切記面團不要醒發太久的時間，否則容易導致出現回縮和塌陷的現象出現 。接著我們把醒發好的面團多搓揉些時間 ， 把面團揉光滑，把面團里面蜂窩中的空氣排出去，面團揉的越光滑，我們蒸出來的保證相應的就越白 。面團揉光滑后就揉成長條，再把長條分成每個大概在45克左右的面劑子 。

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