怎樣炒菜才好吃？
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炒菜有技巧
不要以為炒一盤青菜是很簡單的事，其實有許多技巧需要注意，否則炒出的菜不但不美觀，更有可能令青菜變黃 。要注意的事項是：
1、要等油滾冒煙后才下菜，這樣可避免破壞蔬菜中的維生素 。
【菜怎么超比較好吃】2、如果蔬菜含有較多的水分，炒時可以不加水 。
3、最好是菜炒熟后上碟前才放鹽，這能防止蔬菜出水 。
4、當菜炒至半熟時，可蓋上1-2分鐘，但不可過久，否則會令菜變黃 。
家常炒菜小技巧
炒菜，就是炒鍋燒熱，加底油，用蔥、姜末熗鍋 ， 再將加工成絲、片、塊狀的原料，直接用旺火熱鍋熱油翻炒成熟 。是家常應用最廣泛的烹調方法 。一般人都能做，但要炒得鮮嫩適度、清淡爽口并不容易 。
炒肉類菜肴，要求炒得鮮嫩可口 。炒菜的火候，投料的順序都有講究 。以炒豬肉片為例說明：豬肉洗凈切片，炒鍋上火燒熱，加入底油 ， 油熱后，先將蔥花與肉片一同下鍋煸炒，見肉表面發白接近半熟時，先烹入少許醋拌炒，待醋味迅速蒸發，再加入姜汁攪拌入味 。然后加醬油、少許水，水沸后，放入副料，最后勾交，淋少許明油出勺 。炒蔬菜類菜肴，則可用熱鍋溫油，先下鮮姜末，炸出香味后 ， 再下切好的蔬菜，迅速翻炒，待蔬菜響聲已過 ， 質地變軟時，再加醬油炒勻，再放入少許湯水、食鹽、白糖、味精，炒勻后，勾芡并淋香油即可出勺 。
生炒類菜肴 ， 多要求味道突出，因此烹調中用醋頗為關鍵 。醋可以去異味，增清香 ， 而且能促使蛋白質變性，使成菜更加鮮嫩 。但用醋不能過多，以嘗不到醋酸味為宜 。另外加姜汁優于姜末 ， 因為在煸炒過程中，主料水分急劇蒸發，這時加入姜什，會被原料迅速吸收 ， 成菜味道甚佳 。
如果炒蔬菜時，熗鍋后即放入蔬菜，稍炒幾下即放調料，成菜后往往出水過多 ， 味道不香 。其原因就是原料吸收香味不足 。這時，改變烹調中放調料的程序，即可解決這一問題 。
菜肴在生炒過程中有的會產生酸味，這是生醬油在作怪 。因為醬油在制作過程中，經發酸會產生乳酸等成分，致使菜肴有酸味，其解決的辦法就是高溫加熱 。
炒牛肉片：炒牛肉片之前 ， 先用啤酒將面粉調稀，淋在牛肉片上，拌勻后腌30分鐘，啤酒中的酶能使一些蛋白質分解，可增加牛肉的鮮嫩程度 。
炒豬肉片：將切好的肉片放在漏勺里 ， 在開水中晃動幾下，待肉剛變色時就起水 ， 瀝去水分，然后再下炒鍋，只需3～4分鐘就能熟，并且鮮嫩可口 。
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炒菜有技巧
不要以為炒一盤青菜是很簡單的事，其實有許多技巧需要注意，否則炒出的菜不但不美觀，更有可能令青菜變黃 。要注意的事項是：
1、要等油滾冒煙后才下菜，這樣可避免破壞蔬菜中的維生素 。
2、如果蔬菜含有較多的水分，炒時可以不加水 。
3、最好是菜炒熟后上碟前才放鹽，這能防止蔬菜出水 。
4、當菜炒至半熟時，可蓋上1-2分鐘，但不可過久，否則會令菜變黃 。
家常炒菜小技巧
炒菜，就是炒鍋燒熱，加底油 ， 用蔥、姜末熗鍋，再將加工成絲、片、塊狀的原料，直接用旺火熱鍋熱油翻炒成熟 。是家常應用最廣泛的烹調方法 。一般人都能做，但要炒得鮮嫩適度、清淡爽口并不容易 。
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