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怎么用攪拌機做紅豆沙( 二 )

豆沙生活百科


剩下的豆沙倒入紗布巾里，擠乾水份. 放入鍋中，加入 1/3 糖 ，  開小火，以
木杓從鍋底翻攪，燉煮， 以剩下的砂糖以同樣作法績煮，喜歡爽口的豆沙 ， 
便少放一點糖， 喜好甜的豆沙便可多放一點. 燉煮到鍋底中留下痕跡時，木
杓沾上豆沙時，關火，放入鹽 ，  快手拌勻. 移到方盤攤平放涼
做后心得 ：
我只用了一半份量的糖，因我邊燉煮邊試味.
我沒有做去豆皮的動作，因我煮到開火，變成豆蓉.
自己家里怎么做 豆沙？
用料：紅豆500克 ， 細砂糖（冰糖粉）110克 ， 古法紅糖80克，玉米油150克，玫瑰醬（可忽略）少許，堿面1小撮 步驟： 1，紅豆用流水沖洗幾遍放入大一點的容器中 ， 加足量的水充分浸泡，將浸泡的水倒掉，紅豆在水龍頭下流水再洗過后加入適量水，捏一小撮堿面加入 。
2，煮好的豆子 。3，稍冷分次用料理機打成泥漿狀 。
4，倒入不粘鍋，加入兩種糖 。5，中火加熱開始炒，要用刮刀不停翻拌防止糊底 。
6 ， 持續用中小火翻炒，炒的過程中分多次加入油 。每一次都翻炒至將油完全吸收后再加下一次 。
7 ， 不停的翻炒使水分慢慢揮發，豆沙會逐漸濃稠，這時可加入少許玫瑰醬 。8，翻炒均勻，干濕度可以隨自己喜好，冷卻后將其分別裝入保鮮袋封好冷凍保存即可 擴展資料小貼士 1、紅豆浸泡后的水一定要倒掉，多洗幾遍，去除澀味 。
關于豆沙有澀味的問題，除了跟紅豆本身有關，也跟個人味覺的敏感度多少有些關系 ， 特別敏感的可以將豆沙泥漿過篩去掉皮 。2、配方中的糖量還有油量都可酌情增減，依個人喜好即可 。
糖可以只用一種糖 ， 紅糖白糖皆可 。也可以做無油的 ， 完全不加油也是可以的哦，熱量可以少很多 3、臨時起意加的玫瑰醬，沒有或者不喜可不加 4、豆沙說簡單了無非是浸泡-煮熟-壓泥-加油糖炒制 。
若著急用壓力鍋煮的話浸泡也可以省了，喜歡有豆子顆?？诟械脑捴笫炀涂梢灾苯由襄伋戳?，不需要攪打成漿 。如此在炒制過程中會有一部分翻炒成泥而少部分仍保留顆粒，口感也是很好的 。
5、加少許堿面可以使紅豆的色澤更加漂亮 ， 也更容易煮熟 參考資料：百度百科-豆沙 。
自己怎么做豆沙啊 ？
自制紅豆沙 原料∶（成品約1600克） 紅豆∶2包（700克） 糖∶250克 麥芽糖∶150克 鹽∶1/8小匙 butter∶4~7大匙 （如果沒有麥芽糖，就用350克白糖） 做法∶ 1、紅豆用冷水泡隔夜 。
把紅豆放入高壓鍋中，加水蓋過紅豆，大火煮開上汽后 ， 小火15~20分（看高壓鍋性能），關火 。待涼 。
2、把紅豆連湯帶水放入food processor或blender中打碎，然后用用濾網過濾至容器中（把濾網底部浸在水中比較好過濾） 。過濾不掉的豆皮扔掉或做其他用途 。
3、濾好的豆沙沉淀幾個小時，輕輕倒去上面的水 。然后把豆沙放入鍋中大火煮開，中火一直煮到豆沙變粘稠，加入糖、麥芽糖和鹽，繼續翻炒至豆沙變干 。
關火，加入butter攪拌均勻 ， 放涼即可 。注∶ 1、紅豆沙嘗起來應該稍微甜一點兒才對 ， 因為是用于做餡，如果空口吃起來甜度剛好，包上皮之后甜度會不夠 。
2、糖和butter的用量可以根據自己喜歡調整，不過建議butter多放一些 ， 這樣紅豆沙餡的口感才不會太干太澀 。3、紅豆沙放冷藏可以放3天 ， 如果一次做得太多暫時吃不完，密封后放冷凍，幾個月都沒問題 。
怎么自己做豆沙餡簡單

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